Spaghetti Giapponesi con Verdure: La Ricetta Facile e Gustosa che Devi Provare Subito!

I noodles sono una pietanza tipica della cucina asiatica, in particolare cinese e giapponese.

Esistono infinite versioni di questo piatto, che viene tradizionalmente preparato con la tecnica dello "stir-fry".

Questa tecnica consiste nel saltare velocemente gli ingredienti in un wok con olio di semi a fuoco vivace, prima di aggiungere i noodles già cotti.

Il condimento può essere a base di verdure, pesce o carne.

Quali Spaghetti Usare?

Ci sono vari tipi di Noodles e si differenziano in base alla farina utilizzata e all’aspetto/consistenza.

Per questa ricetta, potete utilizzare anche gli spaghetti cinesi, come gli spaghetti di soia o di riso.

Potete preparare la mia ricetta dei Noodle con verdure utilizzando qualsiasi tipo di noodles:

Yakisoba: Questa parola indica la macrocategoria degli spaghetti saltati nel wok o alla piastra insieme alle verdure, salsa di soia e aromi, insomma la ricetta che vi ho proposto oggi. Gli Yakisoba sono anche uno street food giapponese e vengono serviti insieme ad aonori (polvere di alghe verdi), katsuobushi (tonnetto secco), beni shoga (zenzero rosso) e maionese.
Ramen: E’ la varietà più famosa tra i noodles giapponesi, tra i primi importati dalla Cina. Sono degli spaghetti sottili di farina di grano, sale, acqua e kansui (soluzione alcalina), con o senza uovo. Molto famosi sono i Ramen in brodo, una zuppa di noodles con pezzi di carne, pesce, alghe, funghi, uovo crudo (ce ne sono varie varietà).
Udon: Sono dei noodles più spessi e corposi, un po’ gommosi, dal colore bianco lucido. Vengono preparati con farina di grano duro.
Soba Noodles: Sono i noodles di grano saraceno, di origine giapponese. Sono degli spaghetti sottili di colore scuro e di buona consistenza.
Shirataki Noodles: Sono i konnyaku noodles o Konjac noodles, che vengono preparati con il konjac yam (tubero asiatico), con pochissime calorie e carboidrati, ricchi di fibre e di minerali. Sono sottili e traslucidi, un pochino gommosi e, qui da noi, stanno prendendo sempre più piede, proprio perchè apportano poche calorie (ca. 20 cal. per 100 g di spaghetti) e sono particolarmente adatti a chi segue una dieta. Sono anche senza glutine.
Sōmen: Sono degli spaghetti sottilissimi preparati con farina di frumento e serviti freddi, insieme ad una salsa leggera o da tsuyu. Sono meno conosciuti qui in Occidente.
Hiyamugi: Noodles di colore bianco a metà tra gli Udon e i Sōmen. Possono essere anche di colore rosa o verde.
Harusame: Preparati con fecola di patate e sono trasparenti, per questo vengono chiamati anche Glass Noodle (Noodles di vetro).
Jap Chae: Molto simili agli spaghetti cinesi di soia, leggermente più spessi e di colore scuro. Sono tipici della cucina coreana e sono preparati con le patate dolci.

Consigli Utili

Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale.

Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente.

Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi?

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Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok.

Ricetta Spaghetti di Riso con Verdure

Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese.

Si tratta di una ricetta vegana, leggera ma saporita, che piace molto anche ai bambini.

Ingredienti

Spaghetti di riso
Verdure miste (peperoni, carote, zucchine, porro, cavolo)
Salsa di soia
Olio di sesamo
Germogli di soia
Spezie a piacere (zenzero, curry, cumino, peperoncino)

Preparazione

Iniziate a preparare tutti gli ingredienti necessari alla ricetta degli spaghetti di riso con verdure.
Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne.
Dosate l'olio e la soia e la giusta quantità di germogli.
Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente.
Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli.
Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete la salsa di soia e le spezie a piacere.
Fate saltare velocemente il tutto e servi i tuoi noodles ben caldi.

Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.

Come vi dicevo, ci sono vari tipi di Noodles e si differenziano in base alla farina utilizzata e all’aspetto/consistenza.

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Consigli Aggiuntivi

5Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente.

6Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati.

7Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.

Stile minimal per far risaltare i cibi e tutti gli accessori indispensabili - wok con coperchio e griglia, piatti rettangolari, piattini per salsa di soia, bicchieri con bottiglia da sakè e set di bacchette - per preparare un’ottima cena in stile orientale anche a casa!

Ti consiglio di consumare i tuoi noodles appena pronte e di non conservarli.

Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.

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