Le linguine con arselle è uno dei piatti tipici della Sardegna. Se siete amanti dei primi piatti a base di pesce, provate questa ricetta perchè è davvero molto gustosa.
La ricetta degli spaghetti alle arselle viene dalla Toscana, dove questi molluschi si trovano in abbondanza. Se siete assidui frequentatori della Toscana e della sua riviera avrete sicuramente già provato gli spaghetti con le arselle. Detti anche telline nelle Marche e in Abruzzo o calcinelli sempre in Toscana, questi molluschi non vanno confusi con le vongole, alle quali assomigliano molto.
Il mollusco in questione ha una forma più piatta e allungata e raggiungono solo circa i 2/3 centimetri di dimensione. Vi lasciamo comunque un articolo dove viene spiegata la differenza tra vongole e arselle.
In alternativa alle arselle potete usare le vongole , e se vi piace, e ve lo consiglio, prima di servire date una bella spolverata di bottarga, renderà il piatto ancora più saporito. Le linguine con arselle, non è un piatto difficile da preparare, basterà un pò di accortezza con le arselle, che dovete far spurgare se ne hanno bisogno.
Come ti mostra la nostra Julia, la ricetta è alla portata di tutti: la cosa fondamentale, prima di procedere con la preparazione, è far spurgare per bene le arselle (da acquistare rigorosamente freschissime), così da eliminare ogni residuo di sabbia.
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In ogni caso questo è un primo piatto facile e veloce, senza troppi fronzoli ma di sicuro gusto: non vi serve altro se non pasta, molluschi, vino bianco e aromi.
Ingredienti
- 1 kg arselle fresche
- 400 g spaghetti
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo fresco tritato
- peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione
- La prima cosa da fare è mettere a bagno vongole e arselle in un recipiente capiente, con un po’ di sale fino. Vanno lasciate a bagno almeno un’ora, considerate che le arselle più delle vongole sono spesso piene di sabbia. Muovetele ogni tanto per agevolare il rilascio della sabbia. Poi sciacquatele almeno tre volte finché l’acqua non sarà pulita.
- Per prima cosa, iniziate lasciando spurgare le arselle per un paio di ore in acqua e sale e ricordatevi di cambiare più volte l’acqua se vedete che spurgano molta sabbia. Il procedimento è lo stesso che si utilizza per le vongole. Questo passaggio è fondamentale se non volete rischiare di sentire i granelli sotto i denti quando gusterete il piatto!
- Per prima cosa sciacquate le arselle con cura sotto l'acqua fredda, poi raccoglietele in una bacinella con acqua e sale e lasciatele spurgare per almeno un’ora. Sgocciolatele senza muovere l'acqua così da lasciare sul fondo gli eventuali residui di sabbia.
- In una padella capiente fate soffriggere l’aglio con l’olio d’oliva, versate i molluschi e continuate la cottura a fuoco medio. Appena iniziano a aprirsi i primi gusci alzate la fiamma e versate il vino bianco. Fate sfumare.
- Quando l'olio sarà ben caldo aggiungi le arselle e versa 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
- È il momento di cucinare le arselle. In una padella scaldate un filo d’olio e unite i molluschi. Sfumate con il vino bianco, mettete il coperchio e lasciate che si aprano. Ci vorranno circa 5 minuti.
- In una padella capiente, scaldate 2-3 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e un pezzetto di peperoncino, se vi piace. Aggiungete le arselle, coprire con un coperchio e cuocete a fuoco medio finché le arselle non si saranno aperte.
- Muovete spesso la padella e quando tutti i gusci saranno aperti, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate con un cucchiaio di legno e spengete la fiamma.
- Trasferitele ora in un piatto, sgusciatene metà e filtrate il loro liquido, che ci servirà più tardi. Rimettete in padella le arselle, con un giro di olio, l’aglio e a piacere il peperoncino. Fata amalgamare i sapori per qualche minuto quindi profumate con il prezzemolo tritato fresco.
- Ricavate i molluschi eliminando quasi del tutto i gusci (potete conservarne qualche arsella con il guscio per decorare i piatti).
- Nel frattempo avrete già messo la pasta e cuocere, versate nella padella un mestolo di acqua di cottura e mettetene altri due da parte in una tazza. Scolate la pasta anticipando il termine di cottura di tre minuti e versatela nella padella con le Vongole e le Arselle.
- Poi, quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, unisci il sale e tuffa gli spaghetti.
- Spadellate a fuoco vivo, versate il resto dell’acqua di cottura e continuate a spadellare. Si formerà un delizio bordino denso sul fondo della padella.
- Unisci anche le arselle sgusciate 12 e manteca accuratamente il tutto, fino a ottenere un risultato avvolgente e un sughetto cremoso. Unisci anche le arselle sgusciate 12 e manteca accuratamente il tutto, fino a ottenere un risultato avvolgente e un sughetto cremoso.
- Infine, completa con un po' di prezzemolo tritato e un filo di olio. Gli spaghetti con le arselle sono pronti: impiattali e gustali subito, saporiti e profumati 13.
- Amalgamate tutto e spolverizzate del prezzemolo fresco.
Se desideri, al posto degli spaghetti puoi optare per linguine, vermicelli o trenette; in ogni caso, prediligi formati lunghi.
Una volta pronta, la pasta con le arselle è perfetta da servire e consumare subito, ben calda, per il pranzo della domenica o per una cena di pesce in compagnia di amici.
La variante più famosa della pasta alle arselle prevede l’aggiunta dei pomodorini. In questo caso ne serviranno 250 g. Tagliateli a metà e, dopo aver fatto aprire le arselle, metteteli nella stessa padella con l’olio e l’aglio previsti dalla ricetta. Cuocete per 5 minuti quindi unite le arselle, il liquido e la pasta.
Un altro modo per rendere questo piatto ancor più cremoso è risottare la pasta ovvero cuocerla direttamente nel liquido rilasciato dalle arselle aggiungendo acqua bollente poco per volta, proprio come si è soliti fare per i risotti. In questo video potete vedere il risultato.
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Amate questo mollusco? Come tutti i primi piatti di pesce, anche in questo caso consigliamo il consumo immediato.
Tre trucchi per spaghetti alle arselle perfetti
- Utilizzare solo arselle vive non quelle già sgusciate che si trovano spesso in Versilia, per preservarne il sapore e la consistenza.
- Scegliere una tipologia di spaghetto adatta.
- Dosare con equilibrio l'aglio.
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