La pasta ai cipollotti è un primo piatto italiano che incarna la semplicità e l'eleganza della cucina tradizionale. È una ricetta economica, leggera e veloce da preparare, ideale per utilizzare avanzi di pecorino, sia freschi che stagionati.
Ingredienti e Preparazione
I cipollotti sono disponibili tutto l'anno, ma il periodo migliore per preparare questo piatto è la primavera, quando sono più aromatici e convenienti. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- Pulizia dei cipollotti: Eliminare le radichette e sciacquare bene i cipollotti sotto acqua corrente.
- Cottura dei cipollotti: Tagliare i cipollotti a fettine sottili, inclusa la parte verde. In una padella antiaderente, stufarli dolcemente con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
- Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare leggermente. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
- Tostatura del pane: Grattugiare il pane con una grattugia a fori grossi e tostarlo in un'altra padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti al dente. Trasferirli nella padella con i cipollotti e mescolare per pochi secondi per amalgamare i sapori.
Un'altra versione prevede di far stufare le cipolle in una casseruola con olio e poca acqua per circa 30 minuti, finché non si saranno disfatte. Frullare le cipolle stufate con una grattugiata abbondante di noce moscata.
Varianti e Consigli
- Con acciughe: Sciogliere le acciughe in un tegame a fuoco dolce per un paio di minuti, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fiamma spenta.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, unendo metà del pecorino.
- Con calamari: Scaldare l'olio evo in una padella con uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere al calamaro la crema di cipollotto e stemperare con acqua di cottura. Scolare la pasta molto al dente e terminare la cottura in padella, aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza.
Spaghettoni Cipollotto Aimo e Nadia: Un Classico Rivisitato
La storia della cucina italiana è costellata di piatti iconici, e lo Spaghetto al cipollotto è uno di questi. Simbolo di un'alta cucina italiana orgogliosa delle sue origini, questo piatto era servito in una trattoria che oggi è un ristorante due stelle Michelin, situato nella periferia sud di Milano.
Aimo e Nadia Moroni, due toscani trapiantati a Milano nel dopoguerra, hanno fatto la storia della ristorazione milanese aprendo una trattoria a conduzione familiare. Oggi, il ristorante "Il Luogo di Aimo e Nadia" è gestito dalla figlia Stefania, affiancata da giovani chef e professionisti del settore.
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Il libro "Il Luogo di Aimo e Nadia" racconta la storia di questo ristorante, nato da una ricetta semplice e dalla ricerca di materie prime di alta qualità. La cucina italiana, nella sua massima espressione, richiede amore, dedizione e sacrificio.
La grande cucina è fatta di ingredienti semplici e di qualità. La cucina di Aimo e Nadia è una cucina "viva", che combina la ricerca e la storia dei prodotti con tecniche di lavorazione nuove e antiche. Gli spaghetti al cipollotto sono un piatto storico che continua a evolversi, mantenendo intatti i "dogmi" di Aimo e Nadia ma con un tocco di innovazione.
Ricetta Spaghettoni Cipollotto (Variante)
Ingredienti:
- 30 g di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Lavare i cipollotti, togliendo le radici, la parte verde e la prima falda esterna, quindi tagliarli a striscioline sottili.
- Tritare l’aglio e scaldare l’olio in una casseruola bassa con l'alloro. Unire l'aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il sale integrale e il peperoncino. Far riposare per almeno un’ora.
- Pelare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a cubetti.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 17 minuti.
- In una padella larga, mettere il sugo di cipollotto, i cubetti di pomodoro e poco brodo vegetale. Aggiungere gli spaghettoni ben scolati e cuocerli a fuoco vivace per 2 minuti, unendo il prezzemolo e il parmigiano.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 55g |
| Proteine | 12g |
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