Gli spaghetti alla carbonara sono forse il primo piatto italiano più famoso nel mondo. Amatissima, famosissima e ha perfino una giornata dedicata: il "carbonara day". È un simbolo della cucina italiana che ha saputo conquistare il mondo, adattandosi nel tempo ma mantenendo intatti i suoi ingredienti fondamentali.
Cremosi come non mai, il pecorino si abbina al tuorlo d’uovo, il guanciale croccante e il pepe nero macinato fresco. Vedrete, farete un figurone!
La Storia della Carbonara
La storia degli spaghetti alla carbonara è curiosa e affascinante. Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano che trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari” (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie.
La prima apparizione ufficiale della carbonara sembra risalire al 1952 negli Stati Uniti, dove è stata pubblicata in una guida ai ristoranti di Chicago. Solo nel 1960, con la pubblicazione del libro “La grande cucina”, si stabilisce la versione più vicina alla tradizione attuale. Quest’anno la Carbonara compie 70 anni. La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara.
La ricetta della carbonara, però, ha una storia particolare: su questa pasta si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia. Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla unita al soffritto.
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Anche sui vari numeri de La Cucina Italiana, la ricetta della carbonara è cambiata più volte dal 1954 a oggi, ma la vera ricetta del piatto comprende, alla fine, solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe.
Ingredienti per la Carbonara Perfetta (per 2 persone)
- 350 g di spaghetti
- 120 g di guanciale
- 20 g di pecorino romano
- 30 g di Grana Padano Dop o Parmigiano grattugiato
- 2 grossi tuorli
- q.b. pepe nero
Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo: pasta, pecorino e guanciale. Considerate sempre un uovo a testa più un tuorlo, quindi le uova in tutto sono tre. Per ottenere una Carbonara eccellente, l’elemento più importante è la qualità delle materie prime. Scegliere una pasta come la nostra èViva non solo farà la differenza in termini di gusto e aroma, ma garantirà anche una perfetta tenuta in cottura.
Come Preparare la Carbonara: Passo Dopo Passo
- Per prima cosa tagliate a bastoncini il guanciale e passatelo in padella, senza olio, per renderlo croccante. Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro. Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte.
- Mescolate i tuorli con il pecorino e il Grana Padano o il Parmigiano, allungandoli con un filo del grasso rilasciato dal guanciale. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate.
- Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Buttate la pasta.
- Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco.
- Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
- Rimetti gli spaghetti nella pentola e aggiungi il guanciale croccante.
Consigli Utili
- Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo.
- Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento.
- La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
Segreti per una Carbonara Cremosa e Perfetta
Volete preparare la vera carbonara cremosa, come da tradizione romana? Il segreto per ottenere la crema perfetta è mantecare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura. Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale. La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura.
La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino.
È così facile da preparare! Spesso si rischia di avere un tuorlo liquido, o ancora peggio troppo cotto, rendendo questo piatto meraviglioso un qualcosa di poco appetibile, quindi bisogna stare molto attenti alla temperatura con cui si maneggiano le uova.
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Varianti e Alternative
Ne esistono tante realizzazioni e le diverse fazioni si scontrano su quale sia la ricetta migliore. C’è chi la prepara con la pancetta e con le uova intere, facendo storcere il naso a quelli che la preparano con il guanciale e con i soli tuorli. Ma in qualunque modo la si prepari, è sempre deliziosa.
Non si dovrebbe utilizzare neanche la pancetta affumicata, “versione” italiana del bacon, anche se molti la preferiscono al più rustico guanciale. Anche se la carbonara è spesso preparata con i Tonnarelli oppure gli Spaghettoni altre tipologie di pasta come i Rigatoni sono l’altro formato ideale per la Carbonara. Grazie alla loro forma rigata, i rigatoni trattengono perfettamente il condimento, offrendo un’esperienza gustativa intensa. In questo caso ho utilizzato le mezze penne che sono un classico, ma lo sapete che anche gli spaghetti alla carbonara sono buonissimi?
Tipi di Pasta Alternativi per la Carbonara
| Tipo di Pasta | Caratteristiche | Motivo della Scelta |
|---|---|---|
| Spaghetti | Forma lunga e sottile | Trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e pecorino |
| Tonnarelli | Simili agli spaghetti ma più spessi e porosi | Offrono una maggiore consistenza e assorbono meglio il sugo |
| Rigatoni | Forma corta e rigata | La rigatura permette di trattenere una maggiore quantità di condimento |
| Mezze Penne | Forma corta e diagonale | Versatili e adatte a raccogliere il sugo cremoso |
La carbonara è un piatto che porta con sé tradizione, storia e sapori autentici. Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate.
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