La pasta con pesce spada, melanzane e pomodorini è un piatto tipicamente mediterraneo, perfetto per l'estate. Questa ricetta facile e veloce mette insieme i sapori dei pomodorini e delle melanzane, arricchita dal profumo del basilico.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di ingredienti freschi e di stagione. Ecco i passaggi principali:
Preparazione delle Melanzane
Per iniziare togli una striscia di buccia da ogni faccia della melanzana, tagliala a fette e riducile in quadratini. Immergili in una ciotola d'acqua molto salata (un bel cucchiaio pieno). Lasciale riposare almeno mezzora, poi sciacquale e asciugale. Friggi le melanzane in olio d'oliva, devono diventare scurette. Mettile a scolare in uno scolapasta ed inizia a preparare il condimento.
Preparazione del Sugo
Metti due giri d'olio in una padella antiaderente dai bordi alti. Trita lo spicchio d'aglio, mettilo appena l'olio si è scaldato e appena sfrigola aggiungi il pesce spada ridotto a quadratini. Sfuma col vino bianco, lascia che evapori qualche minuto, poi aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fai cuocere 10 minuti.Aggiungi le melanzane fritte, la menta e il peperoncino e spegni il fuoco.
Cottura della Pasta
Cuoci le caserecce o le mezze maniche ben al dente, conserva dell'acqua di cottura prima di scolarle e aggiungi la pasta al condimento. Regola la morbidezza con l'acqua di cottura e servi immediatamente con un'ulteriore spolverata di menta o di prezzemolo.
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Consigli Utili
E’ importante aggiungere il pesce spada solo all’ultimo momento, e cuocerlo a fuoco alto per pochissimi minuti, il tempo che il vino sfumi, in modo che il pesce resti morbido e succulento. Il problema del pesce spada, infatti, è che spesso viene cotto troppo a lungo, e diventa stopposo e asciutto.
Solito consiglio: attenzione al pesce spada. Compratelo solo quando è di stagione e assicuratevi che si tratti di pesci di piccola taglia (8-10 chili al massimo) e quindi giovani. La carne deve essere come quella che vedete nel video: compatta, lucente, color rosa chiaro, non tendente al bianco né all’arancione. E assicuratevi ovviamente che sia pescato locale. Stretto di Messina in Sicilia, zona di Oristano in Sardagna, zona di Anzio in Lazio sono le località di pesca migliori per il pesce spada.
Varianti della Ricetta
La pasta con pesce spada e melanzane si può preparare anche con la melanzana fritta tagliata a cubetti o a fettine. Come varietà di pasta, si può usare quella che abbiamo in casa: con questo condimento sta bene sia la pasta lunga che quella corta. Noi abbiamo usato le caserecce.
In Sicilia, solitamente si usano le caserecce con le melanzane e il pesce spada, ma dato che noi siciliani non siamo particolarmente fiscali, si possono scegliere altri formati di pasta, come ad esempio i paccheri o le mezze maniche che vedete infatti liete di essere fotografate.
Un Piatto Unico e Completo
Questo primo piatto di pasta, grazie alla presenza del pesce spada e delle melanzane, diventa un piatto unico, completo e ricco di sapori mediterranei. Ideale per un pranzo estivo o una cena tra amici.
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