La torta di crepes delle feste è una delle ricette più amate per le occasioni speciali. Perfetta davvero per Natale è la ricetta della torta di crepes di Daniele Persegani. E con le ricette di Daniele Persegani che ogni giorno scopriamo nella cucina di E’ sempre mezzogiorno tutto è più semplice. Grazie alla sua versatilità, può essere preparata in molte varianti, soddisfacendo i gusti di tutti. Le crepes, sottili e delicate, possono essere farcite con una vasta gamma di ingredienti. Che si tratti di una crema pasticcera, di una mousse al cioccolato o di frutta fresca, le possibilità sono infinite.
La torta di crepes di Persegani la possiamo preparare con largo anticipo e congelare, così non faremo una gran fatica il giorno della festa e tutti insieme potremo goderci il pranzo. Sono sempre tante le ricette di Daniele Persegani da copiare e quando il prof di E’ sempre mezzogiorno prepara i suoi dolci lil risultato è assicurato.
Torta di Crepes al Cioccolato: Un Classico Intramontabile
Il dessert che proponiamo oggi è un classico intramontabile, perfetto per soddisfare le più golose tentazioni. La torta di crepes al cioccolato, preparata dal noto chef Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, è un dolce delizioso e scenografico, capace di conquistare tutti gli amanti del cioccolato. Questa volta facciamo la torta di crepes al cioccolato partiamo quindi con la pastella al cacao e già questo è un gran gusto, una base per altre ricette semplici. Poi il ripieno bianco e il ripieno al cioccolato scuro e una semplicità incredibile per mettere insieme le crepes e le farce.
Ingredienti
- 600 ml di latte
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro
- 4 uova
- 50 g di cacao in polvere
Per la farcia bianca:
- 200 ml di panna
- 300 g di formaggio spalmabile
Per la farcia scura:
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna fresca
- 30 g di burro
Per completare:
- Cacao in polvere
Preparazione della Pastella
- Iniziamo a preparare la pastella delle crepes: in una ciotola, sbattiamo le uova con una frusta e incorporiamo gradualmente la farina 00 e il cacao amaro.
- Aggiungiamo lentamente il latte e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Iniziamo dalla pastella per le crepes e sbattiamo le uova nella ciotola, poi versiamo la farina e il cacao amaro in polvere, con cura evitando i grumi.
- Mescoliamo bene aggiungendo anche il latte e il burro fuso ma non bollente.
- Preparate la pastella delle crepes mettendo nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti insieme.
- Frullate ad immersione e lasciate riposare il composto per almeno mezz'ora.
- Lasciate riposare per mezz’ora.
Cottura delle Crepes
- Una volta che la pastella ha riposato, scaldiamo una padella antiaderente ben imburrata.
- Con un mestolo, versiamo un po’ di pastella nella padella, cuocendo le crepes per 1-2 minuti su ogni lato, finché non risultano dorate.
- Ripetiamo fino a esaurire la pastella.
- Scaldiamo la padella imburrata con pochissimo burro e versiamo un mestolo di pastella, creiamo la crepe e cuociamo sui due lati.
- Scaldate una padella imburrata del diametro di circa 24 cm e colate la pastella un mestolo per volta, velando il fondo della padella.
- Fate cuocere la crepe sui due lati e proseguite fino ad esaurire la pastella.
- Fate cuocere la crepe sui due lati.
Preparazione della Ganache
- Passiamo ora alla preparazione della ganache: portiamo a ebollizione la panna in un pentolino.
- In una ciotola, mettiamo il cioccolato fondente tritato e versiamo sopra la panna bollente.
- Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato, quindi aggiungiamo il burro fuso e amalgamiamo bene.
- Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e, una volta fredda, montiamola con delle fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza soffice.
- Passiamo alla farcia scura e facciamo quasi bollire la panna.
- Nella ciotola mettiamo il cioccolato tritato, versiamo la panna bollente e mescoliamo, facciamo sciogliere e aggiungiamo il burro fuso, mescoliamo e facciamo raffreddare a temperatura ambiente.
- Solo quando è fredda montiamo con le fruste, poi versiamo la ganache nella sacca da pasticceria e mettiamo in frigo.
- Per preparare la ganache portate a bollore la panna.
- Mettete in una ciotola il cioccolato tritato e versate sopra la panna bollente.
- Mescolate fino a sciogliere quest’ultimo, quindi unite anche il burro fuso.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Una volta fredda, montatela con le fruste.
- Inserite in una sacca da pasticcere e mettete a riposare in frigorifero.
Preparazione della Farcia Bianca
- Per la farcia bianca, montiamo il formaggio spalmabile (o mascarpone) con la panna liquida ben fredda.
- Per la farcia bianca montiamo il mascarpone o altro formaggio spalmabile con la panna liquida ma ben fredda.
- Lavoriamo il tutto con le fruste.
- Per preparare la farcia bianca con le fruste, montate il formaggio spalmabile o mascarpone insieme alla panna liquida ben fredda.
- Inserite in una sacca da pasticcere e mettete a riposare in frigorifero.
Assemblaggio della Torta
- Adesso siamo pronti per assemblare la nostra torta!
- Disponiamo la prima crepe su un piatto da portata e applichiamo uno strato di farcia bianca, lasciando degli spazi vuoti.
- Aggiungiamo una seconda crepe e riempiamo gli spazi vuoti con la ganache.
- Continuiamo a alternare le crepes e le creme fino a esaurire gli ingredienti, terminando con una crepe sulla cima.
- Spalmiamo la ganache e la farcia rimasta sui bordi e sulla superficie della torta, lisciando con una spatola e completando con una generosa spolverata di cacao amaro.
- Sul vassoio disponiamo la prima crespella e creiamo con la sacca da pasticceria dei salsicciotti di farcia bianca lasciando un po’ si spazio tra un salsicciotto e l’altro.
- Adagiamo sopra un’altra crespella e adesso facciamo i salsicciotti con la farcia scura ma lì creiamo lì dove abbiamo lasciato lo spazio.
- Completiamo con l’ultima crespella e spalmiamo la farcia scura su tutta la torta anche sui bordi.
- Lisciamo con la spatola e mettiamo in frigo.
- Per comporre la torta posizionate la prima crepe sul piatto da portata, quindi create sopra uno strato di farcia bianca, alternandola a spazi vuoti.
- Sovrapponete una seconda crepe e riempite gli incavi creatisi con la ganache.
- Ancora una crepe e ripetete gli strati.
- Finite con una crepe e spalmate sopra e sui bordi le creme avanzate.
- Lisciatele con una spatola e finite con una spolverata di cacao.
Torta di Crepes Salata
La torta di crepes delle feste di E’ sempre mezzogiorno del 3 dicembre 2024. Tagliamo i carciofi puliti a fettine e li facciamo trifolare in padella con olio, sale, pepe. Tagliamo il porro a fettine e facciamo andare in un’altra padella sempre con olio, sale e pepe. Dividiamo la besciamella in due parti e in due ciotole, in una versione i porri, in una versiamo i carciofi. In tutte e due aggiungiamo il formaggio grattugiato. Usiamo una teglia con cerniera dello stesso diametro della padella, foderiamo con la carta forno. Adagiamo nella teglia la prima crespella verde, versiamo un primo strato di besciamella ai porri, fette di formaggio, poi altra crepe, la besciamella ai carciofi, fette di prosciutto molto sottili, un po’ di formaggio grattugiato e poi ancora crepes, besciamella ai porri fino ad esaurire tutti gli ingredienti alternandoli con cura. Togliamo dal forno e sformiamo, lo faremo con facilità se usiamo la teglia con cerniera.
Preparazione della Torta Salata
- In un tegame, mettete a soffriggere il porro affettato con un generoso filo d’olio.
- Fate lo stesso con i carciofi a fettine, in un’altra padella.
- Dividiamo la besciamella in due ciotole.
- Ad una aggiungete i carciofi ed il prezzemolo tritato, all’altra i porri.
- Insaporite i due composti con il parmigiano grattugiato.
- All’interno di una tortiera del diametro delle crepes foderata con carta forno, adagiate una prima crepes e spalmate sopra la besciamella con i porri e delle fette di montasio.
- Coprite con una seconda crepes e proseguite con besciamella e carciofi e crudo affettato.
- Ripetete gli strati in questo modo, alternandoli.
- Finite con una crepes, besciamella e carciofi o porri, abbondante formaggio grattugiato e fiocchi di burro.
- Cuocete in forno caldo e ventilato a 180° per 25 minuti.
Consigli e Varianti
Per rendere la tua torta di crepes ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per un tocco di freschezza, aggiungi un layer di frutta fresca tra le crepes, come fragole o banane affettate. Se desideri una nota più intensa, prova ad arricchire la ganache con una punta di liquore al caffè o rum. Per una versione gluten-free, puoi sostituire la farina 00 con una miscela per dolci senza glutine. Infine, per un effetto croccante, puoi decorare la torta con nocciole o mandorle tostate tritate prima di servire.
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Coinvolgere Tutta la Famiglia
Inoltre, preparare una torta di crepes è un’ottima occasione per coinvolgere tutta la famiglia. I bambini possono aiutare a farcire le crepes, mentre gli adulti si occupano della cottura. Questo rende il momento della preparazione ancora più speciale e divertente.
Presentazione
Per una presentazione da vero chef, si possono decorare le fette di torta con zucchero a velo, frutti di bosco o una salsa al caramello.
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