La pasta mare e monti fa sempre una gran figura a tavola e spesso piace anche a chi non è un grande amante del pesce. L'accostamento tipico è quello dei funghi con i molluschi o i crostacei che ha ispirato la ricetta dei tonnarelli alle vongole, porcini e pomodorini.
Abbinare vongole e funghi funziona sorprendentemente meglio del previsto, e il nostro consiglio è di abbinare il tutto ad un ottimo spaghetto. Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati. Un'appetitosa variante dei classici spaghetti alle vongole, perfetta per la tavola autunnale.
Ingredienti Principali
- Spaghetti
- Vongole veraci
- Funghi porcini
- Pomodorini (opzionale)
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione delle Vongole
Prima di cucinarle, fate spurgare le vongole mettendole in una grossa bacinella riempita di acqua leggermente salata. Lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua sporca di sabbia almeno 3 - 4 volte.
Un metodo alternativo prevede di controllare che non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura. Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto.
Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia.
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Sciacquate accuratamente le vongole e trasferitele in un tegame sul fuoco con 2 cucchiai d’olio per farle aprire. Fate intiepidire e separate metà molluschi dalle conchiglie.
Preparazione dei Funghi Porcini
Poi occupatevi della pulizia dei funghi porcini: Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra, Se il fungo è abbastanza pulito, eliminate i pochi residui di terra con un panno di cotone.
Affettate i funghi, dovranno avere lo spessore di circa mezzo cm.
Preparazione del Condimento
In una padella con 1 cucchiaio d’olio, fate dorare l’aglio intero e il peperoncino. Togliete l’aglio e fate insaporire il tutto per 5 minuti. Irrorate con il vino e sfumate.
Aggiungete quindi i funghi precedentemente puliti e affettati a lamelle e rosolateli a fuoco vivo. Unite le vongole con la loro acqua di cottura filtrata e il prezzemolo tritato. Scolate le vongole e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Versate l’acqua di cottura delle vongole e cuocete per circa 10 minuti, poi spegnete il fuoco e incorporate le vongole.
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A fine cottura regolate di sale e pepe.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Scolate gli spaghetti al dente preservando un mestolo d’acqua di cottura per mantecarli. Saltateli in padella insieme al condimento di vongole e funghi, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua.
Quando la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel sugo di funghi, fate saltare insieme per pochi istanti e poi condite con il prezzemolo tritato a piacere.
Varianti e Consigli
Le più grandi variazioni della pasta mare e monti dipendono, ovviamente, dagli ingredienti. Come detto, per variare può anche solo bastare cambiare gli ingredienti oppure aggiungerne di nuovi.
Potete sostituire tranquillamente le vongole con una confezione di mix a piacimento di cozze, vongole, gamberi, gamberetti o moscardini. Solitamente li trovate sotto il nome di misto scoglio al supermercato: nulla a che vedere con ingredienti freschi, ma buoni comunque.
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Se c’è un consiglio che vi sentiamo di darvi, è sempre lo stesso: la buona cucina fa buon uso di buoni ingredienti. A meno che non si ricerca una combinazione davvero specifica, spesso i sapori possono cannibalizzarsi fra loro.
Un Piatto Versatile
Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono un primo piatto con un condimento davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato dai vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, semplice da preparare. E’ un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in famiglia o quando si ha voglia di un buon piatto gustoso e nutriente e anche bello da vedere.
Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono un primo di pesce ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto.
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