Gli spaghetti alle vongole e pomodorini rappresentano un'eccellente variante del classico spaghetto alle vongole, arricchito dalla dolcezza dei pomodorini che si sposano perfettamente con il sapore del mare. Questo primo piatto, semplice e veloce da preparare, è ideale per una cena gustosa e apprezzata da tutti.
Questo piatto è perfetto per fare colpo sui tuoi ospiti con semplicità, offrendo tutto il sapore del mare con pochi accorgimenti. Se non hai mai provato a risottare gli spaghetti, scoprirai quanto sia facile questa tecnica di cottura, che permette alla pasta di assorbire tutto il gusto dell'acqua delle vongole durante l'apertura.
Ingredienti di qualità per un piatto perfetto
I nostri chef rivelano i segreti di questa preparazione, che prevede innanzitutto ingredienti di qualità. Delle buone vongole, un pomodoro italiano e una pasta che tiene la cottura sono il tris perfetto da cui partire. Non c'è una gara tra le due versioni (bianca o rossa), si possono tranquillamente alternare. L'importante è che gli ingredienti siano di ottima qualità. Le vongole freschissime e il pomodoro pelato di buona marca, in modo che non si vadano ad alterare i sapori.
La ricetta tradizionale prevede l'uso di vongole veraci, quelle di mare (non di allevamento), che sono grandi, carnose e molto saporite. Se scegli di utilizzarle anche tu, tieni conto che sono molto più pregiate e costose, possono essere pescate fino a 15 metri di profondità e quindi contenere la sabbia nei gusci: per questo motivo è importante lasciarle spurgare bene per eliminare sabbia e impurità. Sono ottimi anche gli spaghetti con i lupini, decisamente più economici.
Preparazione passo dopo passo
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana. Ottime a pranzo o da mangiare a cena. Gli spaghetti alle vongole al pomodoro sono un primo piatto di mare semplice e gustoso, amato anche dai bambini.
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Pulizia delle vongole
Per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini, prima di tutto assicurati che non ci siano gusci rotti o aperti, andranno scartati. Poi sbattete le bivalve su una superficie: se si apriranno è perché sono vuote o piene di sabbia. Infine sciacquate le vongole più volte.
Occupiamoci della pulizia delle vongole: scartiamo quelle aperte o rotte (potenzialmente nocive per la salute). Battiamo per un paio di volte ogni frutto su una superficie rigida: quelli vuoti o pieni di sabbia si apriranno.
Se vuoi utilizzare le vongole veraci pescate, al momento dell'acquisto assicurati che siano vive e che quindi filtrino acqua. Puoi riconoscerle da quelle di allevamento perché queste ultime hanno i sifoni molto uniti tra loro, tanto da apparire come un unico peduncolo. Le vongole veraci pescate, invece, hanno proprio le corna ben separate (non è un termine licenzioso perché il sifone si chiama anche corno).
Preparazione del sugo
Per la preparazione del sugo, basta rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, rimuoverlo e cuocere nella stessa padella il pomodoro per 15 minuti. Successivamente si aggiungono anche le vongole con parte della loro acqua, ricca di sapore. Si fa restringere il sugo e si manteca con la pasta lasciata ben al dente. Un pizzico di pepe nero per un brivido piccante, prezzemolo tritato e il sapore di mare è in tavola.
Fate scaldare in padella un giro di olio insieme a uno spicchio di aglio privato della camicia e i gambi del prezzemolo, appena l’olio comincerà a sfrigolare unite le vongole, coprite e lasciate aprire i frutti di mare a fuoco medio. Nella stessa padella mettete un altro giro di olio e unite il trito preparato, del peperoncino a fettine a piacere (in questo caso mezzo peperoncino cornetto e mezzo jalapeño) fate soffriggere per pochi istanti quindi unite i pomodori pelati frullati e l’acqua di cottura delle vongole.
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Il sugo a base di vongole si fa in un lampo: si parte con un soffritto d'aglio e peperoncino, in cui le vongole vengono fatte sfrigolare e aprire, si passa al filtraggio del condimento e all'aggiunta dei pomodori. Si conclude unendo buona parte delle vongole sgusciate, prezzemolo a pioggia, pepe e niente o pochissimo sale.
Cottura della pasta e mantecatura
In questa ricetta, non avendo trovato le vongole fresche, ho usato le vongole surgelate già sgusciate. Ugualmente buone, semplici e veloci da trattare. Ne ho sempre una scorta in casa, così, quando mi viene la voglia di un piatto veloce di pesce, le uso.
Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella con il condimento, rimuovete lo spicchio di aglio, unite una spolverata di prezzemolo tritato e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Ed ecco che in questo sugo di vongole profumato e meraviglioso potrai tuffarci gli spaghetti e saltarli con acqua di cottura fino a creare una crema, che è indice di un piatto fatto come si deve.
Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa. Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.
Consigli utili
Gli Spaghetti Alle Vongole E Pomodorini che ti presento sono un classico della cucina napoletana e ti dirò di più: qui usiamo il termine "macchiati" se nel condimento vengono aggiunti pochi pomodori. Da un pranzo in famiglia ad una cena tra amici, questo importantissimo primo piatto di pesce, che si realizza in una ventina di minuti, sarà sicuramente apprezzato e mangiato con piacere.
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- Attenzione al sale: le vongole sono molto sapide. Sii parsimoniosa/o col sale anche nell'acqua di cottura della pasta.
- Pomodorini: per la quantità, secondo me, 120, 130 grammi sono più che sufficienti per preparare 2 porzioni. Per quanto riguarda i pomodorini vanno bene i ciliegino.
Valori nutrizionali (per porzione)
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
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