I taralli pugliesi sono uno dei simboli più rappresentativi della cucina tradizionale della Puglia. Questi piccoli anelli croccanti, aromatizzati nella versione classica con finocchietto, vino bianco e olio d'oliva, oppure con altri aromi come peperoncino, curcuma o cipolla in altre varianti, sono perfetti da gustare come snack o accompagnamento durante un aperitivo.
Come ben sapete ho un’adorazione per la tradizione gastronomica pugliese. In questo sito trovate la Focaccia barese che avete amato e rifatto in tanti, le Friselle, gli Sporcamuss, i Pasticciotti e tante altre bontà. Non potevano mancare i taralli! Dal 2020 chiunque li abbia provati non li ha più lasciati, definendoli taralli fatti in casa come quelli del panificio! Ideali come snack, da sgranocchiare con un bicchiere di vino o da servire per aperitivo con salumi e formaggi!
Ingredienti e Preparazione
Prepararli in casa non è complicato, e con questa ricetta otterrai circa 50-60 taralli. Ecco cosa ti servirà per preparare dei deliziosi taralli pugliesi all'olio d'oliva.
Iniziamo a preparare la ricetta dei taralli pugliesi. In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale e i semi di finocchio. Versa il vino bianco e l'olio d'oliva nella ciotola con la farina. Impasta bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Prima di tutto preparate l’impasto dei taralli. Io mi trovo bene a realizzarlo nel mixer, ma potete procedere anche a mano. Impastate con le mani come per formare una palla.
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Formare i Taralli
Passiamo ora alla formazione dei taralli. Dividi l'impasto in piccole palline delle dimensioni di una noce. Arrotola ogni pallina tra le mani per formare dei lunghi bastoncini sottili, quindi unisci le estremità per formare un anello.
Sul piano di lavoro leggermente infarinato, con le mani lavorate un primo pezzo di impasto allungandolo a cordoncino, tagliatelo in più pezzetti e date la forma del tarallino chiudendo bene le estremità. Io li ho preferiti piccolini ma voi potete scegliere anche di farli più cicciotti, oppure sottili ma più grandi.
Bollitura e Cottura
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Infine la pentola con l’acqua sarà arrivata a bollore, immergete in acqua 10 - 12 taralli per volta. Immergi i taralli pochi alla volta nell'acqua bollente. Quando verranno a galla scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Perché siano ben friabili dopo la cottura è necessario che si asciughino benissimo.
Passiamo alla cottura in forno. Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i taralli su una teglia rivestita di carta forno, facendo attenzione a non sovrapporli. Riscaldate il forno alla massima temperatura, Ricoprite la leccarda con carta forno, posizionateci sopra i taralli e infornate abbassando la temperatura a 180° e lasciateli cuocere per circa 30/35 minuti.
Inforna i taralli per circa 25-30 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Sfornateli, lasciateli raffreddare poi conservateli in un contenitore ben chiuso oppure in una busta per alimenti ben sigillata. Ma non dureranno a lungo!
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Lascia raffreddare i taralli completamente prima di conservarli in un contenitore ermetico. Potete conservare i vostri taralli pugliesi sono quando sono perfettamente freddi. Li sistemate in buste di plastica per alimenti perfettamente sigillati.
Consigli e Varianti
I taralli pugliesi possono essere utilizzati in molti modi creativi in cucina:
- Crostini sfiziosi: Sbriciola i taralli e usali come base per crostini con formaggio spalmabile, pomodorini e olive.
- Insalate croccanti: Aggiungi taralli sbriciolati alle tue insalate miste per un tocco di croccantezza.
- Topping per zuppe: Utilizza i taralli sbriciolati come topping per zuppe e minestre.
- Base per dolci: Schiaccia i taralli e usali come base per crostate o cheesecake.
- Pangrattato saporito: Trasforma i taralli avanzati in pangrattato per condire pasta, risotti o gratin.
Fragrantini Pugliesi
I nostri Fragrantini sono più di un semplice tarallo pugliese. La forma ricorda i tarallini pugliesi cotti al forno, ma hanno la superficie grezza, sono più croccanti e leggeri di un semplice tarallo. Solo qui trovi gli originali Fragrantini Pugliesi. La ricetta originale è frutto di un lavoro preciso sui nostri antichi saperi e sulla ricetta originale dei taralli pugliesi.
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