Gli spaghetti con le telline sono un primo piatto perfetto per un pranzo nella bella stagione: si gustano in riva al mare o, nel caso non ci si trovi vicino le spiagge, ci fanno sentire come se lo fossimo. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è un omaggio agli ultimi giorni d'estate e ai sapori autentici che ci accompagnano durante questa stagione.
Telline: Tesori del Mare
Le telline sono tra i frutti di mare più prelibati e ricercati. Appartenenti alla famiglia dei molluschi bivalvi, si trovano lungo le coste sabbiose del Mediterraneo, dove vengono pescate artigianalmente. La tellina, ormai rara e molto ricercata, è un mollusco dolce e delicato, è piccola e dal gusto inconfondibile, è ricca di potassio, fosforo, vitamina A e proteine.
Tra i presidi slow food del Lazio c’è la tellina del litorale romano: un piccolo mollusco noto anche con il nome di arsella. La sua pesca avviene su fondali sabbiosi e nel tratto di costa del litorale romano che va da Passoscuro a Capo d’Anzio la pesca è molto abbondante, fin dai tempi dei romani, grazie anche alla qualità e alla finezza della sabbia.
Telline e Vongole: Quali sono le differenze?
Le telline, dette anche arselle, sono molluschi bivalvi simili alle vongole, ma rispetto a queste ultime sono solitamente più piccole e hanno una conchiglia più liscia lucida e dalla forma triangolare. Sono diffuse in tutto il Mediterraneo, in particolare nel Tirreno. Non è difficile, in molti casi, riuscire a pescarle con le mani, dalla riva.
Come Preparare gli Spaghetti alle Telline
La preparazione degli spaghetti con le telline richiede pochi ingredienti che però devono essere freschi, di qualità e trattati correttamente. Ecco i passaggi fondamentali per un risultato perfetto:
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- Pulizia delle telline: Per eliminare la sabbia dalle telline, occorre lasciarle in ammollo per diverse ore in acqua salata, cambiando di tanto in tanto l'acqua. La raccomandazione è quella di lasciare a bagno in acqua salata le telline e di sciacquarle e cambiare l'acqua ogni due ore. Anche fino al momento prima di cuocerle vanno sciacquate di nuovo.
- Cottura dei molluschi: I molluschi vanno poi cotti in padella per qualche minuto finché non si aprono. Con un mestolo forato trasferitele in una ciotola poi filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte. Con un foglio di carta da cucina pulite il fondo della padella usata per le telline da eventuali residui di sabbia.
- Cottura della pasta: La pasta va cotta in acqua bollente salata e scolata al dente.
- Mantecatura: Per concludere la preparazione, si fa saltare la pasta in padella con le telline. Versateci l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino, un paio di rametti di prezzemolo e profumate con parte della scorza di limone. Lasciate soffriggere leggermente, poi versateci le telline e mescolando un po' lasciatele insaporire. Versateli nelle telline, aggiungete l'acqua di cottura dei molluschi e mantecate la pasta facendola finire di cuocere così che sprigioni un po' di amido creando una bella cremina. Completate con del prezzemolo tritato finemente, la scorza di limone rimasta, impiattate e gustate!
Ingredienti e Varianti
Gli spaghetti con telline e pomodorini sono una variante fresca e aromatica. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto degli spaghetti con le telline dei pomodorini e del prezzemolo per un tocco fresco e aromatico. Per chi gradisce è ottimo il peperoncino che accentua il sapore sapido delle telline.
Ecco una lista degli ingredienti per preparare gli spaghetti alle telline alla Catanese:
- Telline 500 gr
- Vino Bianco q.b.
- Pomodoro A Cubetti 400 gr
- Aglio 1 spicchio
- Olio Extravergine D’oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Consigli Utili
- Spurgo delle Telline: Per far spurgare le telline sono necessarie fino a 2 ore.
- Conservazione: Gli spaghetti con le telline danno il meglio appena fatti, ma se avanzano puoi conservarli in frigorifero per massimo 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarli, aggiungi un filo d’olio e un goccio d’acqua per evitare che si secchino.
- Telline surgelate: Anche con le telline surgelate otterrai un ottimo risultato. L’importante è farle scongelare correttamente e poi procedere come da ricetta.
Spaghetti alle Telline: Un Piatto Versatile
Gli spaghetti alle telline sono un piatto tipico della costa Toscana, presenti tuttavia con opportune variazioni: il sughetto può essere in bianco o con l’aggiunta di pomodoro e, nella zona di Livorno si suole aggiungere uova sbattute a fine cottura per creare una sorta di carbonara.
Le telline sono perfette anche insieme ad altri molluschi, come le vongole o i lupini. Puoi provare questa ricetta mischiando i vari tipi.
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