Ricetta Facile della Torta di Carote e Mandorle

Ci sono ricette che si cucinano con una certa frequenza. Si assemblano gli ingredienti con un’esecuzione pratica, senza fronzoli, e questo abituarsi alla loro semplicità fa in modo che quasi ci si dimentichi di presentarle, perché le si dà per scontate. Mi sono resa conto che non vi ho mai parlato della mia torta di carote! Si tratta di una ricetta che faccio davvero spesso, anche solo la sera per la colazione del mattino seguente o quando ho voglia di un dolce semplice e veloce, ma dannatamente buono.

Un po' di storia

Una curiosità sull’utilizzo delle carote in pasticceria, che ho saputo di recente, è che queste erano impiegate per addolcire gli impasti, fin dal medioevo, dal momento che il miele era molto costoso, e quel poco di zucchero presente era utilizzato come una spezia, per mitigare i forti sapori dei cibi mal conservati, per via della ovvia mancanza dei frigoriferi.

Perché le carote?

Le carote in cucina sono preziose perché versatili, sempre reperibili, sane e splendidamente colorate. Se vogliamo trovare per forza un lato negativo a queste verdure è che di solito le torte di carote sono noiosette per il fatto che questi ortaggi vanno grattugiati e, non so voi, è un’operazione che io detesto. Infatti il motivo per cui mi sono molto affezionata a questa ricetta è che si prepara tutta nel mixer o in un frullatore.

Sì avete capito bene, prima trito finemente le carote da sole e poi le frullo unendo tutti gli altri ingredienti in modo da ottenere un composto dalla consistenza perfetta: non ci sono pezzetti di carote troppo grandi e nemmeno sono un tutt’uno con l’impasto, mantenendo quindi la loro precisa identità. Una volta frullati tutti gli ingredienti, tempo 5 minuti, si versa il composto ottenuto nello stampo, et voilà, il dolce è pronto per essere schiaffato in forno! E mentre la torta si cuoce, voi vi rilassate. Non è meraviglioso?! Minimo sforzo, massimo risultato.

Come per le torte di mele, ogni famiglia ha la sua ricetta speciale, e questa torta di carote con farina di mandorle, aromatizzata con il succo di arancia lo è a sua volta, per via di questi due ingredienti per me imprescindibili, che davvero le conferiscono un certo gusto e una consistenza particolare.

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Tutti i dolci da forno, per me restano dei dolci coccola, pieni di ricordi belli di infanzia, dei piccoli frame di scene sconnesse. Come quanto da piccola ne tagliavo maldestramente una fetta per andarla a gustare in cortile, mentre osservavo un gatto correre e saltare dietro a un insetto.

Questo dolce è buono da solo così com’è: soffice e profumato come solo una torta alle carote fatta comme il faut sa essere. Io però volevo darvi uno spunto per una decorazione diversa. Già, ormai mi conoscete bene e sapete che devo sempre dare un tocco personale e infatti ho preparato in questo caso una glassa al cocco.

Non intendo cocco rapé, altrimenti non sarebbe così liscia e viscosa, ma panna di cocco, ovvero la parte superiore del latte di cocco che trovate comunemente nelle lattine, avete presente? Ecco con quella e un po’ di zucchero a velo potete ottenere una glassa lucida e dal gusto esotico, che con le carote ci sta benissimo!

Per la decorazione finale ho utilizzato nastri di carota, fiori (mi raccomando voi accertatevi sempre che i vostri siano eduli) e lamelle di mandorle tostate, ma voi potete usare anche le noci, classiche o pecan, ad esempio. Un boccone di questa torta di carote e mandorle credo sia in grado di raddrizzare un umore incrinato, o elevarlo se già è positivo di suo, ecco perché la faccio spesso.

Ingredienti

  • 250 g di carote
  • 200 g di zucchero a velo
  • 170 g di farina 00
  • 3 uova
  • 50 g di fecola di patate
  • 80 g di farina di mandorle
  • 80 g di succo d'arancia
  • 80 g di burro fuso
  • La scorza di 1/2 arancia grattugiata
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci (16 g)

Per la decorazione:

  • 100 g di zucchero a velo
  • 2-3 cucchiai di panna di cocco
  • 3 cucchiai di mandorle a lamelle
  • 1 carota
  • Fiori eduli

Come preparare la torta alle carote

  1. Tritate finemente le carote sbucciate nel mixer avendo cura che restino pezzettini più grossi.
  2. Unite le uova, il succo di arancia, il burro fuso a temperatura ambiente e i semi di vaniglia e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
  3. Aggiungete adesso le polveri setacciate insieme alla farina di mandorle e allo zucchero.
  4. Azionate di nuovo l’apparecchio fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Trasferite il composto all’interno di uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm di diametro e livellate.
  6. Cuocete nel forno già caldo a 170° per 45-50 minuti.
  7. Sfornate, lasciate raffreddare su una griglia per dolci prima di decorare.

Preparazione della glassa:

  1. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con la panna di cocco fino a ottenere un composto liscio e della consistenza desiderata.
  2. Colatelo sulla torta e fatelo asciugare un poco.
  3. Decorate con le mandorle a lamelle tostate in un padellino senza grassi, i fiori eduli e i nastri di carota ottenuti sfogliandola con un pelapatate in modo da ottenere delle strisce sottili che poi arrotolerete dandogli la forma di un cilindro.
  4. Servite subito.

Origini e curiosità

La torta di carote e mandorle, spesso chiamata “Torta Camilla”, è stata inventata per puro caso. Le carote sono state aggiunte come sostitutivo dello zucchero, siccome costava molto. Le mandorle siciliane, conosciute in tutta Italia per la loro incedibile qualità, sono l’abbinamento perfetto per la torta di carote.

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Per preparare questo dolce avrete bisogno di ingredienti buoni e freschi, che sappiano far risaltare i veri sapori della cucina Siciliana. Prima di procedere con il vero e proprio impasto, occupatevi delle arance. A parte, montate l’albume a neve e poi aggiungetelo all’impasto. Completate con le carote grattugiate, le mandorle e la buccia d’arancia.

Siamo così pronti a versare il tutto in una tortiera foderata con apposita carta da forno. Questa torta, semplice da preparare e gustosa da mangiare, è perfetta per la colazione e per la merenda.

Torta di Mandorle e Carote: Una Variante

Prepariamo insieme una torta soffice e profumata, per lasciarci avvolgere e diffondere in casa quell’inebriante e irresistibile fragranza di dolce appena sfornato. È la torta di mandorle e carote, leggera, semplice e autentica, da dedicare a chi vuoi, per condividere una fetta di bontà a colazione, a merenda o per dessert. Una ricetta senza latte, che nasce dall’incontro di ingredienti di qualità accuratamente selezionati, come le mandorle di Avola, una specialità del nostro territorio che dona alla torta un gusto unico e la croccantezza ideale, direttamente dalla Sicilia.

Procedimento alternativo:

  1. Far bollire 100 g di mandorle con la buccia per qualche minuto, per poi spellarle e tritarle finemente in un mixer.
  2. Lavare e spellare le carote. Tritarle finemente in un mixer e aggiungere l’olio, continuando a miscelare finché non otterremo una crema liscia e omogenea.
  3. In una boule, montare le uova intere insieme allo zucchero alla massima velocità, per 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. In seguito, aggiungere al composto la crema di carote e la buccia grattugiata dell’arancia.
  4. Mescolare bene finché le carote non verranno assorbite. Unire, poco per volta la farina 00, le mandorle tritate in precedenza, il lievito, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il succo dell’arancia e mescolare nuovamente.
  5. Prendere una tortiera dal diametro di 24 cm e cospargerla di olio di semi (o burro) e farina. Versare il composto e infornare a 180° in modalità ventilata, per 45-50 minuti.
  6. Ricordiamo che l’interno rimarrà umido, quindi lo stecchino utilizzato per valutare la cottura non sarà mai perfettamente asciutto. Una volta cotta, cospargere la torta con lo zucchero a velo e servire.

Consigli aggiuntivi

La torta carote e mandorle è un dolce da forno che nella sua semplicità mette sempre tutti d’accordo. Utilissima in tante ricette, la carota conferisce ai dolci una dolcezza naturale e un colore particolare. In questa preparazione l’abbiamo usata insieme a pochi altri ingredienti per realizzare una torta perfetta per tutti i momenti della giornata.

Per preparare la torta alle carote e mandorle noi abbiamo usato un mixer da cucina per tritare le carote, e delle fruste elettriche per realizzare l’impasto. Oltre alla carota, l’impasto di questa torta di mandorle e carote richiede uova, zucchero, olio di semi, farina, farina di mandorle, lievito e poi scorza e succo d’arancia per aromatizzarla. Rispetto alla ricetta classica, abbiamo aggiunto la farina di mandorle che renderà il dolce aromatico e profumato.

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Una volta ben amalgamati gli ingredienti si mette l’impasto nello stampo, si inforna e si cuoce per una mezz’oretta. La torta di carote e mandorle è molto versatile e possiamo considerarla un dolce da credenza perfetto per sostituire i prodotti confezionati per la colazione e la merenda. È una ricetta che mette d’accordo tutta la famiglia e si può accompagnare con succhi di frutta, bevande calde come tè e cappuccino o anche con un buon caffè.

Preparazione della torta soffice di carote con le mandorle:

  1. Iniziate la preparazione della torta soffice di carote con le mandorle pulendo le carote: raschiatele, lavatele e grattugiatele.
  2. In due ciotole separa i tuorli dagli albumi. Lavora i primi con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso, unisci la scorza di limone grattugiata, 180 g di mandorle, le carote grattugiate, la farina ed il lievito.
  3. Nella seconda ciotola, monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Con movimenti dal basso verso l'altro incorpora gli albumi all'impasto. Versa il composto in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata ed infarinata. Cuoci in forno caldo a 180° per 55 minuti. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti e poi sformala.
  4. Nel frattempo, lavora a crema il formaggio, unisci la metà dello zucchero a velo, il vino e le mandorle in polvere. Monta a neve l'albume con lo zucchero a velo rimasto, uniscilo alla crema di mandorle e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Taglia la torta in 3 strati, farcisci ciascuno di essi spalmandolo con la crema. Ricomponi la torta, decora a piacere con scaglie di mandorle o ciuffetti di crema e servi la torta soffice di carote con le mandorle.

Storia della torta di carote

La torta di carote, nota anche come carrot cake, ha un'origine non molto chiara. Gli storici della gastronomia collocano all'origine di questa torta il carrot pudding, ovvero il budino di carote, piatto tradizionale in molte regioni d'Europa. Questo budino, che in passato aveva una consistenza ben più solida del dessert che conosciamo oggi, esisteva in versione salata, da servire durante il pasto, ed in versione dolce da servire come dessert.

L'impasto del budino era preparato miscelando farina e frutta per addolcire, venivano poi aggiunti ingredienti grassi (come il midollo) ed aromatici (come l'acqua di rose) e veniva cotto nel forno o bolliti sul fuoco, all'interno di contenitori di terracotta o di rame.

La TORTA DI CAROTE E MANDORLE è un dolce alle carote sofficissimo e goloso, perfetto per la colazione e la merenda. Una torta camilla senza burro, ricca di vitamine grazie alla presenza carote frullate a crudo, senza lessarle, nell’impasto.. una vera e propria carrot cake con l’aggiunta di mandorle.

Inoltre, la ricetta è facilissima, con pochi ingredienti sani e genuini, potete cuocerla anche nello stampo a forma di ciambella. Infine, se volete, potete preparare questa torta di carote e mandorle anche negli stampini monoporzione, facendo delle tortine.. spariscono sempre in un attimo! Insomma, vi consiglio di preparare la torta alle carote per la merenda dei bimbi.

La torta di carote e mandorle è la prima ricetta che condivido con voi dopo una lunga pausa, dovuta non solo al fatto che la mia aiutante ha attraversato un brutto momento (per fortuna ormai alle spalle nonostante le 11 candeline spente da poco), ma anche ai miei nuovi impegni lavorativi. Confesso che mi ero fatta un po’ prendere dalla pigrizia, perchè il tempo che occorre per preparare semplicemente una torta è di gran lunga inferiore a quello necessario per scattare foto, scrivere, ricontrollare, eccetera, ma mi ha spronato una giovane collega che di tanto in tanto mi fa l’onore di frequentare il mio mini blog e da un po’ di tempo mi chiede di pubblicare questo dolce, perfetto anche per la sua meravigliosa bimba.

A questo punto il composto risulterà un po’ sodo, ma aggiungendo le carote si ammorbidirà subito. Essendo un dolce piuttosto umido si conserva anche 3-4 giorni coperto con pellicola trasparente… sempre che ne rimanga, ma nulla vieta di tagliarlo a pezzi e congelarlo avvolto in carta di alluminio.

Nel mixer frullate le carote, aggiungete l'olio e continuate a frullare fino ad avere una bella crema arancione. In una ciotola montate bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare, unite la buccia grattugiata di 1 arancia, la crema di carote e mescolate. Incorporate la farina di mandorle, la farina con con il lievito setacciato e mescolate giusto il tempo di incorporarle.

Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm e versate l'impasto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 175° per 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto. Fate intiepidire il dolce e poi sformatelo su di una gratella.

Servite la torta di carote e mandorle con una spolverata di zucchero a velo. Potete realizzare la stessa ricetta usando lo stampo da muffin per ottenere tante merendine. Se volete ricoprirla con la glassa al cioccolato fondente, la ricetta è: 140 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaino di glucosio o miele, 80 g di burro. Fate fondere il burro insieme al glucosio. Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato fondente, aspettati 2 minuti poi passate il tutto con il minipimer o mixer fino ad avere una glassa lucidissima.

La torta di carote e mandorle a modo mio è una torta sorprendente per facilità, gusto e consistenza. Soffice e profumatissima, ve la consiglio. Io qui l’ho ricoperta con una glassa all’acqua e mandarle in scaglie. Potete però servirla semplicemente spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti per la variante:

  • 375 gr. di carote
  • 120 gr. di olio
  • 140 gr. di uova
  • 16 gr. di lievito
  • 60 gr. di fecola
  • 45 gr. di farina di mandorle
  • 195 gr. di farina
  • 200 gr. di zucchero
  • 30 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

  1. Accendo il forno a 180 gradi.
  2. Imburro e infarino la teglia.
  3. Pulisco le carote e le taglio a rondelle irregolari.
  4. Metto in un mixer le carote insieme all’olio e frullo bene. Devo ottenere una crema bella liscia.
  5. Poi vi aggiungo, sempre nel mixer, le uova e mischio qualche secondo (giusto il tempo di farle amalgamare bene).
  6. In una ciotola metto la farina setacciata con il lievito insieme alla farina di mandorle, fecola e zucchero.
  7. Verso nella teglia e metto in forno caldo per 30/35 minuti (la prova stecchino aiuta sempre).
  8. Quando la torta è pronta la metto a raffreddare su una gratella.

Glassa leggera all’acqua:

  1. Metto a bollire l’acqua, appena sfiora il bollore spengo il fuoco e la verso lentamente in una ciotola contenente lo zucchero a velo.
  2. Mischio con una forchetta e poi verso la glassa sopra alla torta.
  3. Decoro la torta di carote e mandorle a modo mio subito con le lamelle di mandorle.

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