Gli Spaghetti Cozze e Vongole sono un primo piatto tipico della tradizione italiana, una deliziosa via di mezzo tra gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti alle cozze. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori del mare e desidera preparare un piatto semplice, veloce e gustoso.
Si preparano in pochi minuti e senza condimenti pesanti, permettendo di assaporare appieno il gusto delle vongole veraci e delle cozze. Scopriamo insieme come preparare questo fantastico piatto, rendendolo cremoso senza l'aggiunta di panna o altri ingredienti simili.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per la preparazione di questo piatto, è fondamentale scegliere ingredienti di prima qualità, come spaghetti o linguine che tengano la cottura al dente, molluschi freschi e di certa provenienza, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva.
Preparazione Preliminare dei Molluschi
La ricetta per preparare gli spaghetti cozze e vongole è di una semplicità unica, basterà solo avere dei piccoli accorgimenti nel pulire le cozze e le vongole e tutto sembrerà facilissimo, ve lo assicuro. Ecco i passaggi fondamentali:
- Spurgo delle Vongole: Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno un'ora. Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente. Mettiamo vongole e cozze in un recipiente con acqua fredda e sale grosso per circa 30 minuti in modo che spurgano tutta la sabbia che potrebbe trovarsi al loro interno. Risciacquiamo i molluschi sotto acqua corrente prima della cottura.
- Pulizia delle Cozze: Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Togliete il bisso dalle cozze, questo si trova tra le due valve, poi togliete le impurità con l’apposita spazzola raschiando su tutta la superficie, fate questa operazione sotto acqua corrente. Se acquistate delle cozze non pulite, allora potete seguire la nostra scuola di cucina. Fatelo sotto un filo d’acqua rimuovendo le impurità in superficie e il bisso.
Preparazione del Condimento
Una volta puliti i molluschi, si può procedere con la preparazione del condimento, che esalterà il sapore del mare:
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- Mettere vongole e cozze in una casseruola senza acqua e senza alcun condimento, scegliendone una molto capace (cuocendo si apriranno aumentando lo spazio occupato) e portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti.
- Quando i molluschi iniziano a sfrigolare, sfumiamo con un po’ di vino bianco secco ed attendere che si aprano.
- Quando cozze e vongole saranno pronte, le estraiamo immediatamente dalla padella.
- Filtriamo il liquido di cottura per eliminare eventuale sabbia. Togli i mitili dalla padella e lasciali raffreddare un minuto, filtra l'acqua rilasciata dai molluschi con un passino a maglie fittissime o facendola passare attraverso un panno di cotone pulitissimo. Infine sguscia una parte dei frutti di mare.
- Nella padella di prima, versa un filo d'olio abbondante. E metti a rosolare l’aglio. Schiaccia uno spicchio d'aglio e rimuovi la buccia.
- Unite il concentrato di pomodoro, mescolate e non aggiungete sale.
- Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante sempre a fiamma dolce, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
Cottura e Mantecatura degli Spaghetti
Il segreto per un ottimo risultato è la risottatura! In questo modo la pasta si cuoce direttamente nell’acqua di mare filtrata, non solo si impregnerà di tutto il sapore, ma rilascerà amido creando quella cremina da acquolina!
- Cuocete le linguine in acqua bollente ma non salata e scolate nel condimento 1-2 minuti dopo la metà del tempo indicato sulla confezione. Scoliamo gli spaghetti al dente e andiamo subito ad inserirli in padella.
- Aggiungi nella padella un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta e lascia risottare a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando spesso. Saltiamo la pasta e terminiamo la cottura per altri 3 minuti a fiamma bassa (Se la pasta si asciuga troppo aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura).
- Quando la pasta è cotta, spegnete il fornello e unite la salsa al prezzemolo, cozze e vongole e mantecate aggiungendo al bisogno un po' d'acqua della pasta. Aggiungiamo anche quelle col guscio e terminiamo la cottura, aggiungendo un pochino di pepe.
- Aggiungi del prezzemolo tritato e continua a mescolare.
Consigli e Varianti
Gli spaghetti cozze e vongole sono caratterizzati da pochi e scelti ingredienti in grado di far risaltare il sapore unico e caratteristico delle vongole e delle cozze, ma nonostante questo ne esistono numerose varianti e preparazioni piuttosto differenti.
Se siete alla ricerca di un primo piatto di mare semplice ma capace di stupire, la pasta cremosa con cozze e vongole è la ricetta perfetta per voi. In pochi passaggi porterete in tavola una ricetta elegante e saporita, perfetta per un pranzo della domenica o una cena con amici.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 360 g |
| Cozze | 500 g |
| Vongole | 500 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio Extravergine d'Oliva | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
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