La ventresca è una parte pregiata del tonno che si ricava, come dice il nome, dal ventre del pesce. È una delle parti più nobili del tonno, si ricava dai muscoli del ventre - sempre più grassi e morbidi - e viene venduta a filetti. Si può acquistare fresca o conservata sott'olio di oliva e si presta a dare vita a numerose ricette.
Oggi vogliamo suggerirvi una ricetta facile, veloce, pratica ma con un sapore che farà “ballare” il vostro palato. Stiamo parlando degli spaghetti alla Carrettiera con la ventresca. Recentemente vi abbiamo parlato della ventresca di tonno Pesce Azzurro. In Pesce Azzurro utilizziamo i migliori tonni a pinna gialla per ricavarla e offrirvi il miglior gusto che trovate sul mercato.
Spaghetti alla Carrettiera con Ventresca
La pasta alla carrettiera è un piatto tipico siciliano, una variante della ben nota “aglio e olio”. Il nome deriva dai carretti siciliani che anticamente trasportavano le merci per le varie zona della Sicilia e che si portavano dietro proprio questo primo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di spaghetti
- 250 grammi di ventresca di tonno
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco (in alternativa potete utilizzare anche quello secco)
- 160 grammi di pecorino fresco
- Pane grattugiato
- Prezzemolo
- Olio EVO
- Sale
Procedimento:
- Per prima cosa mettiamo l’acqua in una pentola a bollire.
- Nel frattempo, tritiamo il peperoncino, qualche rametto di prezzemolo e l’aglio sbucciato e privato dell’anima.
- Ricordate: gli ingredienti non vanno cotti in padella ma versati a crudo sulla pasta!
- In una padella mettiamo a tostare un pugnetto di pane grattugiato.
- Scoliamo gli spaghetti e condiamoli con abbondante olio extravergine di oliva, gli ingredienti tritati, la ventresca di tonno Pesce Azzurro a pezzetti.
Spaghetti al Nero di Seppia e Ventresca di Tonno
Spaghetti al nero e ventresca di tonno: un primo piatto tanto rapido quanto buono, saporito ed intenso. Un inno al sapore del mare in bocca, ai colori, al piacere ed a ingredienti di primissima scelta. La ventresca, la parte più pregiata, ma anche la parte più grassa, delicata e saporita del tonno. Mi sembrava un delitto cuocerla e l’ho pensata così: un intenso spaghetto al nero di seppia e l’aggiunta di ventresca di tonno Angelo Parodi per completare quel sapore di mare.
Esiste in commercio il nero di seppia in bustine… non cedete alla tentazione, non ha nulla a che vedere con quello fresco. In fondo costa davvero poco chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di tenervi un paio di sacchette da parte.
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Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti grossi
- 2 sacchette di nero di seppia
- Porro q.b.
- Vino bianco secco
- 1 confezione di ventresca di tonno Angelo Parodi
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Mettere a bollire l’acqua necessaria per la cottura degli spaghetti.
- Affettate il porro e trasferitelo in una padella in cui avete scaldato un filo di olio extravergine di oliva.
- Fate ammorbidire il porro mantenendo la fiamma medio bassa per evitare che bruci.
- Quando è completamente appassito sfumate con un dito di vino bianco.
- Quando la parte alcoolica è evaporata unite il nero di seppia dopo aver inciso con la punta di un coltello la membrana.
- Allontanate il tegame dal fuoco e, aggiungendo se necessario un dito d’acqua, stemperate il nero sul fondo della padella. Tenete da parte.
- Cuocete gli spaghetti molto al dente - lasciateli indietro di almeno di 2 o 3 minuti - e mentre cuociono versate 3 o 4 tazzine della loro acqua di cottura, nella padella con il nero.
- Trasferite gli spaghetti nella padella e portate a cottura “risottandoli” , tirandoli cioè a cottura nel nero.
- Aggiungete, dovesse servire, ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Impiattate appoggiando sopra la ventresca di tonno Angelo Parodi e completando con qualche foglia di prezzemolo.
Pasta con Ventresca di Tonno e Pomodorini
La pasta con ventresca di tonno e pomodorini, ricetta che è possibile portare in tavola in ogni occasione, è un piatto che richiama appieno i dettami della cucina mediterranea. Questo pietanza, semplice e ricca allo stesso tempo, è perfetta per chi ama sperimentare. La ventresca, per chi non sapesse di cosa si tratta, è la parte più pregiata e saporita del tonno, è l’ingrediente protagonista di questa ricetta e ad essa si deve il sapore unico di questo piatto.
Particolarmente utilizzata nella cucina del trapanese, si ottiene dalla parte più grassa dell’animale, ha una consistenza morbida e un gusto intenso che si sposa alla perfezione con la dolcezza, ma allo stesso tempo acidità, dei pomodorini freschi. La pasta con ventresca e pomodori è ideale per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai pranzi più raffinati. È un piatto che unisce convivialità e raffinatezza, perfetto per condividere momenti speciali con amici e cari. Si può arricchire, ad esempio, con delle cipolle (anche caramellate), con degli ortaggi di stagione come le zucchine, o con della scorza di limone grattugiata.
La pasta con ventresca di tonno e pomodorini è un piatto che si ispira ai sapori e agli ingredienti della cucina mediterranea. Un primo piatto di pesce veloce, gustoso e colorato. Già la pasta con il tonno è il non plus ultra per una cenetta veloce, il perfetto salvacena come spaghetti o mezzemaniche, con questo primo piatto invece alziamo un po’ l’asticella: tonno fresco leggermente scottato per trattenere tutti i succhi con un risultato dalla tenerezza e succulenza spaziali. Poi dolci pomodorini colorati, quelli usati anche per la buonissima crostata di pomodori! A completare il tutto i paccheri, pasta perfetta per il condimento a base di pesce e tutto ingentilito da una grattugiata di scorza di limone, che rinfresca e accentua ancora di più il gusto del pesce.
Preparazione:
- Per preparare la pasta con tonno fresco e pomodorini iniziate da questi ultimi, dopo averli puliti divideteli a metà.
- In padella scaldate un filo d’olio e lasciate rosolare per qualche minuto il peperoncino e l’aglio.
- Togliete aglio e peperoncino e lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti circa.
- Nel frattempo fate bollire i paccheri in acqua salata per il tempo indicato dalla confezione, avendo cura però di lasciarli indietro di 2 minuti in modo da terminare la cottura in padella.
Spaghettone di Gragnano con Ventresca di Tonno
Comincia finalmente a far caldo. Ci vuole un bel primo piatto che sia leggero, fresco, ma anche di grande soddisfazione. Al solito, una pasta di ottima qualità. E un piccolo trucco: ventresca di tonno invece del filetto. Più grassa e succulenta e - mi suggeriscono - con non molte più calorie, il che non guasta.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di spaghettoni artigianali di Gragnano
- 80 gr di ventresca di tonno sott'olio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un piccolo porro
- mezzo limone ancora verde (succo)
- sale e pepe q.b.
- qualche foglia di basilico
Preparazione:
- Lasciare appassire in olio extravergine di oliva qualche rondellina di porro e aggiungere poi la ventresca, ma davvero solo un minuto.
Spaghetti con Ventresca all’Olio d’Oliva
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Ventresca all’olio d’oliva “Sardanelli”
- 300 g di spaghetti
- 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 acciuga dissalata e diliscata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
- 1 tazza d’acqua calda
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mettete in una padella l’olio e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, fateli imbiondire a fuoco basso, quindi eliminateli.
- Aggiungete l’acciuga e fatela sciogliere schiacciandola con un cucchiaio di legno.
- Sgocciolate dall’olio la ventresca, spezzettatela, unitela al resto e fatela insaporire.
- Sciogliete nell’acqua calda il concentrato di pomodoro e versatelo sulla ventresca.
- Aggiungete poco sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso in modo da far addensare il sugo.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
- Versateli in un piatto da portata e conditeli col sugo.
- Spolverate con il prezzemolo e il basilico tritati.
Spaghetti con Ventresca di Tonno, Melanzane e Pomodorini
Spaghetti con ventresca di tonno melanzane e pomodorini, una ricetta più ricca e pregiata della tipica pasta con tonno in scatola e un un primo piatto di pesce saporito, colorato e originale. La ventresca è la parte più nobile del tonno e la si può utilizzare sia sott’olio che fresca, per realizzare primi piatti strepitosi, come quello che sto per spiegarvi. Ottenuta dalle morbide fasce ventrali del pesce è un po’ più grassa del filetto e per tanto più morbida e ricca di gusto e oggi, complice l’estate in arrivo, con i pomodorini e le melanzane che iniziano a farla da padrone, la renderemo protagonista di un piatto delizioso: la pasta con ventresca di tonno, melanzane e pomodorini!
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Così se la pasta con tonno in scatola e pomodorini è il piatto tipico di un pranzo o una cena veloce, la pasta con la ventresca di tonno diventa una ricetta un più ricca e originale, per portare in tavola un primo piatto importante.
La pasta con ventresca di tonno, melanzane e pomodorini va gustata subito, ma se dovesse avanzarvi conservatela in frigo per 24h al massimo e saltatela in padella a fiamma vivace con un po’ d’olio prima di mangiarla, non sarà buona come appena fatta, ma sarà comunque gustosa.
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