Gli spaghetti al vino rosso e cipolla, noti anche come "spaghetti ubriachi", sono un primo piatto insolito e originale, ideale da condividere a cena con gli amici o da proporre per un pranzo espresso ma molto gustoso in compagnia di tutta la famiglia.
La ricetta degli spaghetti ubriachi prevede tra gli ingredienti il vino. Rappresentano un primo piatto semplice proveniente dalla cucina povera ma che, una volta portato in tavola, permette di fare un’ottima figura con i propri commensali. La sua caratteristica inconfondibile è il colore rossastro che la pasta assume al termine della cottura.
Sicuramente non adatto ai bambini, questo primo piatto è perfetto, invece, per un pranzo in compagnia di amici. Potete portare in tavola gli spaghetti come primo piatto in un menu informale a base di carne, magari alla griglia.
Ingredienti e Preparazione
Per portarli in tavola, ti basterà lasciare appassire il porro a rondelle con una noce di burro fuso. Al posto degli spaghetti puoi utilizzare qualsiasi altro formato di pasta, preferibilmente lungo, presente in dispensa, come linguine, tonnarelli, bucatini…
In alternativa al porro puoi optare per lo scalogno o la cipolla bianca oppure, per un risultato più goloso, puoi aggiungere sul fuoco una salsiccia sbriciolata o del guanciale croccante.
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Procedimento: pulite la cipolla e affettatela sottilmente, ponetela in una padella e fatela appassire con il burro.
Aggiungere poi in pentola il vino rosso, una puntina di zucchero semolato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale e di pepe, e frullare quindi bene il tutto, dopo un paio di minuti di cottura, con l'ausilio di un mixer a immersione.
Unite lo zucchero semolato, profumate con la noce moscata e aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere per qualche minuto.
A questo punto si versa nuovamente il liquido denso e aromatico ottenuto nella padella insieme agli spaghetti, lessati al dente in acqua bollente leggermente salata, e si manteca infine la pasta, per un tocco sapido e goloso, con una manciata di pecorino grattugiato: il risultato sarà un piatto cremoso e profumato, ideale da preparare anche all'ultimo momento per una serata con ospiti inattesi.
Lessa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolali al dente e versali direttamente nel tegame con il condimento. Aiutandovi con un mixer ad immersione passate il sughetto insieme al parmigiano grattugiato, poi salate e pepate.
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Tra gli accorgimenti da mettere in pratica per il raggiungimento di un risultato perfetto, c’è la preventiva cottura del vino rosso per il tempo necessario per fare evaporare la parte alcolica. Una volta scolati gli spaghetti, abbiate l’accortezza di tenere da parte dell’acqua di cottura della pasta, che andrà unita direttamente in padella per completare la preparazione.
Un minuto prima di spegnere la fiamma, effettuate una breve mantecatura con qualche manciata di parmigiano grattugiato, e insaporite con delle erbe aromatiche a piacere: il prezzemolo si sposa con il resto degli ingredienti.
Distribuisci gli spaghetti ubriachi sui piatti individuali, completa con altro pecorino grattugiato, porta in tavola e servi.
Varianti e Consigli
Noi abbiamo optato per un Merlot ma, in alternativa, andrà benissimo anche un Barolo, un Chianti, il Brunello di Montalcino, l'Aglianico o altro vino rosso corposo e strutturato.
Se ami i sapori piccanti, puoi unire un pizzico di peperoncino in polvere mentre, per una resa meno sapida, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano grattugiato.
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Una possibile variante del piatto è rappresentata dagli spaghetti ubriachi con gamberetti: per prepararli potrete mettere a cuocere i gamberetti in un tegame a parte con mezza cipolla appena rosolata quindi unirli in casseruola con il vino e gli spaghetti a pochi minuti dalla fine della cottura.
Gli spaghetti ubriachi possono essere conservati in frigorifero, per massimo un giorno.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti al Chianti e il risotto al Barolo, oppure cimentati con altri piatti dolci e salati che vedono il vino protagonista, come la salsiccia al vino e la torta al vino rosso.
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