La pasta burro, alici e parmigiano è un primo piatto ideale per un pranzo veloce, oppure per una cena organizzata all’ultimo minuto. Si prepara velocemente e con pochi ingredienti: è perfetta dunque come opzione quando non si hanno molti ingredienti in casa.
Gli spaghetti burro e alici sono un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore deciso. La pasta burro e alici è un classico della cucina italiana. È una di quelle ricette perfette per la cucina di tutti i giorni che cuoce giusto nel tempo di cottura della pasta.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Straordinario
Per una riuscita ottimale scegli un buon burro di centrifuga, o sostituiscilo con uno chiarificato, adatto anche agli intolleranti al lattosio, e opta poi per delle alici del Cantabrico: più carnose e gustose. Usate sempre alici sott’olio di qualità quali le cantabriche o di Sciacca. Compra alici di buona qualità. Compra burro di qualità. La gran parte del burro italiano è uno scarto della produzione del parmigiano.
Pasta fresca, burro francese, alici del Cantabrico: solo tre ingredienti per un piatto capace di stupire per bontà e cremosità. A chi non è mai capitato di avere il frigorifero vuoto, e pochissimi ingredienti in casa? Burro e alici e qualche tarallo sbriciolato vi aiuteranno a preparare un primo piatto delizioso, nel caso in cui gli ingredienti siano di alta qualità.
Preparazione degli Spaghetti Burro e Alici: Un Processo Semplice
Per preparare la pasta burro e alici, come prima cosa cuocete la pasta in acqua bollente salata. La pasta al burro e alici è la prova che anche il più banale delle paste al burro con dei piccoli accorgimenti può diventare una vera delizia. Infatti, se pensiamo che condire la pasta con il burro sia noioso o banale, con questa ricetta scopriremo che ci sbagliamo e che con pochi ingredienti semplici possiamo mettere in tavola qualcosa di veramente gustoso.
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- In una pentola mettete 60 g di burro, aggiungete 60 g di alici.
- Una volta cotta scolate la pasta, ma conservate l’acqua di cottura, e trasferitela nella pentola con burro e alici.
- Mescolate per bene, in modo che il condimento rivesta la pasta.
- Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate.
- Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e i filetti di acciughe rimanenti.
- Impiattate e completate con un cucchiaio di sughetto che rimarrà in fondo alla pentola.
Mentre aspettiamo che l’acqua inizi a bollire e che la pasta poi cuocia, prepariamo un condimento a base di burro fuso e alici fatte sciogliere sul fuoco. Una volta sciolto, aggiungete le alici scolate e spezzettate nella padella. Cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando delicatamente affinché le alici si sciolgano e rilascino il loro sapore. Quando la pasta è pronta, scolatela (conservate un po' di acqua di cottura) e aggiungetela alla padella con il condimento. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Consigli e Varianti per Esaltare il Piatto
Per un sapore ancora più deciso potete aggiungere, a fine cottura, l'olio di governo delle alici. Spolverate sulla pasta un po’ di pangrattato precedentemente tostato in padella per una nota croccante.
Il nostro Elpidio ha completato il piatto con una spolverizzata di prezzemolo tritato ma se preferisci, per una nota crunchy, puoi ultimarlo anche con del pangrattato tostato. Il burro gioca un ruolo fondamentale in questo piatto. La ricetta è semplice e personalizzabile, potete usare burro normale o chiarificato, un burro che viene lavorato allo scopo di privarlo sia della caseina e del lattosio, potete insaporire con aglio e peperoncino.
Se preferite la pasta lunga sostituite i ditalini rigati con linguine. Se non avete in casa taralli potete utilizzare una frisa anche di grano arso o anche dei crackers al peperoncino.
Trasferisci gli spaghetti nei piatti e decora con alici intere. Aggiungi la buccia di limone, un po’ di emulsione al prezzemolo e una macinata di pepe. Non esagerare con il succo di limone, altrimenti diventerà l’acidità diventerà predominante e il piatto sarà meno piacevole.
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Abbinamenti e Occasioni Speciali
Cremosi e profumati, gli spaghetti burro e alici possono essere serviti per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a un calice di vino bianco, ma sono ottimi da proporre anche in occasione di una serata tra amici organizzata senza troppo preavviso.
Per quanto riguarda i vini, negli spaghetti burro e alici abbiamo grassi dati dal burro in parte ed una forte componente sapida data dalle alici sott’olio.
Gli SPAGHETTI BURRO E ALICI sono un primo piatto tra i più semplici ed insieme tra i più buoni che abbia mai assaggiato. Il piatto ha un ulteriore pregio, di non poco conto per chi ama invitare a pranzo gli amici all’ultimo momento (o ha i figli che lo fanno per lui, eheh): gli ingredienti sono quasi sempre a disposizione e si conservano a lungo.
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