Gli spaghetti con i lupini sono un primo piatto a base di frutti di mare, un piacere tutto da gustare. La pasta con i frutti di mare è forse tra le preparazioni più diffuse a base di pesce e il motivo sta nella facilità di preparazione e nella bontà garantita.
Cosa sono i lupini?
I lupini sono dei frutti di mare che vanno differenziati dalle vongole con le quali a volte sono confusi. Se le seconde sono caratterizzate da due antenne e vengono pescate soprattutto nel Mar Tirreno, i primi non hanno alcun tipo di antenna e si trovano in grandi quantità nell’Adriatico. Con entrambi vengono fuori dei primi piatti sicuramente gustosi.
La Ricetta degli Spaghetti con i Lupini
Gli spaghetti ai lupini sono un primo piatto molto facile e veloce da realizzare, un piatto dal sapore unico e anche economico. La preparazione della ricetta come abbiamo detto è semplice, la cosa fondamentale è far spurgare bene i lupini in quanto contengono molta sabbia. Sarà necessario immergerli in acqua e sale per almeno un paio d’ore e poi sciacquarli sotto l’acqua fredda corrente.
Esiste però anche un’altra versione della pasta con i lupini ed è quella napoletana. In questo caso i frutti di mare vengono aperti in una padella in cui si è messo dell’olio, invece che il vino bianco. Il resto del procedimento resta identico, con il fondo di cottura che anche in questo caso va ad insaporire il condimento a base di pomodorini.
Questi gli spaghetti con lupini alla napoletana, ma in questo caso vi propongo la versione con il vino.Con i lupini possono essere preparate anche altre ricette, come ad esempio il classico saute. Tornando sul classico troviamo la pasta con lupini e vongole, un’unione di sapori da applausi.
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Ingredienti
- 350 g spaghetti
- 1 kg lupini di mare
- 2 spicchi aglio
- 100 ml vino bianco
- 1 peperoncino
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Occupiamoci dei lupini: scartiamo quelli rotti o aperti, mettiamoli in una ciotola colma d'acqua, dove abbiamo fatto sciogliere una manciata di sale grosso, e lasciamoli per un paio d'ore, scuotendoli e cambiando l’acqua di tanto in tanto.
- Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta: una volta a bollore salatela e calateci gli spaghetti.
- Una volta fatto questo passaggio, in una padella capiente, fate imbiondire l’aglio nell’olio e subito dopo versate i lupini ai quali aggiungerete una bella manciata di prezzemolo. Coprite la padella con il coperchio e cuocete a fiamma viva per qualche minuto, finchè i lupini non si saranno aperti tutti.
- Dopo aver fatto spurgare i lupini, li facciamo aprire in pentola con un soffritto di aglio e olio e li bagnamo con il vino bianco. Una volta aperti, filtriamo il fondo di cottura e lo teniamo da parte.
- Sgusciatene metà.
- Filtrate il fondo di cottura e mettetelo da parte.
- Fate soffriggere l'aglio, i semini interni di un peperoncino secco ed i pomodorini puliti e tagliati in due in una padella con un giro d'olio evo. Poi unite i lupini sgusciati.
- Nel frattempo mettete a bollire una pentola con dell’acqua dove farete cuocere gli spaghetti per il tempo di cottura necessario.
- Prepariamo il condimento con olio, aglio, peperoncino, aggiungiamo i lupini, il fondo di cottura conservato e il prezzemolo tritato. Facciamo insaporire il tutto per pochi minuti.
- Quando la pasta è pronta unite la pasta al sugo di vongole e continuate la cottura della pasta nel sugo aggiungendo acqua di cottura della pasta e un bel giro di olio extra vergine.
- completando con i frutti di mare messi da parte e prezzemolo fresco. I vostri spaghetti con i lupini sono pronti per essere gustati.
Consigli per un piatto perfetto
Gli spaghetti con le vongole devono essere scivolosi, saporiti e deliziosi. Per rendere questa pasta perfetta dovrete risottarla nel sugo delle vongole. La pasta rilascerà il suo amido che creerà una cremina meravigliosa.
Un modo per insaporire ancora di più il piatto di pasta è utilizzare del vino bianco per far aprire i frutti di mare. Una volta dischiusi tutti i gusci, si filtra il fondo di cottura che andrà poi ad impreziosire il condimento utilizzato con i pomodorini.
Servite la pasta con le vongole e una bella manciata di prezzemolo!
Come spurgare vongole e lupini
Le vongole e i lupini si devono “spurgare”. Inutile provare a giocarsi la carta del sapore di mare che si perde nell’acqua: mangiare sabbia e impurità non è piacevole e nemmeno salutare. Quindi, per almeno un paio d’ore, vanno tenute in ammollo in acqua salata. La percentuale di sale è di circa 35 grammi per litro. Se l’acqua corrente è troppo ricca di cloro (basta annusare), allora usate una minerale naturale.
Dopo il “bagnetto” si passa ad un abbondante risciacquo, quindi all’ispezione. Le vongole vanno battute singolarmente, dalla parte della fessura, su una superficie piana. E se esce anche solo un granello di sabbia, o se sono rotte, o già aperte, devono essere eliminate.
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Pomodoro sì, pomodoro no?
La pasta alle vongole si fa con i pomodorini o senza? La versione migliore quella classica, è bianca. Pachino, piennoli, piccadilly o anche zeste di limone o lime, sono variazioni sul tema, a volte gradevoli. Ma non sono necessarie alla perfezione e all’eleganza di questa signora pasta. Fatta bene è sempre capace di conquistare i commensali con il suo fascino senza tempo e la sua cremosa sensualità.
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