Lo spaghetto con colatura di alici, peperone crusco e tarallo sbriciolato è un primo piatto semplice, veloce e molto facile da preparare, che nasce come rivisitazione dei classici spaghetti aglio, olio e peperoncino. Riprende da questi la semplicità e la rapidità di preparazione, nonchè la semplicità degli ingredienti utilizzati, che vanno a risaltare l'ingrediente principale della ricetta: appunto la pasta!
Ingredienti di Qualità per un Risultato Perfetto
Come accade per tutte le ricette, e soprattutto per quelle che prevedono pochi ingredienti, è indispensabile che questi siano di primissima qualità, freschi e dal sapore unico. Ecco perché per avere uno spaghetto con colatura di alici perfetto, vi consiglio di utilizzare uno spaghetto di grano duro, meglio se trafilato al bronzo, che mantenga alla perfezione la cottura e che sia in grado di abbracciare un condimento così semplice e scivoloso, come lo è appunto questo a base di olio.
Ma ovviamente per uno spaghetto con colatura di alici da dieci e lode dovrete anche utilizzare un'ottima colatura di alici di Cetara, profumata, sapida e aromatica al punto giusto, un peperone crusco fresco, o meglio che non stiate conservando in dispensa da anni, e per completare il tutto io ho utilizzato un tarallo napoletano di quelli alle mandorle, quindi non i classici sugna e pepe, ma quelli pieni pieni di mandorle e non esageratamente pieni di sugna e pepe. Ma chiaramente potete utilizzare i taralli che preferite, volendo potrete aggiungere anche delle mandorle tritate grossolanamente e tostate.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di spaghetti
- 2 peperoni cruschi
- 1-2 spicchi di aglio
- 3-4 cucchiai di colatura di alici
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di taralli
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Strumenti Utilizzati
- Wok o saltapasta
Preparazione dello Spaghetto con Colatura di Alici
Per preparare uno spaghetto con colatura di alici, peperone crusco e tarallo sbriciolato iniziate a portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta. Il condimento infatti è così semplice e veloce che si prepara proprio mentre state già cuocendo la pasta.
Quando l'acqua bolle salatela e cuocete gli spaghetti; controllate i tempi di cottura riportati sulla confezione, dovrete toglierli molto al dente.
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Riscaldate un generoso filo d'olio in una padella capiente (una salta-pasta andrà benissimo) e fatevi insaporire uno spicchio d'aglio schiacciato. Tritate i peperoni cruschi e aggiungetene una parte al condimento di olio.
Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura degli spaghetti, aggiungeteli al condimento, aggiungete la colatura di alici e terminate la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta all'occorrenza.
Servire
I vostri spaghetti con colatura di alici sono pronti, serviteli con del tarallo sbriciolato, altro peperone crusco tritato e volendo del pepe macinato al momento.
Varianti e Consigli
- Per un tocco extra, si possono aggiungere delle mandorle tritate grossolanamente e tostate.
- È possibile utilizzare il tipo di tarallo che si preferisce.
- Per un sapore più intenso, si può frullare finemente il peperone crusco e emulsionarlo con olio extravergine di oliva.
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