La pasta fatta in casa è da sempre sinonimo di tradizione in Italia. Stupire amici e familiari con un piatto di pasta fresca è un gesto di cura e gusto, perfetto per pranzi, cene e aperitivi indimenticabili. Se impastare e trafilare la pasta ti sembra difficile, esistono macchine per la pasta che semplificano il processo, rendendolo più veloce e accessibile.
La Scelta della Pasta: Con o Senza Uovo?
Quando si prepara la pasta fresca, la scelta ricade tra due gruppi principali: pasta fresca all’uovo e pasta fresca senza uovo. Entrambe le opzioni offrono risultati deliziosi e si prestano a diverse preparazioni.
Pasta Fresca all'Uovo
Nel primo gruppo troviamo formati come tagliolini, tagliatelle e pappardelle. Per realizzarli, arrotolare la sfoglia infarinata con semola fino al centro da entrambi i lati. Tagliare la sfoglia arrotolata, variando la larghezza per ottenere tagliolini (1-2 mm), fettuccine (3-5 mm), tagliatelle (4-10 mm) e pappardelle (2 cm).
Un classico intramontabile? Le tagliatelle al ragù. Dopo aver dato forma alle tagliatelle, cuocerle e preparare il ragù. Rosolare la carne macinata in padella con olio, sfumare con vino (o birra) e aggiungere salsa di pomodoro (e funghi, se si desiderano tagliatelle ai funghi). Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco basso. Scolare la pasta, versarla nella padella e mantecare con il ragù. Servire con pane per la "scarpetta" finale!
Utilizzare la pasta lunga anche per una squisita carbonara con guanciale croccante!
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Ritagliando la sfoglia a rettangoli, si ottengono lasagne (che, farcite e arrotolate, diventano cannelloni) o, tagliando i rettangoli in diagonale, maltagliati.
Famosi sono anche i maccheroni alla chitarra, tipici di Abruzzo e Molise, simili a grossi spaghetti. Dalla sfoglia si ricavano strisce lunghe quanto il telaio di legno e, passandovi il mattarello, si ottengono i maccheroni.
Per una pastina fresca all’uovo veloce per brodo o minestra, si può usare sia il metodo tradizionale della nonna che un mixer. In questo caso, non serve stendere l'impasto: si impasta l’uovo con 100 g di farina di semola rimacinata, formando una palla da grattugiare con una grattugia a grana fine. Con il robot da cucina, si frullano gli ingredienti e si ottiene la pastina, più o meno grande a seconda della quantità di semola. Ideale per le serate invernali con verdure di stagione.
Pasta Fresca Senza Uovo
Tra i formati senza uova, spiccano cavatelli e orecchiette alla pugliese. Per i cavatelli, lavorare la pasta a cilindro, tagliare a pezzi e schiacciare ogni pezzo con l’indice sulla punta di un coltello. Per le orecchiette, rovesciare i pezzi di pasta sulla punta del pollice.
Un condimento gustoso per le orecchiette? Panna, zucchine e gamberetti. Tagliare le zucchine a cubetti, farle sciogliere in padella con burro, aggiungere panna e acqua di cottura per creare una crema. Aggiungere sale, pepe e, a fuoco spento, i gamberetti. Scolare la pasta e unirla al condimento.
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Nel Salento, tipiche sono le “sagne incannulate”, simili alle tagliatelle ma più spesse, condite con sugo di pomodoro fresco e cacio ricotta o ricotta forte pugliese. Simile è la preparazione di “ciceri e tria”, con ceci e pasta (parte lessata e parte fritta).
In Valtellina sono noti i “pizzoccheri alla valtellinese”, simili a tagliatelle corte impastate con farina di grano saraceno e acqua, cucinati con formaggi locali, verza e patate. La farina di grano saraceno è naturalmente priva di glutine.
Tipologie di Pasta e Varianti
Nella cucina italiana si distinguono tre tipi di pasta: pasta fresca all'uovo, pasta di farina e acqua e pasta verde (con spinaci o ortiche). Esistono molte varianti: pasta colorata, pasta condita o pasta fatta con farine diverse (integrale o di farro).
Macchine per la Pasta: un Aiuto Prezioso
Se impastare a mano sembra difficile, le macchine per fare la pasta fresca sono un valido aiuto. Modelli come Pastamatic di Ariete impastano e trafilano la pasta in soli 15 minuti. Grazie ai diversi dischi, si possono preparare spaghetti, tagliatelle, maccheroni, pappardelle e lasagnette. La sfogliatrice elettrica stende la sfoglia in modo automatico, con 9 livelli di spessore.
Consigli per l'Uso delle Macchine per la Pasta
Inserire prima gli ingredienti secchi (farine e sale) e poi quelli liquidi (uova, olio). Aggiungere l'acqua gradualmente fino a ottenere la consistenza desiderata. Con Pastamatic, si possono preparare tagliatelle con 400 gr di farina 00, 1 uovo, 50 ml di acqua, 15 ml di olio e sale, oppure pasta di semola con 400 gr di farina di semola, 140 ml di acqua, 15 ml di olio e sale.
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Pastamatic è ideale anche per la pasta senza glutine, sostituendo la farina di grano con farine alternative come quella di quinoa (250 gr con 150 gr di farina di grano saraceno, 4 uova, 30 ml di acqua e 30 ml di olio).
Ricetta Base per Spaghetti Fatti in Casa con la Macchina
Gli spaghetti sono il formato più facile da fare in casa con la macchina. La ricetta base prevede semola di grano duro (non rimacinata) e acqua. Non sono previste uova, ma si può aggiungere un colorante naturale per abbinare gli spaghetti al condimento (spaghetti verdi o neri sono molto scenografici!).
Ingredienti per Spaghetti Base:
- 400 g di semola di grano duro (non rimacinata)
- 145 ml di acqua a temperatura ambiente
Ingredienti per Spaghetti Colorati (400g semola):
- Spaghetti di Semola con Uovo: 60 ml Uovo e 90 ml Acqua
- Spaghetti alle Erbe: 145 ml Acqua, 20 g Basilico, Prezzemolo o Menta
- Spaghetti Gialli: 145 ml Acqua e 2 tsp Curcuma
- Spaghetti Nero di Seppia: 140 ml Acqua e 16 g Nero di Seppia
- Spaghetti Verdi: 95 ml Acqua e 60 g Spinaci o Ortica
- Spaghetti Rossi: 105 ml Acqua, 45 ml Salsa di pomodoro, 2 tsp Concentrato di pomodoro e 1 tsp Paprica
- Spaghetti Rosa-Viola: 100 Barbabietola (frullata finemente come un succo) e 60 ml Acqua
Istruzioni:
- Primo Impasto: Preparare la macchina della pasta con la trafila per spaghetti. Introdurre la semola nel vassoio. Se si preparano spaghetti colorati, frullare l'acqua con il colorante scelto. Avviare la fase di impasto e aggiungere lentamente il liquido. Controllare che l'impasto sia granuloso, non troppo umido né troppo secco.
- Riposo - Sviluppo del Glutine: Far riposare l'impasto nella macchina ferma per circa 20 minuti. Questo aiuta a legare l'impasto grazie al glutine.
- Estrusione: Riaccendere la macchina e avviare l'estrusione per circa 3 minuti. Tagliare gli spaghetti a una lunghezza di circa 20/25 cm.
- Essiccazione: Formare dei nidi con gli spaghetti e lasciarli riposare all'aria per un paio d'ore, rigirandoli ogni 30 minuti per un'essiccazione uniforme. In alternativa, cuocere subito la pasta per un paio di minuti.
Condimenti per Spaghetti: un Mondo di Sapori
In origine, gli spaghetti venivano conditi con olio d’oliva, formaggio e pepe. Poi si affermò la salsa di pomodoro e, nel tempo, il ragù napoletano e bolognese. Oggi esistono innumerevoli modi per condire gli spaghetti: aglio e olio, burro, pomodoro, carrettiera, aglione, amatriciana, puttanesca, carbonara, gricia, vongole, cozze, moscardini, acciughe, cacio e pepe, pesto, pesto pantesco, pomodorini stracciatella e pistacchi, cipolle...
| Condimento | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Aglio e Olio | Aglio, olio d'oliva, peperoncino |
| Amatriciana | Guanciale, pomodoro, pecorino romano |
| Puttanesca | Olive, capperi, acciughe, pomodoro |
| Carbonara | Uova, guanciale, pecorino romano, pepe nero |
| Cacio e Pepe | Pecorino romano, pepe nero |
Fare in casa gli spaghetti con la macchina è semplice e veloce, ideale per un primo piatto improvvisato. Anche un semplice "spaghetto aglio e olio" può portare convivialità e allegria a tavola!
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