Gli spaghetti ai funghi prataioli sono un piatto gustoso e delicato che porta in tavola il meglio dei prodotti del bosco, in uno straordinario mix. Si tratta di un primo piatto veloce che soddisfa! La pasta con funghi champignon è un primo piatto che faccio spesso perchè ai miei nipoti piacciono proprio tanto. Preparo spesso ricette primi piatti con i funghi come le tagliatelle ai funghi porcini oppure la pasta ai funghi champignon e capperi.
La caratteristica dei funghi champignon è che si cucinano facilmente e sono reperibili tutto l’anno. Possono essere consumati crudi e cotti. Ed è possibile inventare ricette fantasiose anche se non siamo degli chef.
Ingredienti Facilmente Reperibili
Pasta e funghi champignon sono ingredienti facilmente reperibili.Le tagliatelle ai funghi champignon sono un primo cremoso e delicato. Io ho usato delle tagliatelle al farro dell’Alto Adige, ma ovviamente vengono buonissime anche con le tagliatelle all’uovo classiche.
Come Preparare le Tagliatelle ai Funghi Champignon
Preparare le tagliatelle ai funghi è davvero Facile e Veloce, qualsiasi Varietà di funghi utilizziate. I funghi vanno prima Puliti, eliminando le estremità terrose, e poi Affettati. Una volta pronti, non dovrete fare altro che saltare i funghi in Padella con Olio, Aglio e Prezzemolo per pochi Minuti (i funghi hanno Tempi di cottura molto brevi!).
Il Segreto per legare le tagliatelle ai funghi (senza Panna) e la mantecatura in padella con Acqua di cottura ed in seguito l’aggiunta di Formaggio grattugiato.
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Ingredienti
- 320 gr tagliatelle di ceci
- 250 gr funghi champignon
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchierino brandy o vino bianco
- 100 ml di panna consentita
- un pizzico di sale e pepe
- q.b. parmigiano reggiano stagionato 48 mesi grattugiato
Preparazione
- Pulite i funghi eliminando le estremità terrose, lavateli e asciugateli.
- Cuocete le tagliatelle fatte in casa o quelle secche all’uovo.
- Mantecate le tagliatelle a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.
- Una volta cotte, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per farle diventare Cremose.
Preparazione Dettagliata
- Per preparare le tagliatelle ai funghi champignon, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate le tagliatelle.
- Nel frattempo pulite i funghi con un panno umido e l’aiuto di un coltellino, per rimuovere l’eventuale terriccio residuo. Tagliateli a fette di ca. 3 mm e mettete da parte.
- Scaldate una padella con 3 cucchiai di olio di semi ed inserite l’aglio sbucciato e schiacciato con la lama di un coltello. Fate insaporire per un paio di minuti.
- Unite i funghi tagliati e fate rosolare per qualche minuto, fino a quando l’acqua di vegetazione rilasciata sarà evaporata. Quindi salate, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete la senape e mescolate. Versate anche la panna, amalgamate, abbassate il fuoco e coprite con coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce giusto il tempo che finiscono di cuocersi le tagliatelle eventualmente.
- Scolate le tagliatelle al dente, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mettete le tagliatelle nella padella con il condimento ed amalgamate il tutto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere la pasta ancora più cremosa eventualmente.
In a pan fry the chopped onion, add the mushrooms, after having cleaned and blanched them for a few minutes, slice them thinly and cook adding the salt and a handful of finely chopped parsley.
Consigli Utili
Gli esperti consigliano di non esagerare nell’uso di aglio, cipolla e aromi vari, per evitare che il delicato sapore del prataiolo venga coperto.
Puliteli sempre con l’aiuto di un panno umido e un coltellino, per rimuovere il terriccio residuo, in quanto lavandoli sotto l’acqua, tendono ad assorbirla e a rilasciarla poi in cottura, oltre all’acqua di vegetazione che già rilasciano di loro.
Volendo potete anche spadellare la pasta direttamente nella padella insieme ai funghi. Se asciugano aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura. Potete in questa fase potete aggiungere anche del prezzemolo tritato. Mescolate bene, cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito. Devono essere ben calde. A volte scaldo qualche minuto il piatto prima di impiattare.
La pasta con i funghi freschi comunque sia cucinata, solitamente, piace a tutti!
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Funghi Champignon: Caratteristiche Nutrizionali
In Italia esiste una grande passione per i funghi e la loro applicazione in varie ricette tradizionali. Sono gustosi, anzitutto. E vantano diverse proprietà nutrizionali. In generale sono ricchi di fosforo e potassio. Come di selenio e magnesio, quattro minerali preziosi per il nostro organismo. In particolare i funghi risultano avere effetti benefici per il sistema immunitario e quello cardiovascolare. Per quest’ultimo giocano un ruolo fondamentale lisina e triptofano, vitamine del gruppo B.
Proprio per la scarsa presenza di grassi, quasi nulla, risultano indicati per chi intende intraprendere una dieta per perdere peso.
La varietà champignon, considerati 100 grammi, ne contiene 22 di calorie, 2,5 di proteine, 0,1 di grassi e 4,3 di carboidrati.
Molti si chiedono perchè questa particolare categoria di fungo sia indicata con un nome francese. Il motivo è che i primi a scoprirne le potenzialità anche commerciali furono proprio i cugini transalpini. Già nell’Ottocento infatti veniva coltivato nei giardini della capitale Parigi. Una novità assoluta per quell’epoca.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 22 |
| Proteine | 2,5 g |
| Grassi | 0,1 g |
| Carboidrati | 4,3 g |
Alternative e Suggerimenti
Nella nostra versione abbiamo utilizzato degli champignon freschi, ma, a piacere, puoi optare per quelli surgelati, i porcini, i finferli o altra varietà preferita.
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Se desideri, puoi ultimare la preparazione con una manciata di parmigiano grattugiato oppure, se tra i commensali non ci sono vegetariani, puoi unire della pancetta croccante a cubetti o dello speck a listerelle.
Per una resa cremosa e avvolgente, puoi aggiungere un pochino di panna da cucina, uno, due cucchiai di robiola o un altro formaggio spalmabile, oppure puoi sostituire i datterini con un goccino di passata di pomodoro.
Se, invece, non hai in casa le penne rigate, andrà benissimo qualsiasi formato, lungo o corto, presente in dispensa.
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