Gli spaghetti con sugo di pesce sono una ricetta facile, veloce e super buona, con un gusto intenso di pesce. Era da un po’ che non preparavo un buon piatto di pasta con sugo di pesce, così ho pensato l’altro giorno di prepararla, e regalarvi la ricetta, per una preparazione veloce, da fare in pochi minuti.
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta ci serve del pesce misto. Possiamo chiedere al nostro pescivendolo di fiducia 1 kg circa di pesce, molluschi e crostacei per una buona spaghettata. Mi raccomando scegliete pesce che cuoce velocemente, come calamari, cozze e vongole, gamberi, e aggiungete anche del pesce spada, o del tonno, scorfano, merluzzo o un altro pesce di vostro gusto.
Ovviamente si può usare anche pesce surgelato, o che avete surgelato voi stessi, non pregiudica la buona riuscita del piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg pesce misto e crostacei
- 350 g spaghetti
- Olio di oliva q.b.
- 1 cipollotto
- 1 spicchio aglio
- Prezzemolo q.b.
- 1 fetta pane
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 150 g passata di pomodoro (o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro)
- Acqua q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Sugo di Pesce Misto
- Prepariamo un trito di cipolla, mettiamo in padella un filo di olio con la cipolla tritata e lasciamo stufare a fuoco basso. Aggiungiamo l’aglio tritato, ne lasciamo un pezzettino da parte per profumare il pane.
- Aggiungiamo subito, dopo aver messo l’aglio in padella, il pesce, pulito e tagliato a pezzi se necessario, come calamari, pesce spada. I gamberi, se sono piccoli, li lasciamo interi, ovviamente sgusciati, o se sono grandi li tagliamo a pezzetti. Cozze e vongole non vanno tagliate.
- Se usiamo pesce fresco lo puliamo e prepariamo in anticipo, compresa l’apertura di cozze e vongole che vanno usate senza guscio. I crostacei vanno anch’essi sgusciati, e se abbiamo pesci con la lisca, la togliamo. Se usiamo pesce surgelato, basta scongelarlo, e se necessario lo tagliamo minuto, a meno che non sia anch’esso da pulire.
- Lasciamo rosolare il pesce un attimo in padella, poi sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo infine la passata, o meglio ancora del concentrato di pomodoro come ho fatto io, ne bastano circa 4 cucchiai. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua.
- Lasciamo cuocere pochi minuti per far insaporire il sugo e non far indurire il pesce.
- Prepariamo a parte in una padella il pane sbriciolato condito con olio e aglio, leggermente tostato.
- In una pentola capiente cuociamo gli spaghetti, acqua bollente e salata, e gli spaghetti mi raccomando non si spezzano. Cuociamo al dente.
- Trasferiamo la pasta nella padella con il pesce, riaccendiamo il fuoco, a fiamma vivace risottiamo gli spaghetti con sugo di pesce, con un po’ di acqua di cottura della pasta. Lasciamo insaporire un minuto in padella e termianiamo così la cottura.
Varianti e Consigli
Sei alla ricerca di primi piatti di pesce semplici da realizzare ma che ti facciano fare un figurone con i tuoi ospiti? Sei proprio nel posto giusto: ecco una ricchissima selezione di pietanze gustose e stuzzicanti, perfette anche per chi è alle prime armi in cucina. Se ami mettere le "mani in pasta", puoi davvero sbizzarrirti: puoi confezionare la sfoglia fresca all'uovo e trasformarla in ravioli, lasagne o cannelloni. Se la pasta all'uovo non fa per te, puoi sempre optare per una pasta secca, da lessare in acqua, scolare al dente e condire con un sughetto di pesce sfizioso.
Le possibilità sono davvero infinite: i più tradizionalisti apprezzeranno spaghetti alle vongole e allo scoglio, ma altrettante sono le loro rivisitazioni originali e stuzzicanti, come gli spaghetti mare e monti e la pasta vongole e zucchine, per una reinterpretazione fresca ed estiva. Adatti alle stagioni più fredde, perché avvolgenti e confortevoli, risotti e orzotti di pesce sono una garanzia di successo: tra questi, il risotto alla pescatora, piatto tipico della tradizione culinaria nostrana, perfetto per una cena di pesce con ospiti speciali o un'occasione di festa; il risotto limone e gamberi, raffinato e dai sapori agrumati, o il risotto scampi e limone, altrettanto profumato e irresistibile.
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Non solo gamberi, gamberoni e scampi, ma anche seppie, totani, polpo e calamari. Qualche esempio? Se ami i piatti eleganti e dai sapori delicati, non perderti le crêpes ai gamberetti, dal cuore goloso e fondente, oppure gli spaghetti al cartoccio, da aprire direttamente in tavola per un effetto wow assicurato: decisamente scenografici, conquisteranno anche il commensale più esigente. Se sei di corsa e desideri preparare qualcosa di veloce, ma al tempo stesso appagante, prova la pasta col tonno, gli spaghetti con le acciughe o le farfalle al salmone, ricette che, al primo assaggio, ti riporteranno ai sapori di una volta e alle primissime esperienze gastronomiche del periodo universitario. Se invece stai cercando paste estive fresche e golose, magari da portare al parco o per una gita fuori porta, non perdere la ricetta del riso venere con i gamberi, oppure la pasta fredda con polpo.
Altri Primi Piatti di Pesce da Provare
- Paccheri al coccio: Un primo fragrante e saporito, preparato portando a cottura i paccheri sul fuoco con un sughetto di pomodorini freschi arricchito con la polpa del coccio (o gallinella di mare).
- Pasta ceci e vongole: Un primo profumato e gustoso, il connubio perfetto tra mari e monti. Un piatto facilissimo da realizzare e perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena a base di pesce in compagnia di ospiti speciali.
- Pasta con i gamberi: La pasta gamberi e zucchine è un primo di mare semplice e prelibato, preparato portando a cottura gli spaghetti con un sughetto di pomodorini freschi e la bisque di gamberi.
- Spaghetti con le cozze: Un classico primo piatto della cucina italiana, perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti speciali. Si preparano con pochi ingredienti di ottima qualità.
- Strozzapreti con sugo di canocchie: Un primo semplice e saporito, preparato con un crostaceo dal gusto delicato noto anche come cicala di mare e con gli strozzapreti, maccheroncini attorcigliati tipici romagnoli.
- Spaghetti con sugo di gallinella di mare: Un primo semplice e gustoso, dai profumi spiccatamente mediterranei, perfetto per il pranzo domenicale in famiglia o per una cena con ospiti speciali.
- Pasta vongole e zucchine: Un primo piatto cremoso e profumato che unisce insieme la sapidità delle vongole con la dolcezza delle zucchine, in parte ridotte in crema per un risultato goloso e avvolgente.
- Pasta con le arselle: Un primo piatto gustoso e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena di mare con gli amici.
- Pasta tonno e funghi: Un primo facile e molto gustoso, ideale da portare in tavola per un pranzo veloce in famiglia o una cena informale tra amici.
- Spaghetti al cartoccio: Un primo succulento e scenografico, adatto a ogni occasione. La pasta viene cotta molto al dente e condita poi con un succulento sughetto a base di pesce, frutti di mare e pomodorini.
- Fideuà valenciana: Un primo piatto tipico della tradizione spagnola, in particolare della zona costiera di Valencia, che ricorda moltissimo la più celebre paella.
- Pasta con alici e pomodori: Un primo di mare veloce e saporito preparato con alici freschissime, aglio, olio, prezzemolo, vino bianco e passata di pomodoro.
- Spaghetti burro e alici: Un primo facile e gustoso, un piatto veloce e profumato che unisce insieme, per un perfetto connubio di sapori, la dolcezza del burro con la sapidità delle acciughe.
- Spaghetti con colatura di alici: Un primo saporito e prelibato che si realizza in poco tempo.
- Pasta con lo scorfano: Un primo di pesce semplice e appetitoso, pronto in pochissimi minuti.
- Pasta zucchine e salmone: Un primo piatto semplice e dal sapore delicato, ideale per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Pasta gamberi e carciofi: Un primo gustoso e prelibato che unisce i sapori di terra con quelli di mare.
- Pasta fredda con polpo: Un primo estivo appetitoso e prelibato, preparato con i paccheri rigati, cotti al dente, lasciati raffreddare e conditi poi con il polpo cotto sul fuoco e tagliato a tocchetti, rucola, pomodorini e basilico fresco.
- Pasta melanzane e tonno: Un primo molto gustoso perfetto da preparare durante la stagione estiva.
- Conchiglioni salmone e zucchine: Un primo piatto adatto a più occasione, dal pranzo della domenica in famiglia a una ricorrenza di festa.
- Ravioli di pesce: Un primo di mare raffinato e saporito, ottimo da gustare durante le feste e le occasioni speciali, o da servire per un pranzo o una cena con gli amici più cari.
- Lasagne di pesce: Un primo ricco e saporito, a base di sfoglie di pasta all'uovo, salsa vellutata e pesce misto, nel nostro caso totani, gamberoni, gamberetti e filetto di merluzzo.
- Lasagne al salmone: Un primo piatto facile e veloce, preparato con pochi e semplici ingredienti: sfoglia secca all'uovo, besciamella, salmone, mozzarella, scamorza e prezzemolo tritato.
- Fregola con le arselle: Un primo piatto tipico della cucina sarda.
- Risotto alla pescatora: Un primo di mare ricco e saporito a base di filetti di pesce, molluschi e crostacei, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti.
- Paella mista: Un piatto unico tipico della cucina spagnola a base di riso, carni bianche, molluschi e crostacei.
- Risotto carciofi e gamberi: Un primo piatto delizioso e raffinato, perfetto per una cena di pesce con gli amici.
- Risotto scampi e limone: Un primo piatto raffinato e invitante, perfetto per cene o pranzi con amici e parenti.
- Risotto con polpo: Un primo gustoso e prelibato, adatto al pranzo della domenica in famiglia o una cena estiva con ospiti.
Spaghetti allo Scoglio: Un Classico Intramontabile
La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Perché non provare a farli a casa allora? Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale. Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare.
Preparazione degli Spaghetti allo Scoglio
- Cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda.
- Intanto pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio.
- Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
- Quando si saranno aperte togliete il coperchio e trasferite cozze e vongole in un recipiente.
- Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto.
- Infine tagliate i calamari a listarelle.
- Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome.
- Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele. In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
- Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale.
- Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini.
- Proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate.
- A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato.
- Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
Quale Pasta Scegliere con il Sugo di Pesce
La scelta degli spaghetti non è casuale: la pasta lunga in questo caso, arrotolata sulla forchetta, raccoglie il sugo e i frutti di mare regalando un boccone di pura gioia. Vanno bene anche le linguine e potete sperimentare con gli spaghetti spezzati come nella ricetta dello chef Martino Ruggieri.
Quale Pesce Sta Bene con la Pasta
Nella ricetta, oltre al misto di crostacei vi consigliamo di aggiungere anche un pezzo di merluzzo, pesce dal sapore deciso, capace di emergere senza contrastare gli altri ingredienti degli spaghetti con sugo di pesce. Le alternative, però, non mancano: al posto del merluzzo potrete optare per altro pesce a polpa come la coda di rospo o lo scorfano. Anche un trancio di salmone o di pesce spada concorreranno ad un ottimo risultato. L'aspetto davvero importante è che il pesce sia freschissimo.
Spaghetti al Limone con Pesce Spada
Gli spaghetti al limone con pesce spada sono un’altra ottima alternativa, preparati con pasta fresca fatta in casa e un condimento fresco e veloce da preparare. Un sugo fresco e veloce da preparare, che si sposa alla perfezione con i vostri spaghetti al limone.
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Ingredienti
- Spaghetti al limone: 500 g semola rimacinata, 1 limone, acqua q.b.
- Condimento al pesce spada: 400 g pesce spada (fresco), 750 g pomodorini, 180 g olive (denocciolate - nere, verdi e taggiasche), 30 g capperi (sotto sale), olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione
- Nella macchina per la pasta mettiamo la farina di semola rimacinata. Facciamo partire il primo impasto aggiungendo i liquidi.
- Ho messo il succo di un limone nel misurino ed aggiunto acqua fino raggiungere la quantità necessaria. Acqua e succo di limone vanno ben amalgamati, fino ad ottenere un liquido omogeneo, che andrà inserito piano piano nella macchina.
- Finito il primo impasto spengiamo la macchina e lasciamo riposare la pasta per almeno mezz'ora.
- Si attiverà il glutine, che renderà i nostri spaghetti elastici.
- Una volta passato il tempo di riposo facciamo partire un nuovo impasto e poi l'estrusione. Gli spaghetti al limone li faccio asciugare poco e di conseguenza la cottura sarà più veloce. Viceversa uno spaghetto più asciutto necessiterà di una cottura leggermente più lunga.
Preparazione del Sugo al Pesce Spada
- Incidiamo i pomodori a croce sulla parte superiore e mettiamoli a sbollentare per un paio di minuti in un tegame con acqua bollente. Priviamoli poi della buccia e tritiamoli a cubetti.
- Mettiamoli in una ciotola. Laviamo il prezzemolo e tritiamolo finemente, poi mettiamolo da parte per guarnire gli spaghetti una volta cotti.
- Togliamo la pelle al pesce spada e tagliamolo a cubetti.
- Mettiamolo in una padella con un filo di olio evo e facciamolo soffriggere qualche minuto. Quando il pesce spada avrà cambiato colore aggiungiamo le olive (ben sgocciolate) ed i capperi (sciacquati e dissalati).
- Lasciamo cuocere qualche minuto. Aggiungiamo ora i pomodorini precedentemente preparati. Lasciamo cuocere circa 5 minuti a fuoco vivace. Aggiustiamo di sale.
- Cuociamo ora gli spaghetti in acqua salata e, una volta cotti al dente, scoliamoli e facciamoli mantecare nel tegame con il sugo al pesce spada.
- Spolveriamo con il trito di prezzemolo e serviamoli ben caldi.
Pasta e Pesce: Un Connubio Perfetto
Pasta e pesce sono l'espressione di un accostamento culinario da sempre amato e popolare, che va a tradursi in un'infinità di piatti ghiotti e sofisticati. La buona notizia è che cucinare pesce non è più appannaggio dei grandi chef: il ricorso ai prodotti surgelati riduce notevolmente il livello di difficoltà in cucina, oltre che le tempistiche richieste in fase di preparazione. E con le nostre dritte, realizzare un primo piatto a regola d'arte sarà un gioco da ragazzi.
Cimentati nelle nostre ricette di pasta con pesce e sperimenta questo felice connubio in tutte le sue varianti. Segui l'ispirazione del momento e scegli se esaltare la delicatezza del pesce, puntando su una portata come i Cavatelli con Nasello e zucchine in fiore, o se azzardare contrasti con le note acidule del pomodoro, come nel caso della Pasta con sugo di Platessa e Datterini gialli. Tante sono le preparazioni raffinate e scenografiche, abbordabili anche da chi non vanta grandi abilità ai fornelli. Non mancano neppure i grandi classici di pasta con pesce della nostra cultura gastronomica, nella loro versione tradizionale, ma anche opportunamente rivisitati.
Spaghetti al Sugo Bianco di Pesce
Cerchi un modo alternativo per far mangiare il pesce ai bambini? Gli spaghetti al sugo bianco di pesce sono un primo piatto leggero e saporito, adatto ad ogni stagione. Gli spaghetti al sugo bianco di pesce sono un primo piatto molto gustoso e dal tipico profumo di mare.
Preparazione
- Per preparare gli spaghetti al sugo bianco di pesce iniziate pulendo accuratamente gamberi, seppie e calamari.
- Lavate bene il pesce sotto acqua corrente fredda, poi asciugatelo con carta assorbente da cucina.
- Private poi i gamberi del budellino nero e tagliate seppie e calamari a dadini.
- Successivamente sbucciate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo leggermente e fate soffriggere in una padella capiente con olio extravergine di oliva e il peperoncino affettato sottilmente.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene l’alcol.
- Poi proseguite la cottura a fuoco medio per altri 7-8 minuti.
- Eliminate l’aglio dal condimento.
- Servite gli spaghetti al sugo bianco di pesce ben caldi e decorare il piatto con un ciuffetto di prezzemolo fresco.
Per preparare questo primo piatto si consiglia di utilizzare pesce freschissimo, motivo per cui è preferibile consumare gli spaghetti al sugo bianco di pesce subito dopo la preparazione.
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