Un classico, una ricetta semplice e gustosa per un piatto mediterraneo che mette insieme sapori autentici e tradizione. Oggi portiamo in tavola un bel piatto di Spaghetti alle vongole con pesto di zucchine. Chi vuole favorire una forchettata? Offro io naturalmente! Oggi ho deciso di prendervi per la gola con un primo piatto semplice ma speciale! Perfetto anche come primo piatto per il pranzo della Domenica! Un primo piatto semplice, dal sapore delicato ma unico! Chi non conosce i famosi spaghetti alle vongole? Un piatto tipico campano che si prepara però in tutte le coste italiane. E’ uno di quei piatti che ti conquista per la sua semplicità!
Ci sono poi innumerevoli versioni e, visto che mi piace sperimentare stavolta ho deciso di dare una nuova veste a questo piatto tradizionale! In frigo avevo un barattolo di Pesto di zucchine crude con mandorle e pinoli. E’ un condimento perfetto per preparare tanti ottimi piatti. Perchè non aggiungerlo agli spaghetti alla vongole per risaltarne il gusto?! Così ho fatto! Il risultato è stato davvero eccezionale! Inoltre per preparare gli Spaghetti alle vongole con pesto di zucchine non bisogna fare chissà quali grandi attività in cucina! Basterà da una parte mettere le vongole in una padella per farle aprire. Dall’altra il pesto di zucchine crude si prepara in 5 minuti proprio perchè tutto viene usato senza cottura! Meglio di così?!
Dall’incontro tra mare e terra nasce questo piatto strepitoso, la Pasta con vongole e crema di zucchine. Vongole e zucchine sono la combinazione vincente per un piatto appetitoso e invitante. In più, questo piatto è anche visivamente accattivante, con il verde brillante della crema di zucchine che contrasta con il bianco brillante delle vongole. Preparare questa ricetta è molto semplice e richiede pochi ingredienti. Per la crema di zucchine dovrete solo sbollentare per qualche minuto la verdura e poi frullarla con prezzemolo, pinoli e olio.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo squisito piatto:
- Per il pesto di zucchine:
- 700 g zucchine
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- 15 g mandorle (oppure noci o pistacchi)
- 15 g pinoli
- 70 g olio di oliva (circa)
- 4 foglie menta
- 8 g basilico
- aglio (solo se piace)
- Altri ingredienti:
- 400 g spaghetti
- 700 g vongole
- sale q.b.
- olio di oliva q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- aglio
Preparazione
Ecco i passaggi dettagliati per preparare gli spaghetti alle vongole con crema di zucchine:
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Pulizia e cottura delle vongole
- Per prima cosa lavate le vongole sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una ciotola capiente piena di acqua.
- Lasciate le vongole immerse nell’acqua fredda per poter perdere la sabbia al loro interno. Cambiate almeno un paio di volte l’acqua e lasciate le vongole immerse in acqua fredda per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo mettete le vongole all’interno di una casseruola. Aggiungete un po’ di olio d’oliva, un paio di spicchi di aglio, prezzemolo fresco e accendete il gas a fiamma abbastanza vivace.
- Coprite con un coperchio e fate andare per qualche minuto fin quando le vongole saranno aperte. Sarebbe bene togliere le vongole dalla casseruola man mano che si aprono mettendole in un piatto.
- Le vongole che restano chiuse invece vanno buttate, non sono buone da mangiare. Quando le vongole sono completamente aperte filtrate il liquido di cottura e versatelo di nuovo nella padella insieme a tutte le vongole.
Preparazione del pesto di zucchine
- Lavate le zucchine e grattugiatele a julienne. Strizzatele per bene per perdere il liquido di vegetazione. Potete usare per praticità un canovaccio (di cotone o lino) e strizzarle benissimo.
- Prendete un minipimer, dentro mettete mandorle pinoli e parmigiano reggiano e frullate qualche secondo.
- Unite poi le zucchine, le foglie di menta e di basilico e l’aglio (solo se vi piace).
- Versate l’olio di oliva e azionate di nuovo fino ad ottenere una crema. Solo se necessario aggiungete un altro po’ di olio.
- Fatto! Il pesto di zucchine è pronto! Meglio non usare il sale per la preparazione del pesto, potrà essere aggiunto in seguito.
Assemblaggio
- A questo punto non resta che cuocere la pasta! Io ho usato gli spaghetti ma va benissimo anche la pasta corta.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima scolateli nella casseruola con le vongole e il liquido di cottura.
- Fate cuocere nel liquido rimestando a fuoco medio.
- A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.
- Versate all’interno due/tre cucchiai generosi di pesto di zucchine e amalgamate bene. Regolatevi ad occhio per la quantità di pesto da usare, è solo una questione di gusto 😉
Ovviamente con le dosi indicate otterrete una quantità di pesto di zucchine maggiore per questa ricetta così da poterlo conservare in freezer. Amalgamate impiattate e servite questi deliziosi Spaghetti alle vongole con pesto di zucchine! Altrettanto semplice, la cottura delle vongole, che vi illustro passo passo. Per il formato di pasta, io ho optato per uno corto: le cortecce, che trovo molto indicate per i menù delle feste. Potete conservare la crema di zucchine avanzata in frigo, per 2-3 giorni. Per spurgare bene le vongole, dovrete porle in un contenitore rettangolare dai bordi alto e pieno d’acqua fredda, in cui aggiungere 1 cucchiaio e 1/2 di sale.
Per preparare la pasta vogole e zucchine, metti per prima cosa le vongole in ammollo con 1 l di acqua e 35 gr di sale e lasciale spurgare per almeno un paio di ore. Fai rosolare in un tegame capiente gli spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e qualche gambo di prezzemolo, quindi unisci al soffritto le vongole e un goccino di acqua, copri con un coperchio e lascia aprire i molluschi su fiamma viva. Sguscia le vongole (lasciane qualcuna con tutta la conchiglia, ti servirà per la guarnizione finale), quindi bagna i molluschi con un goccino di liquido di cottura per non farli seccare, copri con un foglio di pellicola trasparente e tieni da parte.
Una volta fredde, scola le zucchine, sistemale in una terrina e condiscile con un filo d'olio e un pizzico di sale. Frulla bene il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema dalla texture liscia e setosa. Aggiungi la crema di zucchine e mescola con cura. Distribuisci la pasta vongole e zucchine sui piatti individuali, completa con le vongole intere tenute da parte, porta in tavola e servi subito.
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