Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto di pesce tipico della cucina siciliana, amato per la loro semplicità e versatilità. Questa ricetta è una rivisitazione gourmet e sfiziosa dei tanto amati Spaghetti al Nero di Seppia, con sugo di pomodoro crudo, calamari saltati e stracciatella, per un pranzo o una cena al profumo di mare che lascerà tutti a bocca aperta.
Un piatto di pasta ricco di gusto, originale e dotato di grande impatto visivo, perfetto per stupire tutti già dal primo sguardo in tavola, grazie ai contrasti di colori e ai sapori intensi. A terminare questa ricetta il profumo del basilico e l’irresistibile freschezza della stracciatella.
Ingredienti Principali
- Spaghetti al nero di seppia
- Pomodorini freschi
- Seppie
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Basilico
- Stracciatella (opzionale)
Preparazione degli Spaghetti al Nero di Seppia con Pomodorini
Sugo di Pomodoro Crudo
- In un frullatore unire i pomodori crudi, le foglie di basilico (lasciando da parte qualche fogliolina per guarnire), un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e un quarto di spicchio di aglio, privato dell’anima interna.
- Frullare fino ad ottenere una salsa liscia, senza grumi.
Calamari Saltati
- Tagliare i calamari già puliti ad anelli molto sottili e saltarli in una padella ben calda con un filo di olio evo a fiamma vivace, fino a quando saranno diventati bianchi, ci vorranno solo pochi minuti (la cottura dovrà essere molto veloce per evitare che induriscano).
- Condire con un pizzico di sale e pepe e mescolare.
Cottura degli Spaghetti
- Cuocere gli spaghetti al nero di seppia in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare in una padella con il sugo di pomodoro appena frullato per un paio di minuti, in modo che gli spaghetti si insaporiscano nel sugo.
Impiattamento
- Per impiattare gli spaghetti formare un nido, aiutandosi con un forchettone e un mestolo.
- Terminare il piatto aggiungendo gli anelli di calamari, un cucchiaino di stracciatella, una foglia di basilico e un filo di olio evo.
Variante con Tagliatelle Nere e Seppie Fresche
Le tagliatelle nere, seppie e pomodorini sono un primo piatto scenografico e ricco di sapore, in cui l'intensità del nero di seppia si fonde con la dolcezza dei pomodorini e la freschezza del mare. Le tagliatelle fatte in casa valorizzano la delicatezza delle seppie, lavorate con cura e rosolate in un soffritto profumato.
Preparazione delle Tagliatelle
- In una ciotola unite farina, semola, uova, tuorlo, nero di seppia, olio e sale.
- Lavorate il composto prima con la forchetta, poi impastate energicamente sul piano di lavoro finché l’impasto non risulta liscio ed elastico. Se troppo duro, aggiungete pochissima acqua, al contrario se troppo morbido un po’ di farina.
- Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o la macchinetta, spolverizzando con semola per evitare che attacchi.
- Ricavate strisce di circa 25 cm, piegatele e tagliatele per formare le tagliatelle.
Preparazione del Sugo di Seppie e Pomodorini
- Eliminate pelle, osso e interiora delle seppie, separate i tentacoli e sciacquate tutto con cura. Tagliate i tentacoli a pezzetti e affettate le sacche in listarelle sottili.
- In una padella ampia fate scaldare un generoso giro d’olio con aglio schiacciato e peperoncino a rondelle.
- Unite i tentacoli e rosolateli per 2-3 minuti, poi aggiungete le listarelle di seppia.
- Dopo qualche minuto, unite i pomodorini, saltate a fuoco vivo e regolate di sale.
- Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
- Scolatele direttamente in padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Consigli aggiuntivi
- Frutti di mare: Per un tocco extra, aggiungete un misto di frutti di mare come vongole, tartufi, lupini e fasolari.
- Pasta: Si consiglia spaghetti al nero di seppia Garofalo di Gragnano.
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