Le cozze al gorgonzola sono un piatto straordinario. Devo ammettere che la prima volta che ne ho sentito parlare sono rimasta abbastanza perplessa, non avevo mai pensato ad un’accoppiata pesce/formaggio, ma devo dire che una volta provata è diventata una delle mie pietanze preferite!
Questo piatto in realtà è un’italianizzazione di una ricetta francese, le cozze con il Roquefort, un formaggio molto forte e dal sapore caratteristico.
Alle volte le ricette nascono per caso. Eravamo al ristorante con amici e davanti a un antipasto di pesce è uscito l’argomento delle cozze al gorgonzola. Io non le avevo mai sentite nominare ma a detta dei miei commensali erano buonissime. Tornato a casa ho fatto la classica ricerca in internet ed in effetti ho scoperto che si tratta di un piatto abbastanza diffuso.
Variazioni Regionali e Ispirazioni
Per la verità delle cozze al formaggio ne esistono svariate ricette. I francesi le preparano in una sorta di guazzetto con il Roquefort (Moule au Roquefort), mentre i sardi e i salentini le fanno gratinate con il pecorino (cozza cun casu è la ricetta sarda mentre le cozze racanate sono la ricetta tipica salentina). Ci sono poi moltissime ricette di risotti o pasta con cozze e gorgonzola.
No, si tratta per la verità di fondere due tradizioni, citando le tradizionali moules au roquefort francesi, facili da assaggiare in Normandia, dentro un classico partenopeo come gli scialatielli alle cozze. Chi può dire quindi se qualche buongustaio napoletano/francese della corte angioina oppure dei Bonaparte regnanti a Napoli non avesse già pensato a condire un bel piatto di pasta con cozze e gorgonzola?
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Cozze e Gorgonzola: Un Abbinamento Inaspettato
Ammetto che la prima volta che ho sentito parlare delle Cozze al gorgonzola la mia domanda è stata: Gorgochèèè? Da siciliana l’abbinamento del pesce con il formaggio mi fa rizzare i capelli e disorienta le mie papille gustative. Insomma mi stordisce… Ci sono però le eccezioni che confermano la regola, è vero, e fino a poco tempo fa consideravo come unica eccezione l’abbinamento delle vongole al formaggio che si creava nella pasta con vongole e pesto… che personalmente adoro!
Poi Giampietro mi ha parlato delle Cozze al Gorgonzola. In una famosa Cozzeria sul lago di Garda, a Lazise precisamente, Giampietro ha assaggiato le cozze con il gorgonzola, e me le ha decantate. Incredula ho fatto la faccia storta ed anche un po’ disgustata. Poi a Minorca le ho assaggiate… ed è stato amore.
Tornata a casa ho studiato e ho capito che questa mica è una ricetta così tanto per!! Eh no… questa ricetta è parente delle Moules ou Roquefort, ed essendo il Roquefort un formaggio francese simile al gorgonzola ecco l’italianizzazione della ricetta! Secondo me chi prova questa ricetta se ne innamora! Se ti piacciono le Cozze, e ti piace il Gorgonzola, devi assaggiarle! L’unione dei due ingredienti crea un gusto sfizioso che non ti stanca… e quel brodino….
Crostini alle Cozze e Crema di Gorgonzola
Questi crostini con formaggio e mitili sono il perfetto finger food per accompagnare un calice di prosecco.
Quindi mi sono detto: cosa non può mai mancare nella tavola di un veneto? Il prosecco! E per accompagnare il prosecco che c’è di meglio di qualche cicchetto o crostino! Giusto per spezzare l’appetito all’ora dell’aperitivo. I miei mitili al formaggio dovevano perciò essere semplici e veloci da preparare. Mi sono quindi inventato questi crostini alle cozze e crema di gorgonzola. Per la crema ho utilizzato gorgonzola e mascarpone. Per li mitili ho scelto di utilizzare le cozze surgelate, così mi sono levato l’incombenza della pulizia. Immancabile l’emulsione aromatizzata all’aglio e prezzemolo. Ne è uscito un antipasto (o finger food) davvero delizioso e inusuale.
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Preparazione dei Crostini
- Portare a bollore un pentolino d’acqua ed immergervi le cozze ancora surgelate.
- Cuocere per circa 3-4 minuti.
- Spalmare le fette di pane tostato con la crema di mascarpone e gorgonzola.
- Porre sopra quest’ultime un paio di cozze.
- Impiattare e servire con prosecco molto freddo.
Ricetta delle Cozze con Crema di Gorgonzola
Ricetta cozze con crema di gorgonzola, panna e latte per un abbinamento insolito e dal profumo intenso.
- Cuoci le cozze in un soffritto di olio e aglio, sfumandole con il vino bianco.
- Quando le cozze si saranno aperte toglile dalla pentola e prepara la crema di formaggio unendo il gorgonzola la panna e il latte, scalda qualche minuto e amalgama bene gli ingredienti.
Cozze in Guazzetto di Gorgonzola
Un abbinamento sorprendente da provare subito in questo favoloso guazzetto.
Ingredienti:
- 1,5 kg cozze
- 200g Gorgonzola Dop dolce
- 4 fette di pane casareccio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Per la ricetta delle cozze in guazzetto di gorgonzola, fate aprire le cozze in una casseruola, al naturale, con il coperchio, in circa 5-6 minuti.
- Scolatele conservando la loro acqua.
Consigli Utili
Pulisci le cozze eliminando eventuali incrostazioni e togliendo il filo, (bisso). Mettile dentro una pentola dai bordi alti con il coperchio con poco olio e il bicchiere di vino e cuocile a fuoco alto fino a quando non si aprono tutte. Mescolale quindi di tanto in tanto per accertarti se si sono aperte. Non prolungare la cottura più del necessario per evitare che diventino dure.
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