Gli spaghetti con gli asparagi sono un primo piatto delizioso, perfetto per la primavera, facile e veloce da preparare. Esistono diverse varianti, dagli spaghetti con crema di asparagi e gamberi, a quelli con asparagi selvatici, fino alle tagliatelle fresche con asparagi. Scopriamo insieme alcune ricette.
Spaghetti con Crema di Asparagi, Gamberi e Pecorino
Gli spaghetti con crema di asparagi, gamberi e pecorino sono un gustoso primo perfetto per i pranzi di primavera e perché no, adatti anche come sorprendente primo per il pranzo di Pasqua. Questo piatto è davvero un piatto sfizioso dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per ospiti che sono alla ricerca di sapori particolari. Un primo che non vi porterà via troppo tempo, ma che garantisce un risultato da applausi.
Per questa ricetta si utilizzano gli spaghetti a cui si aggiungono asparagi freschi e una bella spolverata di pecorino Dop. Siete pronti a portare in tavola un primo davvero unico? Bene, è ora di mettersi ai fornelli e preparare questa prelibatezza.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Asparagi freschi
- Gamberetti
- Pecorino Dop
- Cipolla
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tritate finemente la cipolla al coltello e fatela leggermente rosolare in una pentola con 5 cucchiai di olio evo e qualche pezzetto di peperoncino fresco.
- Tagliate a pezzi di 2 cm circa gli asparagi, lasciando intere le punte.
- Uniteli poi alla cipolla, unite un bicchiere di acqua bollente, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fin quando saranno morbidi. Se necessario, aggiungete altra acqua durante la cottura.
- Quando gli asparagi saranno ben morbidi, regolate di sale e girate bene, poi toglieteli dal fuoco.
- In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio in camicia con un filo di olio evo.
- Unite poi i gamberetti e lasciateli cuocere a fiamma vivace per due minuti. Eliminate l’aglio, e tenete da parte qualche gamberetto per la guarnizione.
- Mettete in cottura la pasta in abbondante acqua salata. Mentre gli spaghetti sono in cottura preparate la crema di asparagi.
- Tenete da parte 4/5 punte di asparago che userete per la guarnizione dei piatti, poi mettete nel bicchiere di un frullatore gli asparagi con il loro sugo di cottura. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un filo di olio evo.
- Mettete la crema nella padella con i gamberi, e accendete nuovamente la fiamma.
- Scolate gli spaghetti (conservando l’acqua di cottura) e uniteli al sugo. Saltate un minuto in modo che tutti gli ingredienti siano bene amalgamati. Se la pasta dovesse risultato troppo asciutta aggiungete un filo di acqua di cottura.
- Impiattate gli spaghetti, e guarnite con i gamberetti, le punte di asparago, una spolverata di pecorino grattato e un filo di olio evo.
Spaghetti con Asparagi Selvatici: Ricetta Veloce e Semplice
Gli asparagi selvatici si distinguono da quelli coltivati perché sono molto più sottili e hanno un sapore più deciso. Una delle cose che amiamo di più in assoluto in primavera è fare lunghissime passeggiate nei boschi e raccogliere gli asparagi selvatici! Ci siete mai stati? E’ davvero semplice e rilassante! Ovviamente poi appena rientrati a casa, con il raccolto, gli spaghetti con asparagi selvatici sono d’obbligo e ormai per noi una piacevole tradizione. Questa ricetta è comunque adattabile anche agli asparagi coltivati ma oltre a spezzettare le punte tagliate a striscioline sottili anche i gambi.
Ingredienti:
- 400 g Spaghetti
- 1 mazzetto Asparagi selvatici (circa 300 g)
- Olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai Pecorino (o parmigiano)
- 1 spicchio Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per preparare gli Spaghetti con asparagi selvatici per prima cosa vanno puliti gli asparagi. Non tagliateli mai con il coltello! Altrimenti non vi renderete conto fin dove sono teneri! Quindi con le mani spezzettate i gambi degli asparagi selvatici.
- Buttate via la parte finale del gambo, che è quella più rigida e coriacea.
- Sciacquate velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente gli asparagi spezzettati.
- Mettete in una pentola capiente abbondante acqua e portarla a bollore. Salare e calare gli spaghetti.
- In un tegame mettere un giro generoso di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e gli asparagi spezzettati. Far cuocere qualche minuto a fiamma bassa. Salare leggermente.
- Aggiungere due tre cucchiai di acqua degli spaghetti, coprite con un coperchio, e fate cuocere altri 4-5 minuti circa. Attenzione a non bruciarli! Poi eliminate l’aglio.
- Scolate gli spaghetti al dente e versateli nel tegame con gli asparagi, aggiungendo anche un goccio di acqua di cottura degli spaghetti e il formaggio grattugiato.
- Saltate la pasta, aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite gli spaghetti con asparagi selvatici ben caldi.
Tagliatelle con Asparagi
Stendete la pasta fresca con l’aiuto di un matterello. Tagliate la sfoglia in rettangoli della dimensione che più preferite e arrotolateli su sé stessi sul lato lungo. Con un coltello tagliate il rotolo a listarelle di circa 1 cm. Quando avrete finito, srotolatele. Fate bollire abbondante acqua in una pentola, poi aggiungete il sale e calate le tagliatelle. Fatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele e unitele al condimento in padella. Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungete il pepe e il formaggio grattugiato e le vostre tagliatelle con asparagi sono pronte per essere servite!
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Curiosità sugli Asparagi
Ogni stagione ha i suoi frutti e suoi ortaggi, e ad Aprile la primavera ci regala gli asparagi in forme, colori e gusti diversi: verdi, bianchi e violetti, coltivati oppure selvatici, c’è solo l’imbarazzo della scelta! Esistono, infatti, più di 200 varietà di asparagi.
- Asparagi verdi: Caratterizzati da un sapore erbaceo in quanto ricchi di clorofilla, e variamente utilizzati per la preparazione di primi sia con pasta che con riso, e contorni, ma soprattutto nel classico abbinamento con l’uovo al tegamino e scaglie di grana o tartufo.
- Asparagi bianchi: Non è altro che quello verde cresciuto sottoterra, e quindi in un’assenza di luce totale, che impedisce alla fotosintesi clorofilliana di attivarsi. Per il suo sapore molto delicato e dolciastro e la consistenza tenera, l’asparago bianco è ideale in particolare da mangiare crudo, tagliato a listarelle sottilissime, condite semplicemente con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.
- Asparagi viola: Tipico della Liguria, è una varietà unica al mondo. Il colore viola, infatti, dipende da un fattore genetico, cioè da un numero differente di cromosomi che non permette all’asparago di incrociarsi con altre varietà, rendendolo molto raro. Meno fibroso e dal gusto delicato, è ideale al vapore, o comunque da cucinare in poco tempo, magari intinto in un extravergine di Taggiasca, oppure in accompagnamento a pesce e carni bianche.
- Asparagi selvatici: Una pianta spontanea che fa parte della macchia mediterranea. Molto più sottili degli asparagi coltivati, e dal sapore più deciso e leggermente amarognolo, sono ideali per preparare una frittata di asparagi.
Che siano selvatici o coltivati, un buon modo per capire se gli asparagi sono freschi o meno è quello di controllarne prima il colore, che deve essere vivo e intenso, e poi le estremità: le punte devono essere tenere, con le foglie ben chiuse e la punta dritta, i gambi devono essere sodi, senza macchie, mentre il fusto deve essere carnoso e non deve flettersi.
Consigli e Varianti
Si possono congelare gli asparagi? Sì, è possibile congelare gli asparagi precedentemente cotti: puliteli tagliando la parte più dura del gambo, sbollentateli in acqua calda per 3-4 minuti, fateli raffreddare e congelateli negli appositi sacchetti.
Quali altre verdure e ortaggi posso aggiungere? Potete aggiungere altra verdura di stagione, come i piselli e le fave, oppure gli spinaci e dei pomodorini secchi o freschi.
Quale tipo di pesce posso abbinare al piatto? Gli asparagi si sposano bene con il salmone, il tonno e i gamberi.
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Pasta con Ragù di Asparagi e Pancetta
Un'altra gustosa variante è la pasta con ragù di asparagi e pancetta. Gli spaghetti con asparagi selvatici sono un piatto di pasta molto gustoso e profumato, ideale da consumare in compagnia, magari con gli amici come giusta ricompensa dopo una scampagnata alla ricerca degli asparagi.
Nel Cilento, l’arrivo della primavera è atteso con trepidazione da tutti i “cercatori”, è infatti il periodo in cui germoglia l’asparagina, una pianta selvatica, sempre verde e spinosa, presente nelle zone boschive e selvatiche del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Gli asparagi crescono in maniera particolare tra la vegetazione a ridosso della costa, nella Macchia Mediterranea. Della asparagina si raccolgono i turioni, germogli conosciuti come asparagi selvatici. Ampiamente consumati in cucina, sono apprezzatissimi sia per le caratteristiche del gusto che per le proprietà nutritive. Oltre agli spaghetti con asparagi selvatici si possono fare tante ricette come la frittata, una zuppa chiamata sciusciello, e molto altre ancora.
Ingredienti:
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 200g spaghetti
- 250g pomodorini in scatola
- 100g pancetta arrotolata
- 100g formaggio caprino grattugiato
- 1 cipolla verde
- 30 ml olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Istruzioni:
- Lavate, asciugate e spezzettate con le mani gli asparagi, incominciando dalla cima fino ad arrivare alla parte che inizia a diventare dura perché quest’ultima parte è coriacea
- Tagliate a dadini la pancetta
- Pulite la cipolla e trinciatela con un coltello o mezzaluna
- In una casseruola capiente, fate soffriggere leggermente la cipolla con l’olio e un pizzico di pepe
- Aggiungete la pancetta, gli asparagi, 1 pizzico di sale e fate soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti
- Versate i pomodorini, rimestate, coprite con un coperchio e fate cuocere 15 minuti sempre a fuoco moderato e rimestando di tanto in tanto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe a vostro piacere
- Mettete la pentola con l’acqua, quando bolle calate gli spaghetti e dopo aggiungete un cucchiaio di sale
- Mettete metà sugo in una padella
- Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nella padella col sugo e fateli saltare 4-5 volte. Se non siete capaci di spadellare, girateli con due cucchiai
- Impiattate, spolverate con il formaggio e mettete l’altro sugo. Il piatto è pronto, buon appetito !
Consigli:
Vi consiglio un formaggio caprino semi stagionato, perché è più saporito e non ha un sapore forte.
Ulteriori varianti e consigli
- Potete per esempio aggiungere 2 uova sbattute per ottenere una sorta di carbonara di asparagi selvatici.
- Via libera anche all’aggiunta di pomodorini (tagliati a metà e messi in cottura con gli asparagi) oppure di pancetta, salsiccia o speck, meglio se rosolati a parte.
- Se invece preferite un piatto dai sapori più delicati vi consigliamo di aggiungere dei gamberetti oppure renderla più cremosa con della panna.
La pasta con gli asparagi selvatici si mantiene per 2-3 giorni in frigorifero, ben coperta da pellicola.
Spaghetti con Asparagi Selvatici, Uovo e Parmigiano
Il piatto gioca sull’accostamento tra asparagi, uovo e parmigiano in un abbraccio di sapori delicato e avvincente.
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Preparazione:
- Lessate l’uovo.
- Separate la parte dura degli asparagi dalle punte tenere, basta piegarli e si spezzano nel punto giusto.
- Nella pentola in cui cuocerete la pasta mettete l’acqua salata necessaria, lessateci per 20′ i gambi duri poi buttateli via e mettete le punte al loro posto.
- Cuocetele rimestando ogni tanto finché non vedete che sono morbide. Assaggiate, devono essere un po’ al dente. Scolatele e tritatele in modo grossolano.
- Ripristinate il livello nella pentola con acqua e serbatela per la pasta.
- Tritate finemente l’uovo e tenetelo pronto.
- Pesate la pasta e mettetela nella pentola con l’acqua degli asparagi che bolle.
- Versate nella padella 3 cucchiai d’olio e rosolateci per 2′ lo spicchio d’aglio senza camicia poi toglietelo e mettete gli asparagi.
- Bagnate col vino e fate andare a fuoco dolce rimestando spesso. Se volete mettete del peperoncino, ci sta bene.
- Scolate la pasta molto al dente.
- Bagnate con l’acqua, amalgamate col formaggio e unite la metà dell’uovo e del prezzemolo.
- Tenete il piatto ben cremoso e servite con altro formaggio, prezzemolo e l’uovo restante.
Spaghetti Con Asparagi e Pinoli
La forza della ricetta è proprio nell’unione di sapori molto delicati. Gli spaghetti con gli asparagi sono una ricetta anche semplice e veloce da preparare, ma comunque gustosa. In questa preparazione ho arricchito il piatto, senza intaccarne la delicatezza, con dei pinoli, molto invitanti grazie all'aroma, e con del formaggio di pecora dall' intenso profumo di latte, dalla consistenza morbida e dal gusto raffinato. Provate anche voi a realizzare questo primo piatto molto sfizioso e fatemi sapere cosa ne pensate e soprattutto eventuali variazioni sul tema.
Consigli:
Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta per realizzare il piatto che prevede tutti ingredienti sani: gli asparagi, che hanno poche calorie e tanta acqua, sono ricchi di fibre, ed eliminano le tossine; i pinoli, che sono ricchi di vitamine e di aminoacidi e possono essere considerati dei veri e propri integratori alimentari per chi è impegnato in attività sportive o negli studi. Consiglio di utilizzare un prodotto italiano, in quanto usando i pinoli a costo troppo basso si rischia di guastare il piatto.
Disponeteli nei piatti e serviteli.
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