Gli spaghetti fatti con farina di riso sono un tipico piatto orientale, originario della Cina. Si possono fare abbastanza facilmente in casa, utilizzando la macchina della pasta. Conosciuti anche con il nome di noodles, vengono solitamente fatti con farina di riso.
I noodles si possono trovare anche preparati con farina bianca (in Cina non esiste la tradizione della pasta di grano duro così come la abbiamo in Italia). Fare in casa gli spaghetti di riso con la macchina della pasta è davvero facile.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare gli spaghetti di riso fatti in casa con la macchina della pasta!
Ingredienti
- 400 g Farina di riso
- 1 tsp Xantano (in polvere)
- 205 ml Acqua
Istruzioni
- Primo impasto: La farina di riso è una farina senza glutine; pertanto occorre usare un legante che ci permetta di estrudere degli spaghetti consistenti e non dei piccoli bastoncini rigidi che si rompono subito. Utilizzeremo la polvere di xantano.
- NON è necessario usare la tecnica del doppio impasto con riposo, ma effettueremo l'impasto e estruderemo subito i nostri spaghetti di riso.
- La quantità di liquidi è alta (il 51%); questo in quanto la farina di riso assorbe molta più acqua rispetto alla semola, rimanendo della giusta consistenza.
- Preparate la macchina della pasta, mettendo come trafila quella degli spaghetti.
- Mescolate con un cucchiaio in un contentitore, la farina di riso e lo xantano; quando si saranno ben amalgamati, versate il composto nel contenitore della macchina e chiudete il coperchio.
- Fate partire la fase di impasto: mentre il tornio gira, aggiungete lentamente il liquido (io solitamente impiego circa 30sec per aggiungerlo tutto).
- Durante la fase di impasto, è possibile che si attacchino alla parete dei grumi di impasto; aprite il coperchio dell'impastatrice (che nel frattempo interrompe temporaneamente il ciclo di impasto) e, con l'apposito attrezzo, staccate il grumo dalla parete mescolandolo al resto dell'impasto; rimettete il coperchio e fate ripartire la macchina.
- Alla fine dell'impasto, procedete con l'estrusione.
- L'impasto fatto con la la farina di riso è di un bianco intenso, dalla consistenza granulosa e compatta.
- Se l'impasto vi sembra troppo secco, aggiungete (pochissima) acqua; se vi sembra troppo umido aggiungete (pochissima) farina di riso; fate ripartire la fase di impasto e ricontrollate.
- Con le dosi fornite, l'impasto dovrebbe risultare della consistenza giusta.
Estrusione
- Quando la macchina comincia ad estrudere, gli spaghetti escono abbastanza rapidamente, per cui tenete alla portata di mano i vassoi su cui adagiare gli spaghetti di riso estrusi.
- Gli spaghetti prodotti possono sembrare fragili, ma durante la cottura assumeranno la consistenza che conoscete.
- Tenete in mente che gli spaghetti di riso necessitano di pochissima cottura, solo un paio di minuti.
- Inoltre, è necessario raffreddarli subito dopo averli scolati, per bloccare la cottura; quindi scolateli e adagiateli con tutto lo scolapasta in un contenitore capiente con acqua fredda per circa 30sec.
- Dopo questo tempo, scolateli completamente e fateli saltare con il condimento che avete preparato.
Consigli Utili
La farina di riso è una farina priva di glutine ed è quindi molto usata nella dieta delle persone intolleranti o allergiche al glutine. Un altro vantaggio della farina di riso è quella di essere povera di grassi, quindi ideale per le diete quando occorre diminuire l’apporto calorico.
Quando si lavora una pasta con glutine, l’impasto formerà una maglia retinica che renderà la pasta estrusa compatta ed elastica. Visto che la farina di riso non ha il glutine, la pasta estrusa risulterebbe molto friabile e non reggerà la cottura. Per ovviare a questo problema, si aggiunge alla farina di riso lo xantano, un composto molto utilizzato nelle preparazioni alimentari. Lo xantano, unito all’acqua, riesce a sostituire il glutine formando come un collante che tiene insieme la pasta di riso.
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Condimenti e Accostamenti
Il condimento per gli spaghetti di riso prevede, di base, l’utilizzo di verdure; tagliate alla julienne, saltate leggermente in padella a fuoco vivo con un cucchiaio di salsa di soia. Solitamente si usano zucchine, carota, cavolo o verza, ma potete usare le verdure che più vi piacciono.
Alle verdure potete accompagnare anche della carne come la lonza di maiale o del manzo, ma potete usare anche del pesce (ad esempio il salmone) o gamberetti. Questi sono i nostri spaghetti di riso con verdure e maiale.
Noodles: Tipi e Varietà
Come vi dicevo, ci sono vari tipi di Noodles e si differenziano in base alla farina utilizzata e all’aspetto/consistenza. Potete preparare la mia ricetta dei Noodle con verdure utilizzando qualsiasi tipo di noodles:
- Yakisoba: Questa parola indica la macrocategoria degli spaghetti saltati nel wok o alla piastra insieme alle verdure, salsa di soia e aromi, insomma la ricetta che vi ho proposto oggi.
- Ramen: E’ la varietà più famosa tra i noodles giapponesi, tra i primi importati dalla Cina. Sono degli spaghetti sottili di farina di grano, sale, acqua e kansui (soluzione alcalina), con o senza uovo.
- Udon: Sono dei noodles più spessi e corposi, un po’ gommosi, dal colore bianco lucido. Vengono preparati con farina di grano duro.
- Soba Noodles: Sono i noodles di grano saraceno, di origine giapponese. Sono degli spaghetti sottili di colore scuro e di buona consistenza.
- Shirataki Noodles: Sono i konnyaku noodles o Konjac noodles, che vengono preparati con il konjac yam (tubero asiatico), con pochissime calorie e carboidrati, ricchi di fibre e di minerali.
- Sōmen: Sono degli spaghetti sottilissimi preparati con farina di frumento e serviti freddi, insieme ad una salsa leggera o da tsuyu.
- Hiyamugi: Noodles di colore bianco a metà tra gli Udon e i Sōmen. Possono essere anche di colore rosa o verde.
- Harusame: Preparati con fecola di patate e sono trasparenti, per questo vengono chiamati anche Glass Noodle (Noodles di vetro).
- Jap Chae: Molto simili agli spaghetti cinesi di soia, leggermente più spessi e di colore scuro. Sono tipici della cucina coreana e sono preparati con le patate dolci.
Spaghetti di Soia alla Piastra con Verdure e Carne
Gli spaghetti di soia alla piastra si trovano praticamente in tutti i menù dei ristoranti cinesi insieme ai ravioli al vapore, i wonton e agli involtini primavera. È un tipico primo piatto a base di pasta di soia, verdure, carne o pesce.
Ingredienti
- 200 g di spaghetti di soia
- 150 g di petto di pollo
- 2 zucchine
- 2 carote piccole
- 3 cucchiai di germogli di soia
- 5 cucchiai di olio di semi
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di salsa di soia
Preparazione
- Lavate le verdure, tagliate ogni zucchina à la julienne con il coltello.
- Pelate le carote e ripetete l'operazione precedente.
- Ponete il wok sul fuoco, tritate e soffriggete a fiamma dolce la cipolla con l'olio di semi.
- Affettate il pollo a straccetti sottili, infarinatelo con la maizena e aggiungetelo in padella.
- Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d'acqua per la cottura della pasta.
- Dopo 10 minuti unite le verdure à la julienne e saltatele velocemente nel wok.
- Aggiungete un pizzico di sale, la salsa di soia e infine i germogli.
- Scolate la pasta, trasferitela nel wok e saltatela per 2 minuti a fiamma vivace.
- Portate in tavola gli spaghetti di soia alla piastra direttamente nel wok oppure trasferiteli sulla tipica piastra in ghisa tenuta 5 minuti in forno a 200°.
Conservazione dei Noodles Freschi
- Essiccazione: Uno dei metodi più tradizionali per conservare i noodles freschi è essiccarli.
- Refrigerazione: Se hai intenzione di utilizzare i noodles entro pochi giorni, puoi conservarli in frigorifero. Metti i noodles su un vassoio infarinato e coprili con un panno pulito o avvolgili in pellicola trasparente.
- Congelamento: Per una conservazione più lunga, puoi congelare i noodles. Una volta congelati, trasferisci i noodles in sacchetti per congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile.
3 Idee per Condire i Noodles Fatti in Casa
- Noodles con salsa di soia e verdure saltate: In una padella grande, scalda dell’olio di sesamo e salta aglio e zenzero tritati. Aggiungi carote, peperoni, zucchine e funghi tagliati a julienne e cuoci fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Aggiungi i noodles cotti, salsa di soia, un po’ di aceto di riso e una spruzzata di salsa di ostriche (opzionale). Mescola bene e servi con cipollotti freschi tritati e semi di sesamo tostati.
- Noodles in brodo di miso: Prepara un brodo di miso caldo con dashi, miso bianco e un po’ di salsa di soia. Aggiungi tofu a cubetti, alghe wakame reidratate, e funghi shiitake affettati. Cuoci i noodles separatamente e poi aggiungili al brodo. Completa con cipollotti affettati e una spolverata di peperoncino in polvere.
- Noodles con pesto di basilico e gamberi: Cuoci i noodles e scolali. In una padella, scalda dell’olio d’oliva e salta aglio tritato e gamberi freschi fino a quando i gamberi sono cotti. Aggiungi i noodles e mescola con pesto di basilico fatto in casa (basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio d’oliva frullati insieme). Servi con una spruzzata di succo di limone e parmigiano grattugiato.
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