Il sushi al salmone è un piatto proveniente dalla cucina giapponese, apprezzato per il suo gusto delicato e la sua versatilità. Grazie al grande successo dei ristoranti giapponesi, il sushi è diventato popolare in tutto il mondo. Si tratta di una pietanza a base di riso, verdure, pesce e uova, solitamente da mangiare in un boccone con l’aiuto delle bacchette.
Ne esistono tantissime varietà, dai maki ai nigiri, dagli uramaki agli onigiri. Non tutti i tipi di sushi prevedono l’utilizzo di pesce crudo, ma può includere anche alimenti cotti, marinati o affumicati. Inoltre, i cuochi specializzati nella preparazione di questo tipico piatto giapponese hanno iniziato a considerare le esigenze dei vegani, dei vegetariani e degli intolleranti.
Ingredienti Base
- Riso per sushi
- Salmone fresco abbattuto o salmone affumicato
- Aceto di riso
- Zucchero
- Sale
- Alga nori
- Wasabi (opzionale)
- Zenzero marinato
- Salsa di soia
Ricetta Sushi al Salmone Affumicato a Forma di Cuore
Questa è una buona alternativa da inserire nel vostro menù per la festa della mamma. Il riso, infatti, verrà preparato a forma di cuore. Si tratta di una ricetta piuttosto semplice visto che prevede l’utilizzo del salmone affumicato, disponibile in tutti i supermercati, e non di quello fresco.
Ingredienti:
- 400 gr. riso per sushi
- 2 cucchiaini aceto di riso
- Un pizzico zucchero
- 24 fette di salmone affumicato
- q.b. salsa Soia
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Lavate in abbondante acqua fredda il riso per il sushi, in modo da rimuovergli tutto l’amido, e ripetetete questa operazione fino a che l’acqua non risulterà limpida.
- Una volta che il riso sarà ben pulito mettetelo in una casseruola con tanta acqua quanto è il peso del riso (In questo caso su 400 gr. di riso mettete 400 ml d’acqua) salatelo, copritelo e cuocetelo a fuoco lento fino a che l’acqua non si sarà completamente ritirata.
- A cottura ultimata stendete il riso su una teglia e conditelo due cucchiaini di aceto di riso e un pizzico di zucchero per poi mescolarlo e continuando a tenerlo mescolato fino a che non si sarà completamente raffreddato.
- Con l’aiuto di un coppapasta a forma di cuore formate circa 24 pezzi di sushi e infine sopra di essi poneteci delle fette di salmone affumicato che avrete precedentemente formato della stessa forma delle polpette di riso.
- Servite su un piatto affiancandoci una ciotolina di salsa di soia, dello zenzero marinato e del wasabi.
Sushi con Salmone e Philadelphia
Ingredienti:
- 160 gr di Riso Selenio (ideale per sushi)
- 50 ml di aceto di riso
- 20 gr di zucchero
- 200 ml di acqua
- un pizzico di sale
- 6 fette di salmone abbattuto in freezer o affumicato
- mezza foglia di alga nori
- 30 gr di cetrioli
- formaggio Philadelphia o altro formaggio fresco spalmabile
Preparazione:
- Mettete il riso Selenio in una ciotola e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per 3-4 volte, strofinando il riso con le mani per eliminare l’eccesso di amido.
- Scolate il riso e mettetelo in una pentola insieme a 200 ml di acqua fredda (l’acqua deve ricoprire il riso), chiudete con il coperchio e portate a ebollizione.
- Versate in un pentolino l’aceto di riso insieme allo zucchero e al sale, scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero senza portare a bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
- Quando l’acqua del riso inizia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri 10 minuti.
- Trasferite il riso nell'hangiri, il tipico recipiente basso e largo di legno, oppure in un recipiente simile che non sia di metallo. Versate sul riso la miscela di aceto di riso e mescolate con un cucchiaio di legno, senza schiacciare il riso. Fate raffreddare il riso e iniziare a preparare il sushi.
- Posizionate una foglia intera di alga nori sulla stuoietta apposita rivestita con pellicola trasparente. Stendete il riso su tutta la superficie dell’alga, al centro aggiungete dei bastoncini di cetriolo tagliati sottili e del Philadelphia tagliato a strisce di un 1 cm di spessore. Potete cospargere una foglia di alga con una punta di wasabi se preferite.
- Ora prendete il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotolate il tutto.
- Mettete il rotolo su un tagliere, bagnate la lama di un coltello e tagliatelo a metà, quindi affiancate i due pezzi ottenuti e tagliateli in 4 parti uguali per ottenere 8 pezzi di sushi.
Come Preparare i Nigiri di Salmone
Tra tutte le ricette di sushi, quella del nigiri di salmone è sicuramente una delle più apprezzate. Per realizzare i nigiri di salmone per prima cosa dovrai preparare il riso: versalo in un colino che poi poggerai in una ciotola, lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente, sfrega leggermente i chicchi di riso fra le mani e passalo ancora sotto l’acqua.
Prepara una ciotola con acqua fredda e qualche goccia di aceto di riso, ti servirà per bagnarti le mani. Bagna le mani nell’acqua acidula, prendi circa 15 g di riso cotto e inizia a dare la forma ovale tipica dei nigiri.
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Se ti piace, puoi mettere un pizzico di wasabi sul riso prima di ricoprirlo con il salmone, oppure ricopri direttamente il riso con il salmone preparato senza aggiungere altro.
Preparazione del Riso
- Sciacquate il riso in un recipiente a maglie strette per molte volte, fino a quando l’acqua non risulterà assolutamente limpida.
- Lasciatelo riposare e poi cuocetelo seguendo le istruzioni che troverete sulla confezione.
- Intanto preparate in condimento facendo sciogliere ben bene nell’aceto di riso, lo zucchero e il sale.
- Quando il riso è pronto lasciatelo riposare poi conditelo con la salsina ottenuta.
Preparazione del Salmone
- A questo punto preparate il salmone dopo averlo scongelato nel caso l’abbiate acquistato fresco.
- Spinatelo accuratamente ed eliminate la pelle, poi lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente da cucina.
- Disponetelo su un tagliere e, con un coltello ben affilato, tagliatelo a fettine sottili tenendole in diagonale.
Assemblaggio
- Quando il riso sarà a temperatura ambiente bagnatevi le mani e formate una pallina ovale nel palmo della mano schiacciandola leggermente per compattare bene il riso.
- Disponete sopra ogni pallina ottenuta una fettina di salmone in modo che copra completamente la sua superficie.
Consigli e Suggerimenti
- Per cucinare il riso, usare il rapporto riso: acqua = 1 : 1.
- Quando si prepara una ricetta con un alimento che richiede un taglio particolare come il salmone, è necessario dotarsi dello strumento più adatto.
- Per ottenere fette sottilissime e perfette è fondamentale la forma della lama che deve essere flessibile e lunga almeno 30 centimetri.
- Molte lame dei coltelli per il salmone sono dotate di alveoli che, creando un cuscinetto d’aria, impediscono che il pesce vi aderisca e si sfaldi.
- La flessibilità è utile per una maggiore scorrevolezza.
- N.B. Il salmone, se utilizzato fresco, va abbattuto perfettamente.
- I nigiri di salmone come tutto il sushi del resto, non è adatto alla conservazione. Preparatelo e consumatelo al momento, lasciandolo in frigorifero per massimo mezza giornata. Ricordate comunque di riportarlo a temperatura ambiente prima di consumarlo.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- 456 kJ / 109 kcal
- 5,2 g Grassi
- 5,5 g Proteine
- 9,3 g Carboidrati
Il Salmone Affumicato
Il salmone è un ingrediente molto apprezzato che non ha bisogno di essere accompagnato da molti altri ingredienti grazie al suo sapore delizioso. Nel nostro sushi al salmone affumicato, infatti, è il protagonista principale insieme al riso.
Il salmone affumicato è spesso presente nella nostra alimentazione già che permette di creare diversi tipi di pietanze ed è facilmente reperibile. Il salmone, inoltre, apporta grandi benefici alla nostra salute. Questo pesce, infatti, contiene grandi quantità sia di vitamina D che di omega 3, acidi grassi importanti per il nostro benessere, in particolar modo per la salute del nostro cuore. Un motivo in più per assaporare il nostro sushi salmone affumicato!
Sushi per Intolleranti al Lattosio e Celiaci
Non c’è che dire: la cucina giapponese è amatissima da noi italiani, che abbiamo imparato a preparare il sushi tenendo conto delle esigenze di intolleranti al lattosio e celiaci. Spesso si parla di allergia al latte e di intolleranza al lattosio, confondendo grossolanamente i due concetti.
In realtà si tratta di due patologie sostanzialmente differenti: mentre l’intolleranza al lattosio è molto più diffusa e si manifesta soprattutto in età adulta, l’allergia al latte è più rara e colpisce soprattutto lattanti e bambini piccoli.
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La caseina rappresenta la principale causa di allergia alimentare al latte. Questa forma di allergia è più frequente nei primi anni di vita e solitamente scompare con la crescita; non è comunque da sottovalutare difatti può talvolta portare anche a gravi forme di shock anafilattico ed è una forma di allergia difficile da controllare, poiché il latte, o la caseina stessa, è presente in moltissimi alimenti.
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