Il ragù di cipolle è una squisita salsa a base di cipolle, una ricetta semplice, che richiede solo qualche tempo in più di cottura. Ottimo per condire la pasta o da servire come contorno oppure per antipasto su crostini di pane. Come tutte le ricette povere della cucina contadina ne apprezzo il gusto e la sua semplicità da molti anni e quando lo cucino piace sempre a tutti.
Origini e Tradizioni
Ignoro le origini di questo ragù di cipolle. Questa ricetta appartiene al repertorio della mia famiglia da generazioni. È un sugo di cipolla che ho sempre apprezzato e della sua preparazione conservo un ricordo preciso. Nella Romagna dove sono nata e cresciuta era un sugo che si preparava spesso. Che sorpresa quando in una vecchia trattoria della campagna bolognese, ho trovato un sugo di cipolla con lo stesso sapore di quello della Sara. A Bologna è un sugo meno diffuso ma conosciuto. Oggi la preparazione che ti offro è desueta e largamente dimenticata.
Il Segreto del Sugo di Cipolla
La caratteristica di questo sugo di cipolla è la sua dolcezza. Molti usavano/usano lo zucchero. Nonna aggiungeva un paio di cucchiai di confettura di marmellata. Se vuoi provare il sapore autentico di questa vecchia ricetta contadina, fidati di questa ricetta collaudata da tanti pranzi di famiglia.
Come Preparare il Sugo di Cipolle Perfetto
Vediamo insieme come realizzare questa semplice ma succulenta ricetta. Per ottenere un buon sugo, stufa dolcemente la cipolla a lungo, anche per 40 minuti. Verso la fine, togli il coperchio per far asciugare l’acqua.
Sugo di Cipolla per Pasta
Ingredienti (per 4 persone):
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- 1 cipolla grande, bianca
- Concentrato di pomodoro, 50g
- Passata di pomodoro, 150g
- Acqua, 100g
- 3 cucchiai di confettura d’albicocche (senza zuccheri aggiunti)
- Sale e olio d’oliva q.b.
- Tagliolini all’uovo, 250g oppure la pasta che preferisci
Procedimento:
- Pulisci e affetta finemente la cipolla.
- Cuoci la cipolla su fiamma bassa, in un tegame coperto, con olio d’oliva, zucchero e un pizzico di sale fino a quando sarà morbida e traslucida.
- In un tegame diverso, versa passata, concentrato, acqua, sale, olio e mescola.
- Cuoci piano per 10 minuti prima di aggiungere, mescolando, la cipolla morbida e la confettura.
- Continua la cottura per altri 10 minuti su fiamma bassa. Di tanto in tanto, mescola.
- Nel frattempo porta a bollore l’acqua per la pasta, sala e tuffa i tagliolini.
Consigli Aggiuntivi
Prendete una casseruola o padella dal fondo largo e versateci dentro 5-6 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla e lasciatela soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti. La cipolla deve appassire lentamente senza bruciare. Tritate il rosmarino fresco e aggiungetelo alle cipolle. Mantecate la pasta ed aggiungete acqua di cottura quando necessario. A cottura ultimata, togliete la pasta dal fuoco ed aggiungete ancora un pochino di rosmarino tritato e un po’ di scorza di limone grattugiata.
Quale Cipolla Usare?
Esistono diversi tipologie che corrispondono al colore del bulbo: bianche, gialle/ramate e rosse. Ogni varietà ha un suo sapore caratteristico, che la rende adatta a diversi tipi di ricette. Se le cipolle ramate hanno un sapore più equilibrato e versatile che le rendono perfette per i soffritti, quelle bianche sono più pungenti, aromatiche e croccanti, ottime se lessate e unite come contorno in un piatto di carne, sulla pizza o in una focaccia.
Tabella delle Varietà di Cipolle:
| Tipo di Cipolla | Sapore | Utilizzo Consigliato |
|---|---|---|
| Ramata | Equilibrato e Versatile | Soffritti |
| Bianca | Pungente, Aromatica e Croccante | Lessate, Contorni, Pizza, Focaccia |
Varianti e Utilizzi del Sugo di Cipolle
La salsa di cipolle è ottima per secondi di carne come ad esempio il fagottino di lingua bollita con lardo di colonnata, o con il roastbeef, ma anche per creare dei piatti semplici e veloci per un aperitivo estivo come i crostini con ricotta e salsa di cipolle. Questa composta è ideale anche per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi da servire come antipasto in ogni occasione speciale. Puoi aggiungere confettura d’albicocche anche nella preparazione del friggione se ti sembra che la cipolla sia un po’ forte. Tu scegli il formato di pasta che preferisci. Anche non all’uovo.
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Pasta con Crema di Cipolle e Pane Abbrustolito
La pasta crema di cipolle e pane abbrustolito è un primo piatto dal sapore eccezionale. Questa ricetta con le cipolle è rustica ma delicata, la crema che si viene a creare è molto golosa si scioglie letteralmente in bocca. Con la loro dolcezza questo ortaggio regala sempre grandi emozioni; poi l'effetto “crunch” delle molliche di pane abbrustolito è davvero molto piacevole al palato. Il mix è molto interessante, un bel piatto da proporre quando si hanno amici a cena che amano questo ingrediente.
Quando volete realizzare la ricetta della pasta con la crema di cipolle e pane abbrustolito per prima cosa affettate le cipolle abbastanza finemente, quindi fate sciogliere il burro insieme ad un paio di cucchiai di olio in una padella capiente, unite le cipolle preparate, un pizzico di sale e fate rosolare per qualche minuto. Una volta che le cipolle saranno pronte frullatele fino ad ottenere una crema omogenea, se necessario regolate di sale.
Spaghetti Cipolla e Origano
Gli spaghetti cipolla e origano sono un gran piatto! Semplicissimo da realizzare, economico, furbo e decisamente saporito perfetto quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si ha molto tempo da dedicare ai fornelli. Pochissimi ingredienti che di certo avrete già in casa lo rendono fattibile anche all'ultimo munito. Se avete ospiti all'improvviso, se avete fatto tardi a preparare il pranzo questi spaghetti con le cipolle e l'origano sono un primo piatto perfetto per voi.
La dolcezza delle cipolle crea un contrasto perfetto con l'aroma intenso dell'origano, inoltre l'aggiunta di briciole di pane tostate dà quel crunch che non guasta mai. Una ricetta perfetta da tirar fuori anche una sera d'estate. Qui ho utilizzato gli spaghetti ma questo sugo con le cipolle sta benissimo anche sulla pasta corta.
In un altra padella, abbastanza capiente da contenere poi anche la pasta, aggiungete un giro di olio, fate prendere leggermente calore quindi unite subito le cipolle preparate. Regolate il fuoco medio alto e fate rosolare bene, le cipolle non devono stufare, si devono brunire. Seguite la cottura mescolando di frequente per non rischiare di far attaccare alla padella. Cuocete la pasta in acqua salata, ammorbidite il sughetto di cipolle con poca acqua di cottura.
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Benefici della Cipolla
Forse più conosciuta per il suo sapore che per le sue proprietà, la cipolla è un alimento tipico della cucina italiana, molto sfruttato per la sua natura aromatica. In realtà è un ortaggio-spezia ricco di oligoelementi, vitamine ed enzimi che stimolano il metabolismo. Ha inoltre proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antibatteriche, e stimola il sistema immunitario. Per esaltare questi benefici sarebbe necessario consumarla cruda, ma per molti presenta un problema di digeribilità.
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