Leggeri e incredibilmente versatili, i cetrioli sono un ortaggio estivo tra i più amati in assoluto. Ci sono molti modi diversi di tagliare un cetriolo per la cucina di tutti i giorni, inclusa la preparazione del sushi. Impara a conoscere i tagli più popolari che possono essere applicati anche ad altre verdure. Quando è il momento di selezionarli, scegli quelli più sodi, scuri e privi di grinze o parti molli. Alcuni dei cetrioli in vendita sono stati cerati per rallentarne il deperimento quando non sono di stagione. La buccia dei cetrioli è leggermente coriacea e un po' amara, ma è perfettamente edibile.
Come Scegliere i Cetrioli Migliori
Nel momento in cui li acquistiamo al mercato o al supermercato, è bene sapere come scegliere il cetriolo migliore in termini di gusto e freschezza, prestando attenzione ad alcune caratteristiche: la buccia deve apparire liscia, lucida e non raggrinzita, mentre le estremità devono essere sode e non cedevoli al tatto. Sono da preferire i cetrioli di media grandezza, ne troppo grandi ne troppo piccoli, perché sono quelli al giusto grado di maturazione.
Come Eliminare il Sapore Amaro dai Cetrioli
Insieme a melone e zucca, i cetrioli appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee. Nelle radici, nel fusto e nelle foglie di queste piante si trova una sostanza chiamata cucurbitacina, che a volte penetra nei frutti e determina il sapore amaro del cetriolo. Per eliminarlo si possono utilizzare tre metodi, tutti ugualmente validi:
- sfregare le estremità dei cetrioli
- sbucciare i cetrioli
- mettere i cetrioli sotto sale
Sfregamento
Il primo metodo è molto utilizzato nella cucina mediorientale e indiana in particolare. Lava accuratamente il cetriolo sotto acqua corrente. Rimuovi entrambe le calotte a un'altezza di circa 2 centimetri. Strofina con i pezzi tagliati le due estremità, eseguendo un movimento circolare. Continua per circa un minuto o finché non si formerà una schiuma biancastra, responsabile del gusto amaro. Sciacqua nuovamente il cetriolo per rimuovere la schiuma. Utilizzalo nelle tue ricette preferite.
Sbucciandoli
Il secondo metodo prevede di rimuovere la buccia dei cetrioli, operazione che li rende anche più digeribili. Lava accuratamente il cetriolo sotto acqua corrente. Sbuccialo utilizzando un pelapatate o un coltello affilato. Ripeti l'operazione, eliminando un secondo strato di buccia dopo aver sciacquato sia il cetriolo sia l'utensile utilizzato. Utilizzalo nelle tue ricette preferite.
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Mettendoli sotto sale
Il terzo metodo, infine, mira a eliminare il liquido amaro contenuto nei cetrioli mettendoli sotto sale, in modo simile a come si fa per le melanzane. Di seguito i passaggi necessari.
- Lava accuratamente il cetriolo sotto acqua corrente.
- Sbuccialo utilizzando un pelapatate o un coltello affilato.
- Taglialo a fettine, a julienne o a cubetti e disponi i pezzetti su un colino, senza sovrapporli.
- Cospargili uniformemente con il sale.
- Copri con un peso e lascia riposare per circa mezz'ora.
- Dopo 30 minuti scola il cetriolo a fette e sciacqualo brevemente per rimuovere il sale in eccesso. Utilizzalo nelle tue ricette preferite.
Tecniche di Taglio del Cetriolo
Ci sono molti modi diversi di tagliare un cetriolo. Ecco alcune tecniche comuni:
- Affettare: Lava il cetriolo sotto l'acqua fredda. Pelalo se vuoi che le fette siano senza buccia. Poi taglia via le estremità con un coltello. Se vuoi fare dei dischi, taglia il cetriolo trasversalmente in fette larghe circa 1 cm; se vuoi fare delle mezze lune, taglialo a metà nel senso della lunghezza e taglia ogni metà in fette verticali larghe circa 1 cm; se vuoi fare delle forme quadrate, puoi squadrare i lati del cetriolo e affettarlo trasversalmente in rettangoli o quadrati più piccoli. Puoi anche tagliare il cetriolo a metà nel senso della larghezza e affettare le due metà verticalmente in strisce lunghe e sottili.
- Julienne: Taglia il cetriolo a pezzi lunghi circa 6 cm, poi taglia ciascun pezzo a fette spesse circa 6 millimetri. Otterrai dei rettangoli sottili.
- Cubetti: Invece di tagliarlo a rondelle, puoi ottenere dei cubetti dividendolo a metà per il lungo per poi tagliarlo di nuovo a metà longitudinalmente. Per tagliare il cetriolo a cubetti piccolissimi basta aggiungere un passaggio a quelli del taglio a julienne. Una volta ottenuti i bastoncini sottili, allineali sul tagliere e affettali per ottenere dei piccoli cubetti uniformi.
- Spirali: Usa un coltello affilato o il pelapatate (consigliato se non hai esperienza nel tagliare i cetrioli a spirale) e inizia a pelarlo da un lato con un movimento circolare. Cerca di ottenere una striscia molto sottile. Sii cauto mentre maneggi il coltello o il pelapatate. Le spirali sono divertenti e decorative: puoi aggiungerle all'insalata o condirle e servirle da sole per un contorno creativo.
Consigli per un Taglio Efficace
Tagliare le verdure è un'arte che richiede alcuni compromessi. Se vuoi fare in fretta ed evitare sprechi, devi sacrificare l'uniformità. Se vuoi ridurre gli sprechi e ottenere un taglio uniforme, devi rallentare. Se vuoi fare in fretta e ottenere dei bastoncini o dei cubetti precisi, avrai un maggiore scarto.
- Tieni fermo il cetriolo con la mano libera.
- Il manico del coltello va tenuto in alto, mentre la punta deve essere appoggiata sul cetriolo nel punto in cui desideri iniziare a tagliare.
- Riporta ogni volta il manico del coltello in alto e la punta a contatto diretto con il cetriolo, appoggiata dove desideri iniziare a tagliare.
- Spingi la lama in avanti mentre la affondi nel cetriolo. La posizione della mano che impugna il coltello deve essere tale da fare in modo che il lato della lama prema delicatamente contro le nocche delle dita della mano che tiene fermo il cetriolo.
- Bisogna fare molta pratica per acquisire manualità e fiducia.
- Cerca di realizzare delle fette uniformi spesse un paio di millimetri.
Roll di Cetriolo: Un'Alternativa Fresca e Deliziosa
Una verdura più fresca e leggera dei cetrioli non esiste! In effetti sono composti da più del 95% di acqua e questo li rende davvero perfetti per l’estate. Oggi, con questi meravigliosi vegetali prepariamo un’idea salva cena e salva pranzo. Li utilizzeremo, infatti, per realizzare dei roll di cetriolo in due versioni, una con fesa di tacchino e l’altra vegana! Questo perché ho voluto rendere la ricetta accessibile per chiunque, sia per chi mangia carne che per chi segue un’alimentazione plant based. Come vedrete la ricetta è davvero semplicissima. Pochi step e risultato assicurato.
Consigli Utili per i Roll di Cetriolo
- Utilizzare la pellicola: Prima di dare forma ai roll è importate coprire il piano da lavoro con un foglio di pellicola. Questo ci servirà per arrotolare facilmente i roll.
- Tamponare le fettine di cetriolo con carta da cucina: Questo è un passaggio fondamentale. Come abbiamo detto, infatti, i cetrioli contengono tantissima acqua. Per questo è molto importante eliminare un po’ di liquido per poi riuscire ad arrotolare il roll senza che si sfaldi. Per farlo basta utilizzare un po’ di carta assorbente da cucina. Basterà stendere le fettine di cetriolo e premere. Vedrete quanta acqua assorbirà la carta!
- Utilizzare ingredienti abbastanza “asciutti” per la farcitura: Io ho realizzato due tipologie di farcitura: fesa di tacchino + formaggio spalmabile e Hummus + carote grattugiate. Sono ingredienti abbastanza “solidi” ossia che non rischiano di fuoriuscire una volta creati i roll di cetriolo. Se volete variare la farcitura, quindi, tenete in conto questa cosa. Sconsiglio, ad esempio, l’utilizzo di maionese oppure yogurt.
- Riposo in frigorifero: Potete preparare i roll di cetriolo anche con un po’ di anticipo e lasciarli riposare per 2/4 ore in frigo.
Preparazione dei Roll di Cetriolo
- Per prima cosa stendiamo un foglio di pellicola sul piano da lavoro. Con un pelapatate ricaviamo delle fettine molto sottili di cetriolo e disponiamole una di fianco all’altra come in foto. Sovrapponiamole leggermente così che la farcitura poi non fuoriesca.
- Arrotoliamo delicatamente per formare il roll. Mi raccomando il rotolino dovrà essere bello stretto, in modo che non si sfaldi una volta tagliato.
- Ripetiamo il primo passaggio poi stendiamo l’hummus e aggiungiamo le carote grattugiate.
Sushi di Cetriolo: Un'Idea Decorativa
Il sushi di cetriolo è un’idea molto decorativa per rendere una cena un po’ più esotica. Basta scavare il centro del cetriolo con un cucchiaino fino ad ottenere un tunnel lungo e stretto, quindi riempirlo con avocado a fette, peperoni e carote.
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Salsa di Immersione
A parte prepara la salsa di immersione: unisci maionese, sriracha e salsa di soia in una piccola ciotola.
Il Cetriolo Ideale per il Sushi
Per questo rotolo di sushi, il miglior tipo di cetriolo da usare è un cetriolo inglese. Spesso indicato anche come cetriolo di serra, questa varietà è più lunga e più sottile con semi più piccoli e una buccia meno spessa e increspata che non richiede sbucciatura.
Altre Verdure e Frutta
Libera scelta. Puoi provare qualsiasi verdura o frutta che ti suoni bene, inclusi cavoli, ravanelli, asparagi, fagiolini, patate dolci o mango.
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