La Torta al Triplo Cioccolato è un dolce paradisiaco, fresco e cremoso, perfetto per ogni occasione, dalla merenda al fine pasto. Chiamata anche Torta Mousse o Torta Triplo Cioccolato, è composta da strati di crema al cioccolato fondente, al latte e bianco, e una soffice base al cacao.
La Torta ai tre cioccolati è una torta stratificata molto scenografica, perfetta come torta di compleanno o come fine pasto per occasioni speciali. Si adatta ad ogni stagione e fa sempre la sua figura. Alla fine è come gustarvi un semifreddo ai tre cioccolati, che si scioglie in bocca, è fresca e veramente piacerà davvero a tutti.
La realizzazione può sembrare complicata ma ci vorrà solamente un po di tempo per i riposi ma la base della mousse rimane la stessa e quindi vi farò vedere passo passo come prepararla e se siete dei chocolate lovers fidatevi che questo dessert al cioccolato vi conquisterà.
Ingredienti
- 200 gr di biscotti al cacao
- 80 gr di burro
- 350 gr di cioccolato fondente
- 500 ml di panna fresca
- 50 gr di cioccolato (per la copertura)
Per la base (teglia rettangolare 38 x 27 cm ):
- 52 g Tuorli
- 112 g Albumi
- 157 g Zucchero a velo
- 45 g Cacao amaro in polvere
- 15 g Fecola di patate
Per le mousse ai 3 cioccolati:
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
- 640 ml Panna fresca liquida
- 500 ml Latte intero
- 50 g Zucchero
- 6 Tuorli (uova medie)
- 100 g Cioccolato fondente
- 100 g Cioccolato al latte
- 100 g Cioccolato bianco
- 20 g Gelatina in fogli
- 2 Baccelli di vaniglia q.b.
- Cioccolatini e scaglie di cioccolato (per la decorazione)
Preparazione
- Base Croccante (alternativa): Frullate i biscotti assieme al burro fuso e foderate una tortiera.
- Base Morbida al Cacao: Preparate la marquise al cacao seguendo la ricetta e fatela raffreddare bene. Ricavate dalla marquise un disco da 22 cm e adagiatelo sul fono dalla parte dello zucchero.
- Preparazione Mousse:
- Versate metà panna in un pentolino e scaldate fino quasi a raggiungere il bollore.
- Sminuzzate il cioccolato, versate la panna e mescolate con una frusta.
- Montate la restante panna, unite al resto del composto e mescolate bene fino a formare una mousse.
- Preparazione Crema Inglese:
- In una ciotola fate ammollare la gelatina con l’acqua fredda e mettete da parte, in una ciotola versate i tuorli con lo zucchero semolato e lavorate on una frusta (senza montare), nel frattempo fate scaldare il latte con la vaniglia senza arrivare al bollore.
- Appena il latte è caldo versatelo nel composto di tuorli e mescolate bene con la frusta, riportate il composto sul fuoco, e delicatamente a fuoco basso face cuocere per 2/3 minuti finche prenderà corpo e farà un velo sulla spatola (o cucchiaio) avrete pronta una crema inglese.
- Appena tolta dal fuoco scioglieteci all’interno la gelatina (senza strizzarla) e mescolate bene.
- tritate i 3 cioccolati e metteteli in tre ciotole diverse, dividete in egual peso la crema inglese ancora calda nei tre cioccolati e mescolate con una spatola per farli sciogliere.
- Prendete una ciotola e versateli il composto di cioccolato fondente unite 1/3 della panna montata e mescolate velocemente con la spatola fino a ottenere una mousse leggera al cioccolato fondente.
- Assemblaggio:
- Prendete un piatto, mettete un anello da 22 cm o il bordo di una teglia a cerniera, foderate con una striscia di carta da forno o acetato alta circa 10 cm.
- Versate sulla base di biscotti/marquise e mettete in frigorifero a rassodare per qualche ora. Ricavate dalla marquise un disco da 22 cm e adagiatelo sul fono dalla parte dello zucchero, versate la mousse al cioccolato fondente e livellate bene sbattendo leggermente sul piano. Fate riposare in freezer per 30 minuti.
- Nel frattempo preparare la mousse cioccolato al latte mescolando il composto di cioccolato con un altro terzo di panna montata , dopo il riposo prendete la torta dal freezer e versateci la mousse , livellate bene e fate riposare per 30 minuti in freezer.
- Preparate allo stesso modo la mousse al cioccolato bianco usando la rimanente panna e dopo il riposo prendete la torta e versate l’ultimo strato. adesso la torta dovrà riposare almeno 2 ore in freezer.
- Dopo il riposo in freezer potrete togliere l’anelo di acciaio, la striscia di acetato (o carta da forno) e decorare in superficie con i riccioli di cioccolato, tenete la torta in frigo 1 ora prima di consumarla.
- Copertura: Sminuzzate infine il restante cioccolato, sciogliete al microonde o a bagno maria e versate sulla torta come copertura.
Decorazione
Sformare la torta dallo stampo e disporla su un piatto da portata. Per ottenere un bordo perfetto si consiglia di lasciare il dolce 20 minuti in congelatore prima di toglierlo dalla tortiera, in questo modo il bordo della torta indurirà bene e resterà perfettamente liscio quando toglierete la striscia di carta laterale.
Potete decorare la torta con riccioli di cioccolato o a vostro piacere. Per una decorazione alternativa, potete temperare i tre tipi di cioccolato, stenderli separatamente sulla carta da forno, con un piccolo CORNETTO DI CARTA DA FORNO e fare delle righe con cioccolati differenti dalla base in modo da creare una decorazione casuale e non simmetrica.
Conservazione
La torta mousse ai tre cioccolati può essere conservata in freezer 15 giorni o in frigorifero 3 giorni ben coperta magari sotto una campana di vetro.
Consigli
- Consiglio di utilizzare la panna fresca, quella da montare, è sofficissima e ha un sapore molto delicato e leggero. Assicuratevi che non sia già zuccherata.
- È importante che la panna sia semi-montata, ovvero spumosa e cremosa ma non montata a neve troppo ferma.
- Per chi vuol essere più preciso e dispone di un termometro da cucina, la panna va aggiunta alla base di cioccolato quando il cioccolato ha raggiunto una precisa temperatura: 43°C il cioccolato fondente, 38°C il cioccolato al latte e 36°C il cioccolato bianco. Chi non ha un termometro può regolarsi aspettando che il cioccolato diventi poco più alto della temperatura corporea.
Spero che questa ricetta ti piaccia e ti porti tanta gioia in cucina! Buon divertimento e buon appetito!
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #al #triplo #cioccolato #ricetta