La raffinatezza della cucina giapponese si è diffusa da tempo anche in Italia. Fare il sushi in casa può essere un bel gioco da fare con amici! Se poi il sushi è anche vegano, quindi non richiede l'attenzione che bisogna avere con il pesce crudo, allora tutto diventa davvero facile e bello! Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello fatto con il pesce, anzi, direi che fare delle preparazioni di questo tipo, a base di vegetali, tofu ecc... rende questo piatto caratteristico giapponese, davvero salutare ed equilibrato!
Preparazione del Riso per Sushi Vegano
Ingrediente importantissimo per fare un buon sushi saporito e compatto, è: il riso. Si chiama riso per sushi in Europa, ed esiste di varie marche e costa in modo diverso in base alla marca. Non ti consiglio di spendere più di €2.70 per 500 g di riso, perché spesso il costo più alto è solo dettato da una questione di marketing e soprattutto spesso quello molto più caro lo si trova sotto al banco del sushi dei supermercati.
Come cuocere il riso per il sushi? Prima di tutto devi sciacquare il riso sotto acqua corrente più volte, fino a quando l'acqua diventa limpida. Trasferisci il riso dentro una pentola capiente e versa sopra l'acqua che deve superare di c.ca 2 cm il volume del riso nella pentola. Metti la fiamma al massimo e quando arriva a bollore, aggiungi il sale, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti. Trascorso il tempo il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
Stendi il riso su una teglia ampia, aprilo per non farlo scuocere, deve raffreddarsi omogeneamente. Una volta freddo, versalo in una ciotola grande e aggiungi l'aceto di riso. Mischia bene. Di solito si aggiunge anche lo zucchero che io non reputo necessario ed evito volentieri, visto che il riso se cotto bene e fatto raffreddare, si compatta perfettamente al momento di doverlo lavorare.
Ricetta Base per Sushi Vegano
Ecco una ricetta base per creare dei deliziosi rotolini di sushi vegano:
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- Cuocere il riso in acqua leggermente salata fino a completa cottura, mettere in un piatto e condire con qualche goccia di acidulato di riso e lasciare raffreddare.
- Preparare la salsina mescolando, in una ciotolina, il tahin con la purea di umeboshi e qualche cucchiaio di acqua.
- Prendere un tappetino da sushi, stenderci sopra un foglio di alga nori con la parte ruvida in alto e distribuire uniformemente il riso lasciando un paio di centimetri liberi alle due estremità.
- Spalmare la crema tahin-umeboshi.
- Mettere sopra il riso qualche bastoncino di tofu, di carote e di daikon.
- Arrotolate il sushi con l’aiuto del tappetino.
Finto Tonno Vegano: Ricette e Preparazione
Finto Tonno Crudo
Come fare il finto tonno crudo: Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro. In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi. La potrai usare per altre preparazioni.
Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri. Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame , semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte.
Con questo tonno potrai fare i condimenti dei futumaki e dei ikura.
Finto Tonno Cotto con Melanzane
Come fare il finto tonno cotto con le melanzane: Taglia una melanzana a fettine da 1 cm c.ca. Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare.
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Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana. Inforna a 180 gradi per 20 minuti c.ca oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini. Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
Preparazione dei Sushi Rolls Vegani
Come fare i sushi rolls vegani: Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene. Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.
Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio. Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo.
Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù. Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
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Se invece vuoi guarnire con avocado, devi sceglierne uno maturo, tagliarlo a fettine, aggiungere sopra del limone per non farlo ossidare e adagiare le fettine sul roll, cercando di lasciarle unite dal momento del taglio, così potrai usare un la lama di un coltello per metterle direttamente sul roll. Prima di tagliarlo a fettine però, questo volta dovrai coprirlo con una pellicola trasparente perché sennò rischi che si rompano le fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Varianti e Idee Creative
- California Rolls: Una variante popolare con avocado, cetriolo e altri ingredienti freschi.
- Maki Fritti: Per un tocco croccante, friggi i rotolini interi o impastellati.
- Sushi con Zucchine: Sostituisci l'alga nori con fette sottili di zucchine.
- Sushi con Frittata Giapponese: Utilizza fettine di frittata giapponese (tamagoyaki) come ripieno.
Maionese Vegana a Base di Tofu
Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Tempura di Funghi e Verdure
Questo roll di tempura fritto e croccante è una vera delizia, soprattutto grazie al ripieno di funghi grigliati, che hanno un sapore intenso e una consistenza simile a quella della carne.
Taglia la carota in bastoncini di circa 10 cm di lunghezza e 5 mm di spessore. Lasciali bollire per circa 5 minuti per ammorbidirli leggermente. Affetta i funghi pleurotus in pezzi larghi 1 cm e ricoprili con la fecola di patate. Scalda l'olio di sesamo Kikkoman in una padella e friggi i funghi a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto, fino a renderli croccanti. Distribuisci il riso per sushi sul foglio di nori in modo da coprirne circa il 70% (lasciando circa 5 cm di nori non coperti nella parte superiore). Al centro del riso, disponi i funghi fritti, i bastoncini di carota bolliti e le fette di avocado. Versa un filo di maionese vegana sopra.
In una ciotola, mescola 30 g di farina, 1½ cucchiaio di maionese vegana e 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una pastella liscia. Ricopri i rotoli di sushi con 10 g di farina, immergili nella pastella e poi passali nel Panko Kikkoman. Friggili in olio di girasole a 170 ℃.
Per la salsa, mescola 1 cucchiaio di maionese vegana con la Salsa di Soia Dolce Kikkoman o con una combinazione di salsa di soia Kikkoman e condimento dolce Kikkoman in stile Mirin. Taglia i rotoli di sushi in 8 porzioni e disponili su un piatto.
Mise en Place per un Sushi Party Vegano
Adesso che hai preparato tutti i tuoi rolls, puoi apparecchiare la tavola! Metti per ogni ospite, un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per mettere la salsa di soia e ovviamente un bicchiere e tovagliolo. Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, oppure una birra giapponese.
Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame Come salse oltre a quella di soia o tamari puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.
Tabella Nutrizionale (Esempio)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Riso per Sushi | [Inserire Calorie, Carboidrati, Proteine] |
| Alga Nori | [Inserire Calorie, Iodio, Fibre] |
| Avocado | [Inserire Calorie, Grassi, Vitamine] |
| Finto Tonno (Pomodoro) | [Inserire Calorie, Vitamine, Antiossidanti] |