Il post di oggi comincia con un ricordo lontano, quello di un viaggio in Germania con la sottoscritta diciassettenne. Ad oggi ancora non mi capacito che i miei genitori abbiano avuto il coraggio di mettermi su un treno notturno da Firenze per Heidelberg per raggiungere un'amica che avevo conosciuto durante uno scambio linguistico. Eppure lo fecero. Qualche tempo fa chiesi a mia madre come sia stata possibile questa concessione incredibile visto la severità di mio padre e la sua paura (mi ha tormentata a vita per aver lasciato nove mesi mia figlia in Irlanda.)Lei mi rispose: "ci hai preso per stanchezza". Pare che io abbia trapanato i nervi ai miei genitori insistendo per andare talmente tanto che alla fine, non ce l'hanno fatta più e mi hanno spedito lassù. Non mi ricordo assolutamente di questo particolare, ma mi fido. Posso essere estremamente "entrante" quando voglio.
Il mio viaggio cominciò la mattina presto, con un arrivo all'alba nel Baden Wuttemberg e la famiglia della mia amica ad attendermi alla stazione. Mi aspettava poi una ricca colazione con affettati, pane nero e yogurt che avrebbe sostituito il pranzo in tutto e per tutto. Posso dire di avere un ricordo meraviglioso di quei giorni, sola, in piena sperimentazione della mia autonomia ed emozioni, accolta da persone interessanti con una amica divertente e piena di iniziative. Durante un tour in Palatinato, ho assaggiato la mia prima "Foresta Nera" mentre questa tortina semplice, era servita abitualmente il pomeriggio, con un te o un caffé lungo, in giardino. Vorrei tantissimo ritornare ad Heidelberg che ricordo bellissima, adagiata lungo il Nekkar e con un Castello in alto, sulla collina, che osserva la valle. Di tanto in tanto penso alla mia amica, che purtroppo ho perso di vista e che non riesco a ritrovare neanche sui social. Stranissimo, in un mondo così piccolo grazie alla rete di contatti, non riuscire a trovare qualcuno con cui si è trascorso del tempo meraviglioso.
Quando ho voglia di un dolce semplice, veloce e con ingredienti davvero basici, questa torta è la regina. E' una delle preferite di mio marito che ha un palato esigente ma sui dolci vuole l'estrema semplicità senza fronzoli. La ricetta è quella delle tradizionali torte di mele alla tedesca, con impasto profumato di burro, non troppo alta e con le mele che decorano la torta, avvolte morbidamente dall'impasto. Vi posso garantire che è uno di quei dolci che confortano al primo morso, così deliziosa e perfetta sia a colazione che per il te, che non dura più di due giorni. Finalmente ho il permesso di sdoganare ufficialmente la ricetta della torta di mele tedesca di mia madre, che per anni è stata custodita gelosamente e mai condivisa. Ad Arpaise i miei genitori avevano ben 2 attività commerciali e questa torta veniva venduta letteralmente a teglie intere, perché chi ne comprava un pezzo per uno spuntino, spesso andava via acquistando tutta la teglia, tale era la bontà e il gusto unico di questa famigerata torta. Ora che i miei hanno smesso di lavorare, la ricetta di questa torta può finalmente uscire dal quaderno segreto di mia madre, quello con la copertina di star wars tutta sporca di anni e anni di dolci e prodotti di rosticceria di tutti i tipi, come le famose pecorelle di Pasqua di cui solo lei aveva lo stampo in ghisa e quindi assolutamente non replicabili, il goloso tiramisù che lei faceva con il pan di spagna, e gli arancini siciliani che faceva lei e potete trovare su questo blog.
Non dimenticherò mai gli anni passati intorno al tavolo da lavoro nella cucina di casa nostra, eravamo ben 4 figli, di cui io sono la seconda, e ognuno di noi si occupava di qualcosa. Quando si preparavano le torte di mele spesso io ero incaricata di tagliarle a tocchetti le Granny Smith, poi c’era chi pensava allo “strausel” (sbriciolata) , chi imburrava le teglie e chi pesava gli ingredienti, mamma era la regina dell’impastatrice. Per questa ricetta di torta di mele tedesca originale per davvero, ringrazieremo per sempre ALFRED RENKEN, un caro amico dei miei che spesso veniva a trovarci dalla Germania con tutta la sua famiglia, un vero TEDESCO D.O.C. che lavorava appunto in una bäckerei (panetteria), e questa torta di mele sbriciolata era uno dei loro prodotti da forno più venduti. Sul mio blog trovate altre ricette tedesche che mi stanno a cuore: Vuoi la vera ricetta della “torta di mele tedesca”? Non può mancare sul sito di Melinda, la trovi qui.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per uno stampo da 20 cm diametro:
- 120 g di burro morbido
- 150 g di zucchero semolato + 1/2 cucchiai per rifinire
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 120 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 mele grandi (Granny preferite per questa torta)
- Zucchero a velo se gradito
Preparazione:
- Accendete il forno a 180°.
- Imburrate lo stampo e coprite il fondo con carta da forno.
- Montate il burro con lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Adesso aggiungete un uovo alla volta, senza incorporare il secondo se il primo non sarà ben amalgamato.
- Per finire aggiungete la vaniglia.
- Setacciate la farina ed il lievito ed incorporate il tutto alla massa montata con una spatola di gomma delicatamente.
- Distribuite il composto in maniera uniforme nello stampo quindi sbucciate le mele e tagliatele a metà.
Torta di Mele Ferrarese del 1956
Oggi vi propongo una ricetta davvero antica, di quelle che fanno parte della nostra storia, della cultura del nostro Paese. E’ una ricetta che da bambina ho scovato in un vecchio numero di “La Cucina Italiana”, per essere precisi il numero di Febbraio del 1956. Penso che questo numero appartenesse a mia nonna e che a sua volta mia mamma da piccola abbia incollato questa pagina in un suo singolare ricettario di cucina, ottenuto riciclando un vecchio elenco telefonico. Il tutto negli anni è stato gelosamente custodito, ma quando si trattava di trovare qualche ricetta valida, avevo il permesso di sfogliarlo, con la massima cautela, ovviamente 😉 .
Leggi anche: Classico Torta di Mele Tedesca
Nell’articolo della rivista troverete trascritte due ricette appartenenti alla massaia emiliana Lucia Baiamonti. Oggi vi presento la ricetta numero 1, con una piccola variazione finale che da sempre ha fatto parte della storia della mia famiglia. Trovo che l’aggiunta della glassa dia al dolce quel tocco retrò che ricorda le torte che facevano le nostre nonne, forse per l’utilizzo del miele o forse per la semplicità infinita.
Vi ho aggiunto la foto della rivista, perché penso che valga davvero la pena prendersi 2 minuti per leggere l’articolo. Ha un gusto cosi retrò da essere eccezionale, tanto da dover essere custodito gelosamente, forse anche per ricordarci che la cucina italiana famosa in tutto il mondo è quella nata dalla ricette semplici e contadine, con tutte le stupende variazioni che il territorio le ha voluto donare.
Ingredienti per la Torta di Mele Ferrarese del 1956 (12 porzioni):
- Per l'impasto:
- 2 Uova
- 150 g Zucchero Semolato
- 180 g Farina
- 1 tsp Lievito per Dolci
- 1 pizzico Sale
- 1/2 Scorza di Limone
- 70 ml Latte
- 1 kg Mele
- 25 g Burro (freddo a cubetti)
- 1 tsp Zucchero di Canna
- Per la glassa:
- 2 tsp Spremuta d'arancia
- 1 tsp Miele
- 2 tsp Acqua
Preparazione:
- Cominciamo con il lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto molto più chiaro e duplicato di volume. Se possedete una planetaria questo è il momento giusto per usarla, fatela andare una 10 di minuti.
- Miscelate la farina con il sale, il lievito e la scorza del limone grattugiato. Aggiungete le farine cosi ottenute al composto continuando a lavorare bene con le fruste. Alternate alle farine, il latte.
- L'impasto cosi ottenuto andrà adagiato in una teglia del diametro di 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Sopra all'impasto posizionate, seguendo il vostro gusto, gli spicchi di mela.
- Cospargete sopra agli spicchi di mela un cucchiaio di zucchero di ganna grezzo e dividete uniformemente i cubetti di burro.
- La torta potrà essere infornata a 170°C per 40 minuti e sarà cotta quando completamente d'orata. Come dicevo prima, la prova stecchino è fondamentale 😉
- Poco prima del completamento della cottura della torta potete preparare la glassa. In un pentolino portate ad ebollizione il miele con il succo d'arancia e l'acqua.
In tedesco si chiama Blitzkuchen mit Apfeln (torta lampo con le mele) e ha alcune caratteristiche inconfondibili. Quali? Pochi ingredienti, tante mele! Sì, la ricetta della torta di mele tedesca prevede un morbido ripieno fatto con addirittura 5 mele cotte: noi abbiamo scelto le Evelina, fresche e succose. A rendere inconfondibile la vera torta di mele tedesca ci sono poi due ingredienti: la vaniglia, che prende il posto della solita cannella, e le mandorle, da distribuire in superficie per creare una deliziosa crosticina croccante.
La torta di mele tedesca non è l’unica ricetta di torta di mele straniera che puoi trovare sul sito di Melinda: appartiene alla tradizione germanica anche il morbidissimo Danubio. Sempre con la pasta frolla, hai provato la classica torta di mele americana, ovvero l’apple pie? Passiamo poi alla Francia, con la sua classica Tarte tatin. Se invece vuoi una torta di mele senza burro o olio prova la torta araba, è leggerissima.
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