Gli Spaghetti al Caviale sono un primo piatto raffinato, adatto alle grandi occasioni. Il caviale è un ingrediente pregiato capace di trasformare anche le ricette più semplici in pietanze prelibate. La ricetta dei tagliolini al caviale unisce la genuina bontà della pasta fresca con un condimento dal sapore ricco e intenso.
In questa ricetta ho scelto di usare il caviale nero, ma potete anche usare il caviale rosso, dipende dai vostri gusti.
Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 50 gr di caviale
- Panna
- Burro
- Scorza di limone bio
- Sale
Preparazione
- Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata (guadagnerete tempo).
- Mettete a bagnomaria una ciotola con la panna, un pizzico di sale e il burro a tocchetti.
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso trasferitelo in una boule e lasciatelo raffreddare; aggiungete la meta' del caviale e la scorza di limone grattugiata, possibilmente bio (grattugiate solo la scorza più esterna, evitando la parte bianca).
- Nel frattempo sminuzzare la scorza di limone e il prezzemolo e metterli in una ciotola.
- Unire l’olio, succo di 1/2 limone, sale e pepe.
- Mescolare veloce con la forchetta fino a quando non diventi un composto unico.
- Nel frattempo avrete calato gli spaghetti portandoli a cottura; scolateli (mettete da parte un pò d'acqua inamidata) e passateli brevemente sotto un getto d'acqua.
- Scolare la pasta e unirla al composto.
- Impiattate e guarnite ogni porzione con il caviale rimasto in eguale quantita'.
Un raffinato primo piatto in cui le caratteristiche dell’ingrediente protagonista vengono messe in risalto grazie ad una piccola accortezza: il caviale infatti viene aggiunto solo alla fine, fuori dal fuoco… in questo modo rilascerà una delicata nota marina che si sposa perfettamente con la cremosità dei tagliolini mantecati al burro e con la freschezza del finocchietto.
Consigli aggiuntivi per i Tagliolini al Caviale
- Aiutatevi con un tarocco per raccogliere tutto il composto e continuate a lavorare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Ricavate 3 rettangoli dalle sfoglie ottenute e spolverizzate con la farina, poi arrotolate i lati corti su se stessi fino ad arrivare al centro.
- Sollevate i tagliolini con la lama del coltello, formate dei nidi e adagiateli su un vassoio spolverizzato di semola.
- A questo punto mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere i tagliolini.
- Tuffate i nidi di tagliolini e cuocete per 1-2 minuti, intanto versate un mestolo dell’acqua di cottura nella padella con il burro sciolto e mescolate per creare un’emulsione.
- Guarnite ciascun piatto con il finocchietto e 5 g di caviale.
Si consiglia di consumare subito i tagliolini al caviale.
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