Oggi vi spieghiamo come realizzare un primo piatto semplice, buonissimo e dal gusto unico: la pasta sarde e pomodorini. Questa ricetta può ricordare un primo piatto tradizionale di alcune regioni, come la Sicilia, dove le sarde sono di frequente utilizzate nella preparazione di piatti di ogni tipo.
Dovete sapere anche che le sarde, conosciute anche come sardelle o sardine, sono una varietà di pesce azzurro molto versatile e dal costo contenuto, per questo val la pena utilizzarlo quando si ha l’occasione di acquistarle fresche.
Ingredienti
- Spaghetti
- Sarde fresche o in scatola
- Pomodorini
- Aglio
- Capperi (dissalati se sotto sale)
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Prezzemolo fresco
- Scorza di limone
- Menta fresca
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparazione delle Sarde
Per prima cosa, se non lo hanno fatto in pescheria, puliamo le sarde. Togliamo la testa, le viscere, le lische e la coda. Per prima cosa pulite le sarde privandole delle interiora e delle teste. Aprite le sarde a libro e togliete la lisca centrale. A questo punto, eliminate la coda e dividete in due i filetti. Sciacquatele bene poi tamponatele con carta da cucina per asciugarle al meglio.
Preparazione del Condimento
Sbucciate l’aglio, lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Intanto lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Nel frattempo mettiamo sciacquiamo bene i capperi (se sono sotto sale) e i pomodorini e li tagliamo a pezzetti. Prendete una padella capiente, rosolate l’aglio con un po’ di olio poi unite anche i pomodorini e fateli cuocere giusto per qualche minuto.
In una padella antiaderente versare due cucchiai d’olio d’oliva, tagliare finemente la cipolla e farla scaldare per qualche minuto nell’olio. Aggiungere anche un po’ di peperoncino. Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa per un paio di minuti fin quando non si ammorbidisce.
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Ora versiamo i capperi e i pomodorini nella padella e continuiamo la cottura per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini in padella e schiacciateli un pochino con il cucchiaio. Aggiungete anche le sarde pulite in precedenza, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. Continuate con i filetti di sarde, i capperi sotto aceto sgocciolati e il sale.
Quando i pomodorini iniziano a sfaldarsi leggermente, unire le sardine spezzettate in grossi pezzi. In ultimo aggiungete il trito di prezzemolo fresco e lasciate cuocere per un paio di minuti. Se il condimento vi sembra troppo asciutto aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente. Alla fine aggiungere il pepe (il sale non è necessario dato che i capperi sono molto salati) e spegnere la fiamma. Alla fine aggiungiamo anche il pepe (il sale non è necessario dato che i capperi sono molto salati) e poi spegniamo la fiamma. Spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e tenete da parte.
Cottura della Pasta
Portare a ebollizione una pentola d’acqua con una generosa presa di sale e cuocere gli spaghetti seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ripassatela in padella con le sarde. Scoliamo gli spaghetti al dente e li saltiamo per qualche minuto in padella con un mestolo di acqua di cottura. Scolare gli spaghetti, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, e trasferirli nella padella con la salsa.
Aggiungere l’acqua di cottura e mescolare bene gli spaghetti a fuoco medio, assicurandosi che siano ben ricoperti dalla salsa. A cottura ultimata, togliete la pasta con sarde e pomodorini dal fuoco ed aggiungete la scorza grattugiata di un limone e un bel ciuffo di menta fresca tritata.
Impiattamento
Impiattare gli spaghetti, guarnire con foglie di basilico spezzettate, una grattugiata di scorza di limone, una buona macinata di pepe e una spruzzata di succo di limone. Servite e decorate con un pò di prezzemolo fresco.
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Varianti e Consigli
- Se volete rendere il condimento ancora più rustico potete aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato, dei capperi dissalati o delle olive nere tagliate a rondelle.
- Ovviamente potete sostituire gli spaghetti con altri formati di pasta a vostra scelta. Io ho usato gli spaghetti ma anche i vari tipi di paste corte si adattano bene a questa ricetta.
- Tritare finemente l’aglio e il peperoncino e rosolarli in una padella con l’olio della scatoletta di sardine. Cuocere a fuoco basso, evitando di far dorare l’aglio.
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