La primavera è una stagione meravigliosa, un periodo in cui la natura si risveglia. Tra le gioie di questa stagione, c'è la possibilità di raccogliere asparagi selvatici, un ingrediente prelibato per creare piatti deliziosi. Gli spaghetti con gli asparagi selvatici sono un classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo piatto:
- 400 g di spaghetti
- 1 mazzetto di asparagi selvatici (circa 300 g)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pecorino (o parmigiano)
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione degli Asparagi Selvatici
Gli asparagi selvatici si distinguono da quelli coltivati perché sono molto più sottili e hanno un sapore più deciso. Per preparare gli spaghetti con asparagi selvatici per prima cosa vanno puliti gli asparagi.
Non tagliateli mai con il coltello! Altrimenti non vi renderete conto fin dove sono teneri! Quindi con le mani spezzettate i gambi degli asparagi selvatici. Buttate via la parte finale del gambo, che è quella più rigida e coriacea. Sciacquate velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente gli asparagi spezzettati.
Preparazione del Sugo
In un tegame mettere un giro generoso di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e gli asparagi spezzettati. Far cuocere qualche minuto a fiamma bassa. Salare leggermente. Aggiungere due tre cucchiai di acqua degli spaghetti, coprite con un coperchio, e fate cuocere altri 4-5 minuti circa. Attenzione a non bruciarli! Poi eliminate l’aglio.
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Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
Mettete in una pentola capiente abbondante acqua e portarla a bollore. Salare e calare gli spaghetti. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nel tegame con gli asparagi, aggiungendo anche un goccio di acqua di cottura degli spaghetti e il formaggio grattugiato. Saltate la pasta, aggiustate di sale e pepe se necessario.
Servizio
Servite gli spaghetti con asparagi selvatici ben caldi.
Variante con Vongole
Un'altra deliziosa variante di questo piatto prevede l'aggiunta di vongole. Ecco come prepararla:
Ingredienti aggiuntivi:
- Vongole (lupini o veraci)
- Peperoncino
Preparazione delle Vongole:
Lavate bene le vongole e tenetele a bagno in acqua e sale fino per una mezz'oretta. Scolatele e mettetele in una pentola, senza null'altro. Incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivo, girandole di tanto in tanto con un forchettone. Attenzione perché la preziosa acqua di vegetazione tende a schiumare e a fuoriuscire dalla pentola. Quindi tenetela sempre d’occhio. Bastano pochi minuti perché si aprano tutte.
Preparazione del Sugo con le Vongole:
In una padella capace di contenere anche la pasta, fate soffriggere in olio evo uno spicchio d’aglio vestito tagliato a metà, aggiungete la parte edule degli asparagi selvatici, salate poco e portateli a cottura aggiungendo via via un po’ di acqua calda (bastano una decina di minuti a fuoco vivo). Aggiungete l’acqua di vegetazione delle vongole, fatela asciugare un paio di minuti e versatevi gli spaghetti che nel frattempo avrete colto molto al dente. Aggiungete il peperoncino e mantecate a fuoco vivo finché tutto il liquido non sarà assorbito. Volutamente non ho messo vino per non soffocare il gusto degli asparagi selvatici.
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Consigli aggiuntivi
- Se ne avete abbastanza non buttate i gambi. Puliteli bene, lessateli in acqua poco salata e poi passateli al passaverdure, che separerà la polpa dalla parte fibrosa, che butterete. La cremina ottenuta è ottima per minestre e vellutate. Stessa cosa vale per l’acqua nella quale avrete lessato i gambi.
- Questa ricetta è comunque adattabile anche agli asparagi coltivati ma oltre a spezzettare le punte tagliate a striscioline sottili anche i gambi.
Variante con Pancetta
La pasta con asparagi e pancetta è un primo piatto primaverile delizioso in cui il sapore dell’asparago si combina alla perfezione con quello della pancetta croccante. Preparare la pasta con gli asparagi e pancetta è davvero molto semplice.
Istruzioni
Rosoliamo la pancetta in una padella, poi teniamola da parte e nella stessa padella portiamo a cottura gli asparagi, sia i gambi che le punte, da aggiungere proprio alla fine per mantenerle croccanti.
Valori Nutritivi degli Asparagi Selvatici
Gli asparagi selvatici sono una miniera di vitamine del gruppo A, B,C, E e Che, contengono sali minerali tra cui potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo. Hanno proprietà depurative, diuretiche, disintossicanti per reni e fegato.
Galette con Asparagi Selvatici
Oggi vi propongo una galette buonissima che ho preparato con ingredienti genuini, oltre gli asparagi selvatici, il mio olio, le uova delle mie galline, e la farina integrale e la semola burattata, ottenuta dalla macinazione a pietra del grano biologico siciliano.
Il ripieno di questa galette è semplice, ha lo stesso procedimento della frittata di asparagi selvatici che però ho versato dentro una teglia rivestita dall'impasto, il quale ha conferito un gusto unico. Un connubio fantastico, grazie alla pasta brisé molto rustica e al sapore spiccato degli asparagi.
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Spaghetti con asparagi selvatici - Ricetta di Piero Benigni
SPAGHETTI CON GLI ASPARAGI SELVATICI - Ricetta di Piero Benigni - Il piatto gioca sull’accostamento tra asparagi, uovo e parmigiano in un abbraccio di sapori delicato e avvincente. Lessate l’uovo. Separate la parte dura degli asparagi dalle punte tenere, basta piegarli e si spezzano nel punto giusto.
Nella pentola in cui cuocerete la pasta mettete l’acqua salata necessaria, lessateci per 20′ i gambi duri poi buttateli via e mettete le punte al loro posto. Cuocetele rimestando ogni tanto finché non vedete che sono morbide. Assaggiate, devono essere un po’ al dente. Scolatele e tritatele in modo grossolano. Ripristinate il livello nella pentola con acqua e serbatela per la pasta.
Tritate finemente l’uovo e tenetelo pronto. Pesate la pasta e mettetela nella pentola con l’acqua degli asparagi che bolle. Versate nella padella 3 cucchiai d’olio e rosolateci per 2′ lo spicchio d’aglio senza camicia poi toglietelo e mettete gli asparagi. Bagnate col vino e fate andare a fuoco dolce rimestando spesso. Se volete mettete del peperoncino, ci sta bene. Scolate la pasta molto al dente.
Bagnate con l’acqua, amalgamate col formaggio e unite la metà dell’uovo e del prezzemolo. Tenete il piatto ben cremoso e servite con altro formaggio, prezzemolo e l’uovo restante.
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