Ricetta Facile per un Sugo di Pasta Indimenticabile

Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio!

Ingredienti Principali

Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico.

  • Pomodori pelati
  • Basilico fresco
  • Aglio
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione del Sugo

Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo!

  1. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato.
  2. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente.
  3. Mescolate di tanto in tanto.
  4. Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico.
  5. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo.

Consigli Utili

Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico. La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.

Variante con Sugo di Maiale alla Siciliana

Go into a Sicilian agriturismo in the mountains in the winter, and there’s a good chance you’ll be given a steaming bowl of maccheroni al sugo di maiale. Washed down with some Sicilian vino locale in front of a blazing log fire, I can imagine no better way to warm myself up, or lift my spirits on a dark winter night, for that matter.

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This is sort of halfway between a pasta sauce and a stew, and often straddles two courses: the tomato sauce and some bits of belly pork served with pasta (fresh Sicilian maccheroni for preference, but paccheri or bucatini will do at a push), and then the rest of the meat afterwards.

What really makes the difference here, what really makes it Sicilian, and gives it a unique, unmistakable flavour, is the fennel seeds, so don’t on any account leave them out.

Preparazione del Sugo di Maiale

  1. Heat some olive oil in a frying pan and brown the meat in batches (except the sausages, if using) over a high heat.
  2. Add the wine and onions to the meat in the pan, then add all the other ingredients (including the chilli, if using), and 300 ml of water, stir well and season.
  3. Cover and simmer gently for 2¼ hours, by which time the rind on the belly pork should be soft, and the meat tender.

Come Condire la Pasta

  1. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
  2. Assaggiate la pasta e, se il sugo dovesse risultare leggermente acidulo, aggiungete una noce di burro nella padella.
  3. Se lo desiderate, potete aggiungere anche un ultimo filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
  4. Servite immediatamente i vostri Spaghetti Tricolore ben caldi, con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco per decorare.

Consigli Aggiuntivi

Se vuole controllare i sapori e gli ingredienti del sugo per gli spaghetti, lo crei lei stesso! Per una salsa veloce di pomodoro e olio d'oliva dal sapore fresco, cuocia a fuoco lento i pomodori in scatola con aglio, olio d'oliva e basilico fresco. Può anche preparare un sugo per la pasta con carne utilizzando le classiche erbe aromatiche e cuocendo fino a quando la carne non sarà tenera. Anche la salsa marinara è facile da preparare in un attimo. Basta soffriggere un po' di cipolla e aglio in olio d'oliva prima di aggiungere il vino rosso e i pomodori.

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