Gli spaghetti con alici e pangrattato sono un primo piatto velocissimo da preparare con pochi ingredienti. Ottimi per quando si torna tardi alla sera e non si ha tempo di stare molto ai fornelli, oppure quando si hanno ospiti, anche all’ultimo minuto, questa ricetta è di sicura riuscita anche per chi è alle prime armi.
Pasta e patate, friggione, aglio olio e peperoncino, sono soltanto alcuni dei piatti poveri più conosciuti e apprezzati. Però sappiate che oggi allungheremo la lista aggiungendone uno nuovo che ci ha proprio deliziato: gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato! Un primo piatto velocissimo preparato con solo due ingredienti, oltre alla pasta, perfetto per una cena all'ultimo minuto con gli amici che vi hanno fatto un’improvvisata oppure per quelle famose spaghettate di mezzanotte tra buone forchette!
Gli spaghetti con alici, limone e pangrattato sono un trionfo di sapori ben bilanciati, ideali per chi ama i piatti saporiti e allo stesso tempo leggeri. Il pangrattato dona croccantezza, il limone illumina ogni forchettata, le alici legano tutti gli ingredienti con carattere. E per una nota fragrante in più, prova anche ad aggiungere delle nocciole! La buona cucina è fatta così: pochi ingredienti, ma grande soddisfazione!
"À pasta cà muddica atturrata" è un primo piatto molto diffuso in tutto il meridione. Ieri sera ho trovato semplicità e paradiso in soli 23 minuti. 23 minuti, c-r-o-n-o-m-e-t-r-a-t-i. Detto, fatto.
Ingredienti
- Pasta senza glutine (o tradizionale)
- Filetti di acciughe sott'olio
- Aglio
- Prezzemolo
- Pangrattato Senza Glutine Céréal
- Olio extravergine d'oliva
Ti occorreranno solo 5 ingredienti fondamentali per realizzare un buon piatto e si tratta di ingredienti facilmente reperibili, spesso già presenti nelle nostre credenze: pasta senza glutine, filetti di acciughe, aglio, prezzemolo e Pangrattato Senza Glutine Céréal! Ricco di fibre, senza olio di palma e assolutamente gluten free, il Pangrattato Senza Glutine Céréal è l’alleato perfetto per dare vita a ricette fantasiose e invitanti, come quella che vi proponiamo oggi.
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Ecco la ricetta. La chiamerò Spaghetti, acciughe, pan grattato, extravergine, prezzemolo, aglio. Il titolo ricalca gli ingredienti.
Preparazione
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Per preparare gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato mettete sul fuoco un tegame con acqua e portate a bollore (non dovrete salare): servirà poi per cuocere la pasta. Prendete una pentola capiente d’acqua e portatela a bollore per fare cuocere la pasta. In questa ricetta non è necessario salare l’acqua poiché le acciughe garantiranno il giusto grado di sapidità al piatto.
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Dissalate le acciughe; diliscatele e spezzettatele. Le acciughe vanno diliscate, sciacquate in abbondante acqua corrente e tagliate a pezzetti. Non ci vuole un genio per fare questo in 12 minuti.
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Intanto versate 10 g di olio d'oliva extravergine in una padella, poi unite gli spicchi d’aglio sbucciati interi e i filetti di acciughe scolati dall'olio di conservazione. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio di aglio, precedentemente spellato e schiacciato. Fate imbiondire per qualche minuto a fiamma media. Fate imbiondire l’aglio in padella con abbondante olio extravergine; eliminatelo e sciogliete le acciughe nel condimento, fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Pelevatene un mestolo di acqua calda e versatelo in padella, così potrete sciogliere al meglio le acciughe. Aggiungete quindi un mestolo di acqua calda dalla pentola dove si cuocerà la pasta. Questo serve per aiutare a sciogliere le acciughe.
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Quando le acciughe saranno sciolte e, al tocco con un cucchiaio, risulteranno morbide, potrete toglierle dal fuoco. Lasciamo sciogliere il tutto a fiamma moderata per tre-quattro minuti.
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A questo punto cuocete la pasta nell'acqua oramai bollente; potee aggiungere al massimo pochissimo sale grosso se preferite, poiché le acciughe sono molto saporite. Dopo aver buttato gli spaghetti e avergli dato una bella girata, facilitando il naturale afflosciamento e il conseguente annegamento nell’acqua ribollente, versiamo il pane grattagiato nella padella, muovendolo spesso, per non farlo bruciare.
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Nel frattempo, prendete una padella antiaderente e mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungete anche il Pangrattato Senza Glutine Céréal e portate sul fuoco. Fate tostare il pangrattato insieme all’olio per alcuni minuti. Tostate leggermente il pangrattato. Tostate il pangrattato con un filo d’olio.
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Quando il pangrattato assumerà un colore più scuro togliete dalla padella e mettete da parte. Mettiamo allora da parte il pan grattato e nella padella versiamo l’extravergine, poi le acciughe e il trito di prezzemolo e aglio.
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Cuocete gli spaghetti soltanto per 5 minuti . Tiriamo via gli spaghetti decisamente al dente, scoliamo, e buttiamoli nella padella. Scolate la pasta e conservate l’acqua di cottura. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli al dente.
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Versate gli spaghetti nella padella contenente le acciughe e continuando la cottura “risottando la pasta” e aggiungendo poca acqua di cottura al bisogno. Risottate gli spaghetti versando l’acqua di cottura al bisogno, mescolate di tanto in tanto per cuocere in maniera omogenea.
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Dopo circa 3/4 minuti, quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete una parte del pangrattato tostato e il prezzemolo precedentemente tritato. Ammorbiditelo con un mestolino del liquido di cottura della pasta; cospargete di pepe e spegnete la fiamma.
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Quando la pasta sarà pronta, spegnete la fiamma e aggiungete una parte della panure per poi mescolare. Finite la cottura degli spaghetti, secondo i vostri gusti, impiattate e aggiungete altro pangrattato in superficie.
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Decorate il vostro piatto con una foglia di prezzemolo intera e un pezzettino di acciuga. Tiriamo via gli spaghetti decisamente al dente, scoliamo, e buttiamoli nella padella.
La vostra pasta con acciughe e pangrattato è pronta per essere portata in tavola, ancora fumante. Buon appetito a tutti da Céréal!
Un consiglio in più
Potete accompagnare i vostri spaghetti con acciughe e Pangrattato Senza Glutine Céréal con un bel contorno di verdure fresche. E, per chi desidera un piatto con ancor più carattere, provate ad aggiungere a fine cottura alcuni pinoli. Naturalmente senza glutine, questi semi ricchi di vitamine daranno quella croccantezza in più alla vostra ricetta… assolutamente da provare!
Una piccola curiosità
Alici e acciughe sono la stessa cosa? In un certo senso sì. In entrambi i casi, infatti, ci troviamo davanti allo stesso pesce azzurro ricco di grassi buoni omega-3, l’Engraulis encrasicolus, dalla forma snella e allungata. A fare la differenza tra le due denominazioni è, invece, il metodo di lavorazione. Con il termine alice ci si riferisce al pesce fresco o marinato. Con il termine acciuga ci si riferisce, al contrario, all’alice fresca che ha subito un processo di salatura. Sia l’alice marinata sia l’acciuga vengono poi spesso conservate sott’olio in vasetti di vetro o blister.
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