Amanti del ragù di carne impazienti di portare in tavola un gustoso primo piatto... la soluzione è il sugo di salsiccia! Un modo per gustare una pasta più ricca e dal sapore deciso rispetto al condimento con sugo di pomodoro semplice, senza attendere i lunghi tempi di cottura del ragù classico.
Si tratta di una preparazione molto facile, per la quale, potete utilizzare la salsiccia che preferite: a grana fine di prosciutto di maiale; a grana grossa, la salsiccia napoletana. Seguite tutti consigli e anche la semplice Pasta con ragu di salsiccia risulterà da applausi!
Certo, la salsiccia fresca è ottima fatta alla griglia ma questo non è l’unico metodo per utilizzarla! Si tratta infatti di un prodotto molto versatile che può essere protagonista di svariati piatti, dagli antipasti, ai primi e ai secondi. Un esempio? Con la salsiccia puoi fare un ottimo sugo!
Ingredienti
- Salsiccia fresca Martelli, confezione da 500 grammi
- Passata di pomodoro 400 g
- Burro 50 gr
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del Sugo alla Salsiccia
- Per prima cosa prendi la salsiccia e toglila dalla confezione. Elimina la pelle della salsiccia, per farlo puoi fare un taglio poco profondo al centro, sollevare un lembo e rimuoverela.
- Dovrete, infatti, eliminare il budello esterno e sgranare la salsiccia così da sbriciolarla molto finemente. Spezzetta la salsiccia in piccoli pezzi, non è necessario un coltello, vedrai che la carne è talmente morbida che la puoi spezzettare con le mani o sgranare con la forchetta.
- Fatto questo spostatevi sui fuochi all’interno di una padella antiaderente ben capiente e mettete a scaldare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. In una pentola con le pareti alte metti a soffriggere il burro insieme ad un filo d’olio. Noi non utilizziamo la cipolla per il soffritto ma può essere una buona variante.
- Aggiungere la salsiccia al soffritto e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Fai attenzione che la carne non si bruci o attacchi al fondo della pentola. Se lo desideri puoi sfumare il tutto con del vino rosso.
- Una volta rosolata la salsiccia sfumate con il vino bianco e fate procedere la cottura per qualche altro minuto fino a quando la salsiccia sarà perfettamente cotta. Sfumate, quindi, con il vino bianco e fate evaporare per bene prima di aggiungere la passata di pomodoro.
- Aggiungere sale e pepe e cuoci a fuoco basso per un paio d’ore. Mescola bene in modo che la salsiccia assorba il pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate procedere la cottura coprendo con un coperchio per circa 10 minuti, a fiamma vivace. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e coprite con il coperchio.
- Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento lento per 40 minuti circa. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di timo e date una mescolata. Durante la cottura ricordati di assaggiare il ed aggiustare di sale se necessario. Quando il sugo è abbastanza denso puoi spegnere il fornello.
- Il sugo alla salsiccia è pronto quando si sarà “asciugato” ed avrà un colore uniforme. Come in foto. Il tuo sugo di salsiccia è pronto.
Il Ragu di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al Ragu alla bolognese, ma più veloce!
Un buon sugo di salsiccia è l’ideale per accompagnare un primo piatto. La preparazione è molto semplice, pochi ingredienti necessari per la sua realizzazione, ma il risultato è davvero strepitoso.
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Questo sugo si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e chi più ne ha più ne metta!
Varianti e Consigli
- Al posto del pepe potete utilizzare del peperoncino per una nota piccante più marcata.
- Se, invece, volete dare un tocco ancora più cremoso al vostro piatto potete aggiungere della panna da cucina al condimento. Questo ingrediente può essere considerato facoltativo e può quindi essere omesso senza inficiare la buona riuscita del piatto ma renderà il tutto ancora più cremoso ed ancora più goloso.
- Se non gradite la presenza del pomodoro all’interno di questo piatto potete realizzare una pasta in bianco.
- Potete decidere di utilizzare questo condimento anche per realizzare una pasta al forno. Non dovrete far altro che cuocere la pasta lasciandola circa a metà cottura, condirla con il condimento e disporre il tutto all’interno di una pirofila.
- La pasta con funghi e salsiccia è un vero e proprio classico. Dovrete, infatti, aggiungere dei funghi ripuliti e ridotti in fette al condimento con la salsiccia e far proseguire la cottura fino a quando i funghi inizieranno ad ammorbidirsi.
- Arricchito con panna, funghi o zucchine, ad esempio, può essere proposto anche in situazioni più formali e giornate di festa.
- In questo caso potete decidere di aggiungere una verdura per rendere la preparazione ancora più ricca.
- Nel caso si asciugasse troppo aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Come Utilizzare il Sugo di Salsiccia
Come utilizzare questo sugo di salsiccia? Come ragù per un buon piatto di pasta, per un secondo sostanzioso accompagnato da polenta o purè di patate, oppure per creare un antipasto sfizioso con una fetta di pane tostato o di polenta abbrustolita.
Conservazione
Puoi conservare questo sugo di salsiccia in frigorifero per 2-3 giorni. Ma se non lo utilizzi tutto puoi sempre congelarlo in freezer e scongelarlo quando ne hai bisogno.
In qualsiasi modo venga preparata, però, la pasta con la salsiccia è sempre garanzia di successo e soprattutto sarà sempre veloce ed economico da preparare. Otterrete sempre un piatto davvero sfizioso e molto particolare a cui sarà davvero dire di no.
All’interno di una pentola ben capiente portate a bollore dell’acqua salata e cuocete la pasta, lasciandolo leggermente al dente perché terminerà la sua cottura in padella con gli altri ingredienti. Non vi resta, quindi, che cuocere la pasta e saltarla in padella insieme alla salsiccia.
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Enjoy!
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