Le susumelle sono un appetitoso dolce secco tipico dell'arte pasticcera calabrese. Tipiche del periodo natalizio, le susumelle sono deliziose bontà amate sia dai grandi che dai piccini.
Le susumelle, conosciute anche come pitte di San Martino, sono uno dei dolci più buoni che si preparano in Calabria proprio nel periodo delle feste di Natale. "Le Susumelle" è un dolce calabrese tipico del natale ma ormai fruibile anche durante l’anno.
Le susumelle calabresi sono dei dolci tipici che condividiamo con la tradizione dolciaria siciliana. E’ un dolce caratteristico delle zone di Reggio Calabria, Catanzaro, Crotone e Vibo Valentia.
Ogni regione del nostro stivale ha una propria cultura e delle tradizioni particolari che vengono rispettate soprattutto quando ci si avvicina al Natale. Questa festa infatti rispolvera le usanze più antiche e le ricette tipiche, segnate dalle nonne sui propri taccuini. Anche se la maggior parte delle volte non troverete un peso preciso quelle sono le ricette migliori che ci ricordano la nostra gioventù e i pranzi della domenica in famiglia.
Origini e Storia
Partiamo dal nome, sulla cui derivazione esisterebbero diverse correnti di pensiero. Secondo alcuni, infatti, il termine susumelle deriverebbe dal Sesamun <
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Un fatto interessante che incuriosisce anche per la storia spiegazione. Difatti, proprio le susumelle venivano preparate con farine differenti, in base al “consumatore”. Secondo altre correnti di pensiero, invece, il termine significherebbe carezza.
A sostenere tale teoria però c’era l’usanza al tempo del regno di Napoli di regalare durante le festività qualcosa da mangiare ai più poveri, persino dolciumi ma cattivi e di pessima qualità. Sembra che esistessero addirittura tre tipologie si susumelle; nobili, con farina bianca e destinate ai ricchi; dello zampognaro, con farina mista e ingredienti di scarto, e del buon cammino destinate a preti e frati.
Simili alle Pitte di San Martino (alcuni affermano errando che sia lo stesso dolce) dalle quali differiscono per l’assenza di uvetta (presente nelle pitte) e per la copertura di cioccolato anzichè in glassa di zucchero.
In alcune zone le chiamano anche pitte di San Martino, perché, dato che hanno una lunga conservazione, si cominciavano a preparare l’11 novembre, in modo che potessero accompagnare durante tutto il tempo di avvento. Lo stesso impasto veniva a volte coperto di glassa al cioccolato, altre con una candida glassa al cacao: era un gioco per noi bambini rubarci le nostre preferite!
Ogni volta, al primo morso, vengo catapultata indietro nel tempo, alle giornate fredde e piene degli inverni di quando ero bambina, e al calore della casa che si riempiva del profumo degli aromi dei biscotti che avremmo gustato la mattina seguente a colazione! Oggi mi succede spesso di preparare questi dolci anche “fuori stagione”: del resto anche in Calabria ormai si riescono a trovare un po’ tutto l’anno… forse ho capito da chi ho preso il DNA goloso!
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Caratteristiche e Varianti
Caratterizzati da una forma ovale, questi biscotti aromatizzati alla cannella e ricoperti di cioccolato, privi di uova e grassi, nascono da un impasto a base di farina, miele, latte, zucchero, acqua e cacao.
Le sussumelle per essere tipiche devono avere una forma ovidale, una grandezza di circa 10 cm ed essere ricoperti con una glassa al cacao. La forma è quella di panetti ovali, ricoperti di miele e cioccolato. Una pasta di biscotto, dal gusto di cannella, realizzata senza burro e senza uova ma solo con miele e un po' di latte.
Alcune varianti della ricetta prevedono l'aggiunta di un'altra spezia: i chiodi di garofano. Le susumelle sono ottime anche glassate con il cioccolato bianco. Bianco o nero fondente? Dipende dalle vostre preferenze.
Susumelle calabresi o pitte di San Martino sono dei dolci tipici di Natale, sono dei biscotti morbidi cotti al forno, preparati con un impasto speciale senza uova, senza grassi, preparati con aggiunta di miele, mandorle, uvetta, arance e cioccolato, ne esiste anche una versione con canditi, e al posto del cioccolato per la copertura si usa glassa di zucchero.
Per prepararle occorrono diversi ingredienti come le mandorle, il latte, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza dell’arancia. Mescolati insieme, daranno vita a dei biscotti da ricoprire con una deliziosa glassa a base di cioccolato fondente.
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Note anche come “pitte di San Martino,” le susumelle si distinguono per la loro consistenza particolare, che unisce una superficie croccante a un interno morbido e profumatissimo.
Se lo desideri, puoi glassarle con il cioccolato bianco o con quello al latte, mentre per quanto concerne la loro conservazione, sappi che rimangono fragranti come appena fatte anche per una settimana. Per mantenerle al meglio ti basterà riporle all’interno di un contenitore dotato di una chiusura ermetica.
Come Preparare le Susumelle
Si inizia versando il miele in un pentolino e aggiungendo l'acqua. Raccogliete il miele e l’acqua in un pentolino e fate sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.
In un'altra ciotola a parte, setacciare la farina, il lievito, ed il cacao. In una ciotola, setacciamo insieme la farina, il cacao e il lievito. Successivamente uniamo agli ingredienti anche il latte, lo zucchero e la cannella in polvere.
Aggiungere anche il miele, ormai tiepido, e mescolare con le mani fino ad ottenere un composto piuttosto uniforme. Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, mettendo da parte solo il cioccolato fondente che utilizzerete per la copertura finale.
Utilizzando un taglia pasta ovale lungo circa 9 cm intagliate i vostri biscotti e utilizzando una spatolina sollevateli delicatamente. fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Trasferiteli man mano su una leccarda foderata di carta forno disponendoli ben distanziati tra loro.
Preriscaldate il forno e una volta raggiunta la temperatura di 180-200 gradi, infornate le vostre susumelle che avrete disposto su una teglia (se necessario utilizzate del burro oppure della carta forno). A questo punto, cuocere in forno statico sul ripiano medio a 190° per circa 15 minuti.
Cuocete in forno statico sul ripiano medio a 190° per circa 15 minuti (temperatura e tempi andranno regolati in base al vostro forno, non appena vedete le crepe sulla superficie dei biscotti, sarà il momento di sfornarli). I biscotti saranno pronti quando nel loro dorso appariranno delle crepe.
Proseguite con la cottura degli altri biscotti impastando gli scarti di pasta e stendendoli nuovamente. Sforna le susumelle e lasciale raffreddare. Lasciate raffreddare completamente le vostre susumelle e nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria e lasciar raffreddare su una gratella.
Nel frattempo preparate il cioccolato da fondere a bagnomaria. Nel frattempo prepariamo la glassa: prendiamo una ciotola e ci spezzettiamo dentro il nostro cioccolato fondente; quindi lo facciamo fondere a bagnomaria. Sciogli il cioccolato fondente tritato al microonde o a bagnomaria e mescolando, aggiungi il burro a pezzetti, la panna bollente e il miele.
Una volta sciolto, lo lasciamo intiepidire. Quando sarà tiepido, ci immergiamo dentro la parte superiore di ogni dolce. Man mano che li glassiamo procediamo a sistemarli nuovamente sopra la gratella per farli asciugare e posizionateli nuovamente sulla gratella. Intingi nella glassa di zucchero la parte bombata delle susumelle e scolale tenendole per qualche secondo in verticale.
Le susumelle devono asciugare a temperatura ambiente per circa un'ora. Arrivati fin qui, potranno essere servite e/o gustate.
Consigli e Conservazione
Le susumelle risulteranno croccanti e morbide allo stesso tempo e piaceranno a grandi e piccini grazie ad uno strato generoso di cioccolato! Questi biscottoni si conservano molto a lungo: saranno perfetti anche dopo 1 mese, ben conservati in una scatola di latta!
Questi deliziosi dolci calabresi si conservano ottimamente per un periodo di 15 giorni circa dentro una scatola di latta.
Ottime come dessert da offrire ai commensali al posto di una torta, sono perfette anche in momenti come la colazione o la merenda. Portane qualcuna con te in ufficio, delizierai tutti i colleghi con una ricetta tra le più antiche e tipiche della nostra ricca tradizione culinaria.
E’ tradizione in Calabria preparare per Natale i dolci tipici, e tra questi le susumelle, biscotti tipici calabresi di Natale. Si preparano in anticipo perchè si conservano a lungo, e se ne fanno in grandi quantità così si possono anche regalare a parenti e ad amici, oltre che mettere in tavola nei giorni di festa, per arricchire la tavola con abbondanti vassoi di dolci e leccornie fatte in casa, come la buona tradizione vuole.
Infatti si preparano mostaccioli, susumelle, turdilli, tozzetti, paste di mandorle, biscotti di noci e tante altre leccornie. Questi biscotti sono facilissimi da preparare, come tutti i dolci della tradizione, si cuociono velocemente al forno, e restano morbidi, grazie al miele, che permette di conservli a lungo, senza che perdano la loro bontà, e poi grazie alle spezie, il pisto, sono profumatissimi e aromatici.
Se non riuscite a procurarvi il pisto potete prepararlo in casa con cannella, chiodi di garonano, cpriandolo e noce moscata, usando più cannella rispetto agli altri ingredienti, ma buone uguale se usate solo cannella.
Natale è il momento giusto per portare in tavola le susumelle calabresi, dei dolcetti a base di pasta dolce dal gusto speziato e intenso. Grazie al Bimby saranno pronte in soli quindici minuti, ma scopriamo qualcosa in più riguardo a queste leccornie.
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