Le tagliatelle con salsiccia e pomodori secchi su crema di ceci rappresentano un piatto particolarmente adatto per un pranzo veloce, ma con gusto. Il condimento, a base di salsicce fresche, ceci, pomodori secchi ed un po’ di rosmarino, avvolge delicatamente le tagliatelle che ben si prestano a questo tipo di cucina. Il tutto poi viene servito su una crema profumata di ceci frullati, cosa del tutto facoltativa ma che arricchisce il piatto di gusto.
Ingredienti per 2 persone
- 160 g tagliatelle all’uovo
- 2 salsicce (salsicce fresche di maiale)
- 1 spicchio aglio
- 5 pomodori secchi sott’olio
- 150 g ceci cotti, bolliti
- 100 ml vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva (circa 3 cucchiai)
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- 1 rametto rosmarino
Preparazione delle tagliatelle con salsiccia e pomodori secchi
Innanzitutto, portare a bollore una pentola di acqua per la cottura della pasta.
Nel frattempo, mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio l’aglio in camicia. Quando l’aglio sarà dorato, toglierlo dalla padella e aggiungere la salsiccia, alla quale avrete tolto il budello e che avrete sgranato manualmente. Lasciare rosolare, girando di tanto in tanto. Sfumare col vino rosso.
Quando l’alcol sarà evaporato, unire i ceci già cotti (quelli in scatola per intenderci) ed i pomodori secchi tagliati a striscioline. Sistemare di sale e pepe e aggiungere gli aghi di rosmarino per dare profumo. Lasciare cuocere il tutto per circa 5 minuti, dopodiché spegnere la fiamma.
Per creare la crema di ceci, prelevare 4-5 cucchiai di ceci dalla padella e versarli in un frullatore. Unire un paio di cucchiai di acqua e frullare fino a formare una crema. Tenere da parte. Se dovesse essere troppo densa, basterà aggiungere un altro pochino di acqua.
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Scolare le tagliatelle e mantecare il tutto nella padella.
Preparazione della pasta fatta in casa (tagliatelle)
La preparazione non è velocissima in quanto, oltre ai tempi di lavorazione, l’impasto ha bisogno di un tempo di riposo di circa trenta minuti.
Setacciare le due farine sul piano di lavoro,formare la fontana e sgusciare nell’incavo l’uovo, rompendolo con una forchetta. Aiutandovi con una forchetta, iniziate a sbattere le uova incorporando pian piano la farina dai bordi.
Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola per alimenti. Lasciarla riposare in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, infarinare leggermente il piano di lavoro e tirare la sfoglia col mattarello, a pochi mm di spessore. Riprendere il vostro impasto e, aiutandovi con un mattarello, stenderlo sul piano di lavoro infarinato finché avrete una sfoglia sottile (circa un paio di millimetri). Arrotolare l’impasto e tagliare in modo da ottenere delle tagliatelle larghe circa un centimetro (se preferite un formato meno rustico, diminuite la larghezza).
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Un'alternativa: Pasta Ghiotta con Ceci e Salsiccia
Se preferite un'alternativa, potete preparare una "Pasta Ghiotta" con orecchiette, ceci e salsiccia. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti per 4 persone:
- Pasta (orecchiette) a sentimento, circa 400 gr
- Olio extravergine d’oliva q.b
- Salsiccia sbriciolata 200 g
- Rosmarino q.b
- Trito di 2 coste di sedano, 1 cipolla e 2 carote
- Ceci precotti 1 scatola
- Pomodorini tagliati in quattro parti
- Prezzemolo tritato e basilico tritati insieme
- Sale q.b
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- In una padella mettere il trito di cipolla, sedano e carota, insieme alla salsiccia sgranata e il rametto di Rosmarino.
- Quando la salsiccia sarà cotta, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare bene.
- Aggiungere i pomodorini e i ceci.
- Aggiungere acqua fino a coprire e regolare di sale.
- Cuocere con il coperchio a fiamma bassa, schiacciando un po’ i ceci così il condimento diventerà più cremoso.
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