Da quando ho scoperto la curcuma, me ne sono innamorato! Ha una sfumatura di sapore acre, specialmente se parliamo della radice fresca, e un profumo così intenso che si abbina bene con tutto. Perciò, non potevo farmi scappare l’occasione di dedicarmi un piatto di pasta che avesse questa spezia indiana come protagonista.
La ricetta della pasta cremosa alla curcuma mi ha conquistato fin da subito. È un primo piatto semplice e veloce, con un sapore ricco e gustoso grazie alla curcuma in polvere, che tosto leggermente prima. Questo trucchetto serve a far fuoriuscire tutto il sapore della spezia e ad irrobustirlo.
Pasta Cremosa alla Curcuma: Preparazione
Per preparare la pasta cremosa alla curcuma, cominciamo mettendo sul fuoco una pentola con dell’acqua. Non appena sarà a bollore, salala e poi tuffa la pasta lasciandola cuocere finché non diventa al dente. Nel frattempo, metti sul fornello un tegame: all’interno poi versa la curcuma in polvere e il pepe macinato, meglio se al momento. Fai tostare per qualche minuto a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, in questo modo le spezie rilasceranno il loro ottimo sapore. Quando alla pasta mancano pochi minuti alla fine della cottura allora aggiungi il formaggio spalmabile nel tegame con le spezie.
La pasta a questo punto dovrebbe essere cotta, scolala tuffandola direttamente nel tegame. Mescola per bene e, se dovesse servirti, puoi regolare la consistenza versando ancora un po’ di acqua di cottura.
Spaghetti alla Curcuma con Verdure: un'Alternativa Ricca e Salutare
Gli spaghetti alla curcuma con le verdure sono una ricetta semplice da preparare e personalizzare. Potete usare le verdure e le spezie che preferite, ma la curcuma vi assicuro che ci sta benissimo!
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Ingredienti:
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipollotto fresco
- 50 g cavolo verza
- 50 g germogli di soia
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 3 g zenzero
- 100 g spaghetti
- 2 cucchiaini curcuma in polvere
- 1 cucchiaino pepe nero
- 300 ml brodo vegetale
- 50 g tofu (strapazzato) (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare tutte le verdure a julienne.
- Soffriggere le verdure in una padella con l’olio, l’aglio e lo zenzero, senza coprire, per circa cinque minuti, fino a quando non saranno croccanti.
- Preparare il tofu strapazzato (se si desidera).
- A parte, portare a ebollizione il brodo vegetale e cuocere gli spaghetti molto al dente.
- Scolare gli spaghetti e trasferirli direttamente nella padella con le verdure.
- Saltare la pasta con le verdure a fuoco medio, aggiungendo la curcuma, il pepe e, se necessario, un mestolino di brodo per far risottare il tutto.
- Una volta cotti, togliere dal fuoco, aggiungere la salsa di soia e mescolare bene.
Spaghetti con Verdure e Curcuma: un'Esplosione di Sapori e Colori
Mondate e lavate tutte le verdure, dividete il broccolo in cime, tagliate a dadini la carota, il mezzo peperone rosso, la mezza zucchina e la mezza cipolla rossa. Soffriggete tutto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio. Aggiungete il peperoncino intero per aromatizzare le verdure e, prima di procedere a sfumare con una spruzzata di vino bianco, togliete l’aglio e il peperoncino. Cuocete le verdure per qualche minuto facendo attenzione che rimangano croccanti. Prima di terminare la cottura aggiungete i pomodorini, che avrete tagliato a striscioline dopo averli tenuti 5 minuti in acqua tiepida, le olive di Gaeta alcune foglioline di timo e di maggiorana, infine salate.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua, scolateli e ripassateli in un’altra padella dove avrete fatto sciogliere la curcuma con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Un'altra variante prevede di dividere le cime del cavolfiore e cuocerle al vapore avendo cura di lasciarle croccanti e molto al dente. Sbollentare gli spaghetti in acqua poco salata per un paio di minuti, nel frattempo mettere a soffriggere la cipolla tritata in un tegame molto capiente con un po’ di olio evo, quindi aggiungere 2 mestoli d’acqua bollente di cottura della pasta e trasferitevi gli spaghetti (resi appena flessibili dalla sbollentatura). Solo due minuti prima che la pasta sia cotta al dente aggiungete il broccolo romanesco e le olive di Gaeta denocciolate.
Benefici Nutrizionali degli Spaghetti alla Curcuma
Questa ricetta è ricca di carboidrati ed ha un ottimo equilibrio nutrizionale grazie all’apporto di proteine ad alto valore biologico del Grana Padano. Il 50% dei grassi presenti è rappresentato da grassi buoni (in maggioranza monoinsaturi) e nel complesso la ricetta apporta 416 Kcal, una quantità accettabile per un primo a pranzo.
Il piatto è ricco di sostanze protettive e antiossidanti come lo zinco e la vitamina A, C, E, b-carotene, oltre a B12 e acido folico. Considerato l’apporto vitaminico e la buona quantità di calcio, oltre a polifenoli protettivi dati dalle molte spezie e verdure utilizzate e il poco colesterolo presente (11mg), questo primo può definirsi una ricetta per guadagnare salute e può essere inserita nelle diete ipocaloriche.
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Le spezie sono una passione e una specialità. Rivisitazione di una ricetta povera di pasta con condimento ortolano di stagione, veloce e sana, resa più gustosa e arricchita negli effetti benefici dall’aggiunta delle spezie: curcuma e paprica dolce, con note proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e depurative la prima; toniche (contiene vitamine del gruppo B, C, E, K e betacarotene), digestive e antisettiche la seconda.
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