La crostata alla valdostana è una torta salata ripiena di formaggio e prosciutto, un piatto semplice e genuino che racchiude i sapori della Valle d'Aosta.
Ingredienti Principali
- Fontina Valdostana DOP
- Prosciutto Cotto
- Patate
Il primo ingrediente tipico e famoso di questa regione è la fontina valdostana DOP, perfetta per la fonduta, per insaporire questo tortino salato, per gli involtini di carne, per un condimento ai formaggi, ma anche per dei cubetti guarniti per antipasto!
Varianti della Ricetta
Come accade per tante altre ricette regionali, il procedimento per realizzare la torta salata alla valdostana varia di famiglia in famiglia, secondo i ricettari tramandati di generazione in generazione. Esistono perciò un’infinità di piccole varianti: c’è chi vuole una torta alta e morbida, chi invece si aspetta una torta sottile, quasi schiacciata; chi usa un solo tipo di formaggio, chi invece un mix di più formaggi insieme; chi taglia il prosciutto a dadini, chi invece lo stende in fette sottili, chi piega i bordi della pasta sfoglia in un certo modo, chi li sigilla in un altro e così via.
In alcune ricette, inoltre, la pasta sfoglia è sostituita da una croccante e friabile pasta brisée, realizzata ugualmente con farina e burro, ma con dosi e procedimento diverso.
Inutile elencarle tutte; qui possiamo ricordare, però, che uno dei formaggi più usati, che consigliamo da usare insieme al Galbanino, è la fontina valdostana, un ingrediente tipico della Valle d’Aosta, molto famoso nell’arco alpino e decisamente goloso e saporito: prodotto dal latte di tre diverse razze di mucche, al pascolo in altura, è un formaggio perfetto per questa ricetta, ma anche per farcire involtini e pasticci, o come semplice antipasto su un bel tagliere.
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A proposito di tagliere: il prosciutto cotto può essere sostituito con un’analoga dose di mortadella, in base alla vostra preferenza.
Torta di Patate alla Valdostana
Avevo voglia di infornare qualcosa ed ho pensato alla torta di patate alla Valdostana che è una ricetta rustica sfiziosissima, preparata con ingredienti semplici ma ricchi di sapore che rendono questo piatto gustoso e saporito. Si tratta di tagliare a fette le patate, disporle a due strati in una pirofila e farcirle alla valdostana ovvero con prosciutto cotto e fontina, il tutto arricchito da un composto di uova e latte. E’ un piatto che si prepara con pochi passaggi e può essere servito sia come contorno ricco sia come piatto unico.
Preparazione della Torta di Patate
- Innanzitutto pelare le patate, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta.
- Prendere una pirofila rotonda, ungere il fondo con un giro di olio extravergine di oliva e spolverizzarlo con del pangrattato.
- Disporre uno strato di fettine di patate a cerchi concentrici in modo da coprire tutta la superficie della pirofila; condire con un giro di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Coprire con il secondo strato di fettine di patate da disporre sempre secondo dei cerchi concentrici.
- Infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per circa 25-30 minuti.
Torta Salata alla Valdostana
La TORTA SALATA ALLA VALDOSTANA ha un sapore molto intenso e - grazie alla cremosità della mozzarella unita alla bontà del prosciutto cotto e del pomodoro (il tutto racchiuso in un friabile guscio di pasta sfoglia) - non saprai resistere al suo gusto. Questa torta è estremamente versatile in quanto può tranquillamente sostituire una pizza per cena, ma può anche essere servita come stuzzichino all’ora dell’aperitivo.
Ingredienti
- 100 g Prosciutto cotto
- 70 ml Passata di pomodoro
- 150 g Mozzarella
- 1 Tuorlo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Per la realizzazione di questa ricetta avrai necessità di disporre di due dischi di pasta sfoglia di circa 30 centimetri; se non hai il tempo di prepararla, puoi utilizzare la pasta sfoglia già pronta.
- Sbatti leggermente il tuorlo dell’uovo con un po’ d’olio extravergine d’oliva e con un pennello da cucina spennella la superficie della torta, poi trasferisci il foglio di carta da forno con sopra la torta sulla leccarda da forno.
- Metti la torta salata alla valdostana nel forno preriscaldato a 180°C e fai cuocere per 20 minuti.
Consigli
Se vuoi dare un po’ più di sapore alla tua torta salata alla valdostana, puoi farcirla con dei funghi o con altri ripieni a tuo piacimento.
Composizione Media della Torta (Esempio)
| Ingrediente | Percentuale |
|---|---|
| Impasto | 52% |
| Ripieno | 48% |
| Prosciutto Cotto (nel ripieno) | 25,5% |
| Ricotta (nel ripieno) | 23,5% |
| Mozzarella (nel ripieno) | 14% |
| Fontal (nel ripieno) | 10,3% |
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