Gli spaghetti alla poverella sono un piatto tipico della cucina tradizionale napoletana. La loro storia risale al dopoguerra, un periodo in cui era necessario arrangiarsi con poco a causa della difficoltà nel reperire ingredienti o dei loro costi proibitivi. In quel periodo, le famiglie con poche possibilità economiche dovevano sfamarsi con ciò che avevano a disposizione, e gli spaghetti poveri nascono proprio in questo contesto storico.
Un Piatto Nato dalla Necessità
Fino agli anni cinquanta, la fame è stata uno dei peggiori incubi delle classi meno abbienti, soprattutto quelle urbane. L’inventiva e la fantasia tipica del popolo meridionale hanno fatto sì che, mescolando ingredienti “poveri” e di facile reperibilità, si ottenessero piatti davvero succulenti ed anche equilibrati dal punto di vista nutrizionale. È questo il caso degli spaghetti alla “puveriello”.
La storia di questo piatto è abbastanza recente: furono inventati a Napoli nel secondo dopoguerra, mentre il contrabbando, non solo di sigarette, ma soprattutto di derrate alimentari, conosceva il suo periodo più florido. Era l’epoca in cui nascevano “criaturi niri niri” ed Eduardo De Filippo, nella sua “Napoli Milionaria”, alimentava la speranza che “adda passà ‘a nuttata” in una popolazione ormai allo stremo.
Le derrate più facili da reperire, almeno per il popolo, erano: pasta, uova e, forse, un po’ di strutto in sostituzione del “nobile” burro. E proprio dall’unione di questi tre semplici ingredienti viene fuori questo squisito piatto di pasta con il quale anche il “puveriello” si sente signore. La semplicità dell’esecuzione e il tempo di preparazione davvero breve hanno fatto sì che il piatto avesse una grande diffusione e sia presente sulle nostre tavole ancora oggi, sebbene la fame sia un lontano ricordo.
La Ricetta Tradizionale
La ricetta originale prevedeva che le uova venissero fritte nella sugna, ma se preferite, potete usare olio extra vergine di oliva per un piatto più leggero. Vediamo come preparare questa ricetta facile e veloce.
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Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 4 uova intere
- 3 abbondanti cucchiai di sugna (o olio extra vergine di oliva)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pecorino romano grattugiato (opzionale)
Procedimento:
- Lessare gli spaghetti abbastanza al dente in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, far sciogliere molto dolcemente la sugna (o scaldare l'olio) in una capace padella dai bordi un po’ alti.
- Versare le uova intere nel condimento, facendo attenzione a non romperle. Salare a piacere. L’albume dovrà essere cotto, ma il tuorlo dovrà restare morbido.
- Scolare gli spaghetti, versarli nella padella e “padellare” rigirandoli sempre.
- Cospargere con un’abbondante spolverata di pepe nero e, se piace, con pecorino romano grattugiato.
- Servire subito, rompendo il tuorlo su ogni piatto per amalgamarlo alla pasta.
Varianti e Consigli
Per rendere gli spaghetti del poverello più leggeri, utilizzate dell’olio extra vergine di oliva al posto della sugna. Potete anche aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso. Se vi avanzano, potete conservare gli spaghetti in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno.
Spaghetti alla Poverella: un Simbolo di Napoli
Gli spaghetti alla poverella incarnano l’essenza della cucina popolare napoletana: pochi ingredienti, poveri, per un gusto finale unico. Questo piatto rappresenta un pezzo di storia della città, un simbolo di resilienza e creatività in tempi difficili. Come diceva Eduardo De Filippo, “adda passà ‘a nuttata”, e con un piatto di spaghetti alla poverella, la nottata sembra meno lunga.
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