Il Bacio Perugina, simbolo dell’amore di tutti i tempi, si trasforma in torta per sorprendere chi si ama: la Torta Bacio Perugina è semplice da realizzare, ecco a voi la ricetta.
Il Bacio Perugina: Origini di un'Icona
Non vi è immagine più onirica e trasognata, più intensamente estatica, che conduca l’amore verso il peccaminoso, di quella ideata per il manifesto dei Baci Perugina. Un capolavoro di dolcezza e al contempo di erotismo, anche nella forma proibita del cioccolatino.
Il Bacio Perugina è il cioccolatino per eccellenza, che tutti almeno una volta nella vita abbiamo assaggiato. Luisa Spagnoli, fu colei che nel 1922 inventò questa delizia , facendola divenire insieme ad altre prelibatezze come la caramella Rossana, uno dei cavalli di battaglia della sua azienda.
In origine doveva chiamarsi “Cazzotto” per via della sua forma simile ad un pugno chiuso. Cioccolato gianduia, granella di nocciole, una nocciola intera, tutto all’interno di un strato sottile e croccante di cioccolato fondente.
In seguito, grazie a Giovanni Buitoni (amante segreto della Spagnoli), che consigliò di modificare il nome in Bacio, l’idea di partenza venne abbandonata, il cioccolatino si chiamò così definitivamente Bacio Perugina e la sua forma assunse un aspetto più elegante, che per qualcuno ricorda un seno di donna.
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Il Bacio di Seneca
Molto del merito attribuito al cioccolatino va anche a Federico Seneca, un pubblicitario e pittore dell’epoca, che seguì l’azienda per tutta la durata negli anni venti e non solo. Seneca, ispirandosi al famoso Bacio di Hayez, propose una visione sua dell’opera, riadattandola al contesto.
Ad oggi il Bacio di Seneca è ancora una delle opere pubblicitarie più apprezzate. La particolarità di questo amato cioccolatino, oltre al suo involucro argento stellato, sono anche i bigliettini con frasi al suo interno.
Secondo alcune fonti, i primi messaggi inseriti risalirebbero agli anni ’30. Si pensa inoltre, che Federico Seneca, si ispirò ai biglietti che Luisa Spagnoli usava lasciare a Giovanni Buitoni in segreto nascosti tra i cioccolatini.
Altre fonti definite più attendibili dicono invece che fu un’idea di Buitoni importata dall’America. Il contenuto delle frasi riportate all’interno del Bacio, inizialmente non fu di natura romantica, ma solo in seguito. Pare infatti che il primo messaggio mai stampato fosse, “ meglio un bacio oggi che una gallina domani” firmato Seneca, come il noto filosofo latino per generare confusione.
Ricetta Torta Bacio Perugina
La torta bacio perugina è secondo me il dolce di San Valentino per eccellenza, così come i baci perugina ne sono il simbolo assoluto. In giro ho visto tante versioni di questa torta, per lo più con copertura di pasta di zucchero, che come sapete non amo particolarmente.
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Il bacio DEVE essere ricoperto di cioccolato, altrimenti che cioccolatino sarebbe? Per questo dolce non avevo uno stampo delle dimensioni adatte, così ho usato una tortiera di 22cm ed ho poi rimpicciolito la base una volta cotta, usando il pan di spagna avanzato per fare un impasto tipo tartufini da usare per la cupoletta. Uno di quei miei trucchetti per non buttare via niente! :D Non badate alle foto iniziali, la legge di murphy insegna che tutte e due le reflex si scaricano contemporaneamente, appena inizi a fare una ricetta un po’ più elaborata. Perciò ho usato immagini di repertorio!
Ingredienti
- 200 gr cioccolato fondente
- 150 gr burro
- 4 uova
- 120 gr nocciole
- 80 gr farina 00
- 20 gr fecola
- 90 gr zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci(16 gr)
Preparazione
- Partite sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il burro, ed una volta pronti teneteli da parte ad intiepidire.
- Nel frattempo in un cutter, tritate finemente le nocciole fino a renderle farina.
- Ora in una ciotola, versate le uova con lo zucchero e sbattete alla massima potenza con lo sbattitore elettrico, giungendo a triplicare il composto.
- Dovrà essere chiaro e spumoso.
- Subito dopo , incorporate il cioccolato fuso, abbassando la velocità delle fruste.
- Ora abbandonate lo sbattitore ed utilizzate solo la spatola, partendo ad unire le nocciole tritate.
- Incorporate tutta la granella e dopodiché unite tutti gli altri secchi, ovvero farina, lievito e fecola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Versate l’impasto della torta bacio in una teglia da 22 cm imburrata ed infarinata e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 min.
- Lasciate intiepidire prima di capovolgerla su un piatto da portata.
- Dopo aver effettuato questa operazione decoratela come più gradite.
- Nel mio caso ho spalmato in superficie uno strato sufficientemente abbondante di nocciolata, per ricordare completamente i baci perugina!
Torta Bacio alle Nocciole
La TORTA BACIO ALLE NOCCIOLE è un dolce semplice friabile dal ripieno goloso e sfizioso che ha come base l’impasto per baci di dama pero questa volta invece di fare le solite mini porzioni individuali ho pensato ad un unica torta da servire a fette. Perfette per ogni occasione dalla merenda alla colazione alle occasioni speciali. Infornate e cuocete per 25 minuti. Poi fate riposare e raffreddare . Passate alla farcia!
Prendete un disco di frolla alle nocciole e ricopritelo con il cioccolato preparato , richiudete con l’altro disco e fate riposare. Una volta pronta la nostra TORTA BACIO ALLE NOCCIOLE servite a fettine individuali.
Pan di Spagna al Cacao
Ingredienti
- 5 uova
- 20 g cacao amaro
- 110 g farina 00
- 35 g fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 160 g zucchero semolato
Ho realizzato il pan di spagna al cacao con la ricetta riportata nella ricetta del pan di spagna di casa mia. Ho cotto tutto in forno ventilato (io mi trovo meglio) a 150/160° per circa 45 minuti mettendo alla tacca più bassa (prova stecchino asciutta). A metà ho coperto con carta d’alluminio perché il cacao scurisce più facilmente. Il piccolino l’ho tolto velocemente dopo una quindicina di minuti. Ho lasciato raffreddare la forma grande nello stampo fuori dal forno per qualche minuto e poi ho capovolto su una gratella.
Farcitura
Ho portato a bollore la panna. A fiamma spenta ho aggiunto e fatto sciogliere il cioccolato a pezzetti. Ho versato la crema in una ciotola, coperto con pellicola e fatto raffreddare in frigo per qualche ora. Una volta pronta (quando è diventata compatta) l’ho montata leggermente con il frullino, giusto per ammorbidirla e renderla cremosa. Se fosse troppo densa, potremo aggiungere un cucchiaio di latte o panna fresca.
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A questo punto, ho montato i 100 g di panna fresca con 20 g di zucchero a velo e l’ho incorporata alla crema ganache. Ho preparato la bagna, con un bicchierino di liquore Strega, ma va bene anche del rum, mezzo bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero a velo. (Giusto per fare più in fretta, altrimenti prepariamo uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero. Quando spegniamo, aggiungiamo il liquore, altrimenti l’alcol evapora).
Come Assemblare la Torta
Ho tagliato la torta realizzando tre dischi, ma volendo anche 4 (con più crema, così!). Ho pareggiato la cupola superiore, togliendo un po’ di crosticina in modo da poter appoggiare la finta nocciola. Ho bagnato il cerchio più grande, ho fatto uno strato di crema poi vi ho aggiunto della granella di nocciole. Ho farcito pure il piccolino, mettendo sulla sommità della cupola più grande un po’ di crema per tenerlo attaccato.
Copertura della Torta Bacio Perugina
Procedere come per la crema ganache della farcitura, aggiungendo insieme alla cioccolata anche il burro. Versare dall’alto la crema partendo dal centro della finta nocciola. Ve ne avanzerà un po’, ma credo che non sarà un problema! Se la preferite ancora più cioccolatosa, potrete far raffreddare la torta in frigo e fare un secondo giro di crema!
Certamente ci sono torte dalla realizzazione meno complessa, come la torta mimosa, la torta di mele in pastella o la torta Linzer.
Torta Baci di Dama
Ingredienti
- 1 confezione di Cameo 9 torte
- 1 uovo
- 100 g farina di nocciole
- 150 g burro freddo di frigorifero
- 250 g crema alla nocciola
Preparazione
- Versa in una terrina la miscela contenuta nella busta, aggiungi l'uovo, la farina di nocciole e il burro.
- Lavora velocemente con le mani, crea un impasto liscio e omogeneo.
- Togli 200 g di impasto per creare i baci ed il rimanente ponilo in frigorifero per circa 30 minuti.
- Con i 200 g di impasto forma dei rotolini grossi un dito, tagliali a pezzettini e forma delle palline grosse come una ciliegia.
- Disponi le palline, non troppo vicine, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocile nella parte media del forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.
- Con l'aiuto di un matterello ed il piano del tavolo infarinato, stendi 2/3 dell'impasto ben freddo in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.
- Fodera uno stampo a cerchio apribile (Ø 20 cm diametro con il fondo imburrato ed infarinato) creando un bordo alto circa 1,5 cm.
- Versa la crema alle nocciole nello stampo e livellala.
- Con l'aiuto del matterello stendi l'impasto rimasto sul piano del tavolo infarinato, creando un disco grande quanto la torta.
- Con l'aiuto di un piatto trasferisci l'impasto nello stampo sigillando bene i bordi.
Una torta che porta con sé un messaggio d'amore. Partendo dalla ricetta dei famosi dolcetti piemontesi, la torta bacio si presenta in versione 'gigante'. I sapori e le consistenze restano le stesse cambia il modo di servirli e gustarli. La torta bacio è prerfetta per festeggiare un San Valentino speciale!
In questa ricetta un dolcetto di origine piemontese si trasforma in una torta. In una ciotola lavorate energicamente il burro, ben freddo da frigo e tagliato a cubetti, con lo zucchero a velo fino ad ottenere una morbida crema. Potete effettuare questa operazione anche con una planetaria. Unite la farina 00 e la farina di nocciole. Preriscaldate il forno a 180°.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per pochi minuti. Nel frattempo foderate la base di una teglia di diametro 20-22 cm con della carta forno. Adagiate la prima parte di impasto nello stampo e cuocete in forno ben caldo a 180° fino a quando la superficie del biscotto risulterà dorata e si formeranno delle piccole crepe. In questo modo capirete che il dolce è pronto. Stendete ora il secondo pezzo di impasto, ripetete le stesse operazioni eseguite per il primo disco, adagiatelo nello stampo e fate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo fate fondere il cioccolato.
Lasciate riposare per qualche ora, il cioccolato si deve solidificare.
Crema al Cioccolato
Ingredienti
- Panna
- Cioccolato
- Colla di pesce
- Cacao
Preparazione
- In un pentolino versiamo la colla di pesce con l’acqua fredda.
- Spezzettiamo il cioccolato, versiamolo nel pentolino dove abbiamo messo la panna a scaldare, mescoliamo fino a che il cioccolato non si scioglie, quindi versiamo la colla di pesce ormai ammollata e il cacao setacciato, mescoliamo ancora spegnendo la fiamma.
- Per una migliore riuscita della crema al cioccolato versiamo una piccola parte di panna nel cioccolato e mescoliamo per ammorbidire ulteriormente il cioccolato, poi versiamo il cioccolato nella panna semi montata e mescoliamo.
- Ora spalmate tutta la torta che ormai sara abbastanza fredda e compatta con la crema al cioccolato.
- Versate la restante crema in un saccapoke e rivestite tutta la torta con tanti ciuffetti uno accanto all’altra.
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