La pasta con la ricotta è un primo piatto semplice e saporito, facile e veloce da preparare. Questo delizioso primo piatto si prepara in pochissimo tempo e per questo è da considerarsi ideale per un pranzo o una cena organizzata all'ultimo momento. Un piatto così veloce e tradizionale cade a fagiolo per il tema del mese di luglio de “L’Italia nel piatto” che è “Lo spaghetto nel piatto a mezzanotte”. Siamo nella stagione estiva, la sera si tira tardi vuoi per il caldo, vuoi perché magari siamo in ferie ed il giorno dopo non siamo costretti ad alzatacce.
Tra tutti i formaggi, la ricotta contiene poche calorie (100 grammi contengono circa 150 Kcal) e dona gusto e cremosità alla pasta. La ricotta è un formaggio dalle origini molto antiche.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta degli spaghetti alla ricotta con erbe aromatiche è facilissima e si prepara con rapidità. Prevede pochi ingredienti ma per renderlo gustoso è importante che la ricotta sia freschissima: la ricotta è la regina indiscussa di questo piatto, insaporita con Parmigiano e timo per un tocco di sapore e freschezza e stemperata con un po' di panna fresca che le donerà una cremosità irresistibile. Scegliete ricotta freschissima, possibilmente di pecora che risulta più saporita pur restando delicata, e se volete dare un tocco croccante unite al piatto una cucchiaiata di pinoli o di nocciole tostati.
Salvia e rosmarino, timo e maggiorana, basilico: un mazzetto di erbe aromatiche tritate trasforma le ricette più semplici in pietanze deliziose e profumate. La ricette degli spaghetti alla ricotta ed erbe aromatiche è davvero facile e veloce.
Preparazione Base
- Innanzi tutto mettete a bollire un'abbondante pentola d'acqua salata per lessare gli spaghetti.
- Unitevi un paio di cucchiai di acqua di cottura della e lavoratela a crema.
- Per preparare la pasta e ricotta, come prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere la pasta per 10 minuti o il tempo riportato sulla confezione, avendo cura di mantenerla al dente.
- E' preferibile consumare la pasta e ricotta appena pronta.
Quanto al formato di pasta potete scegliere tra quelli lunghi o corti. In una capiente zuppiera versare la ricotta, il parmigiano, la noce moscata grattugiata. Mescolate e aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la cremina. Scolate gli spaghetti e versateli nella zuppiera mescolando velocemente, per far si che si amalgamino per bene alla crema di ricotta.
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Varianti e Consigli
A me piace aggiungere anche un filo d’olio d’oliva e qualche cucchiaio di Pecorino grattugiato. Distribuite la ricotta nei piatti e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete anche il formaggio grattugiato e mescolate. Quando la pasta sarà cotta prendetela con le pinze e trasferitela nei piatti. Mescolate aiutandovi con forchetta e cucchiaio.
- Un gusto più ricco e intenso? Provate a usare metà quantità di ricotta vaccina e metà di ricotta di pecora o bufala, oppure sostituite il parmigiano grattugiato con il pecorino romano!
- Un gusto più leggero e delicato? Al posto della panna, potete stemperare il composto con il latte o l’acqua di cottura della pasta.
- Una versione estiva? Servite la vostra pasta e ricotta tiepida… sarà buonissima!
Pasta Ricotta e Noci
La pasta ricotta e noci è un primo piatto semplice e saporito, facile e veloce da preparare. Bastano pochi ingredienti per un mix equilibrato, gli ingredienti principali sono la ricotta e le noci, l’olio EVO e un pò di Parmigiano o Pecorino Romano per fare una deliziosa crema da aggiungere alla pasta. L’uso della ricotta, abbinata a della frutta a guscio come le noci, dona a questa ricetta le doti per essere molto energetica e nutriente. Opta per una ricotta fresca, possibilmente di latte vaccino o di pecora, che abbia una consistenza cremosa ma non troppo acquosa.
Per intensificare il sapore delle noci, puoi tostarle brevemente in padella o in forno prima di tritarle. Un aspetto chiave di questo piatto è il contrasto tra la cremosità della ricotta e la croccantezza delle noci. Puoi tritarle grossolanamente per mantenere dei piccoli pezzi croccanti.
Istruzioni per la Pasta Ricotta e Noci
- In una pentola capiente metti a scaldare abbondante acqua; quando bolle aggiungi il sale e versa la pasta.
- Intanto sguscia le noci ed estrai i gherigli, se non già fatto in precedenza, e tienine da parte una decina per guarnire il piatto finale. Trita i restanti grossolanamente con un coltello; puoi usare anche il mixer azionandolo ad impulsi brevi affinché i gherigli non si frantumino troppo perdendo la loro croccantezza.
- Ungi bene una padella con olio extravergine di oliva in cui farai imbiondire uno spicchio d'aglio, che poi toglierai a fine cottura. Versa le noci triturate, falle leggermente tostare mescolando sempre, per massimo un paio di minuti. Aggiusta con un pizzico di sale.
- In una terrina a parte, mescola la ricotta con poco pecorino grattugiato, una spolverata di pepe nero e aggiungi due cucchiai d'acqua di cottura della pasta, amalgamando delicatamente. Il composto non dovrà risultare né troppo liquido né troppo denso e difficile da mescolare.
- Scola la pasta al dente e versala nella padella con olio e noci, mescola a fuoco spento e poi aggiungi il composto di ricotta e mescola nuovamente fino a quando la pasta non sarà omogenea con il suo condimento.
La pasta ricotta e noci è un piatto sano ma molto energetico. Una porzione media apporta circa 480 kcal. Non è invece indicata per chi soffre di intolleranza al lattosio. La ricotta di pecora è sicuramente la scelta ideale per quanto riguarda la nostra ricetta. All’occorrenza può essere rimpiazzata da quella vaccina - leggermente meno calorica - avendo l’accortezza, però, di sostituire in tal caso il pecorino con del Parmigiano reggiano grattugiato. Qualsiasi sia la scelta, la ricotta è un formaggio fresco che contiene grassi saturi e monoinsaturi e una presenza di colesterolo molto contenuta. Ma l’ingrediente principe della nostra ricetta è la noce. Grazie alla versatilità degli ingredienti, è possibile personalizzarla con spezie o erbe aromatiche, rendendola ancora più speciale.
In particolare la ricotta romana DOP viene prodotta nel periodo compreso tra novembre e giugno principalmente nella zona dell’Agro Romano, seguendo il disciplinare di produzione del “Consorzio di Tutela”. Viene utilizzata per tantissime ricette e soprattutto per moltissimi piatti tipici. Sapete che molti di noi amano gustarla perfino aggiungendola al caffè o al cappuccino? Potevamo poi non condirci gli spaghetti?
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Ricetta facile e veloce per un primo piatto di pasta che coccola il palato: gli spaghetti alla ricotta ed erbe aromatiche sono pronti in poco più di 20 minuti e sono buonissimi. Si adattano bene al pranzo e alla cena anche per un'occasione improvvisata.
Una pasta alla ricotta altrettanto veloce, più fresca nei sentori, è la Pasta con la ricotta aromatizzata con scorza di limone.
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