La Cheesecake basca (San Sebastian Cheesecake) è un dolce al formaggio golosissimo tipico della città di San Sebastian in Spagna.
Se cerchi un dolce facile, scenografico e irresistibilmente cremoso, la cheesecake basca è la ricetta perfetta da provare! Conosciuta anche come basque cheesecake o basque burnt cheesecake, questa delizia tipica della tradizione spagnola ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie alla sua superficie scura e caramellata, e al cuore incredibilmente vellutato.
Infatti, a differenza della classica Cheesecake non ha guscio di biscotti e la sua caratteristica è una superficie brunita appunto ‘bruciata‘ per questo conosciuta anche con il nome: Burnt Basque Cheesecake.
Immaginatela così cremosa da sciogliersi in bocca! Si tratta di una preparazione molto veloce, si monta tutto insieme e si cuoce in forno a temperatura elevata.
Questa cheesecake basca cremosa, priva di base biscotto, è semplicissima da preparare e ti sorprenderà per il suo equilibrio tra dolcezza e nota affumicata data dalla cottura ad alta temperatura.
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Perfetta come dessert dopo cena, per un’occasione speciale o per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso.
La basque burnt cheesecake ricetta è ideale anche per chi ha poca esperienza in cucina: bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per ottenere un risultato da pasticceria.
La cheesecake basca è una variante di uno dei dolci al formaggio più amati e diffusi in tutto il mondo. La ricetta è nata in un ristorante di San Sébastian, nei Paesi Baschi, e infatti è conosciuta anche come San Sebastian cheesecake e per alcuni è la migliore torta al formaggio spagnola!
Particolare perché la superficie è brunita ed è fatta di solo impasto. Super cremosa, questa cheesecake si può mangiare tranquillamente con il cucchiaino e la adorerete per la sua facilità e velocità di preparazione. Ha bisogno di raffreddare parecchie ore per cui è meglio prepararla il giorno prima. Ottima per una merenda o per un fine pasto.
Ingredienti per la Cheesecake Basca
- 700g di philadelphia
- 200g di zucchero
- 4 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- 40g di amido di mais
- 300g di panna fresca
Preparazione della Cheesecake Basca
- Lavorate in planetaria o con le fruste elettriche il formaggio con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
- Quando sarà abbastanza morbida aggiungete le uova una alla volta e fatele amalgamare all’impasto.
- Versate la panna e poi l’amido di mais setacciato e lavorare sino a che l’impasto sarà omogeneo.
- Foderate una teglia del diametro di 20-22cm dal bordo alto con carta da forno alla base e sul bordo un anello di carta da forno che sia alto almeno 10cm oltre la teglia.
- Versate l’impasto e livellate.
- Cuocete nel forno caldo a 190°C per 50 minuti.
- Quando la superficie risulterà dorata e quasi bruciata, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo, dopodiché riponete la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.
A differenze della variante senza cottura, qui non ci servirà creare una base e una crema separate, basta realizzare un impasto senza lievito semplice, usando fruste elettriche e frusta a mano. Nella prima fase si usano le fruste elettriche per montare formaggio spalmabile, zucchero e uova, che noi abbiamo arricchito con scorza di limone ed estratto di vaniglia, per aromatizzare.
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Versiamo l’impasto nello stampo, inforniamo per 50 minuti e il nostro cheesecake cotto a quel punto deve riposare per una ventina di minuti nel forno spento. Dopodiché facciamo raffreddare e rassodare in frigo per almeno 4 ore e poi serviamolo guarnendolo a piacere.
Il cheesecake basco si taglia a fette e si può servire e guarnire in mille modi.
Si possono impiattare le fette con una pallina di gelato alla vaniglia, con un po’ di panna montata, oppure possiamo usare salse, creme e topping a piacere.
Sonia Peronaci prepara un dolce semplice semplice, a base di pochissimi ingredienti che ha conquistato tutto il mondo. Si tratta della cheesecake basca, inventata in un ristorante sul mare e detta anche San Sebastian cheesacake. Ha una superficie scura, quasi caramellata, e un ripieno morbido. La accompagna con una coulis di frutti di bosco.
Preparazione della base: Nella ciotola della planetaria munita di frusta monta ll formaggio spalmabile con lo zucchero. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi le uova, il limone, la vaniglia e riaziona la macchina fino a raggiungere una consistenza spumosa. A questo punto versa la panna e lascia amalgamare ancora per qualche minuto, senza montare il composto. Spegni la planetaria e setaccia nella ciotola l’amido, amalgamandolo delicatamente con una marisa.
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Cottura: Inforna a 190° per 50 minuti e lascia riposare il forno spento con lo sportello leggermente aperto per 20 minuti.
Preparazione della coulis: In un padellino metti frutti di bosco insieme allo zucchero e al succo di limone, porta a cottura e lascia sobbollire per 30 minuti, quindi setaccia la purea ottenuta attraverso un colino a maglie strette e lasciala raffreddare.
Termina di farla raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per 3-4 ore (meglio tutta la notte). È importante che tagli la tua torta quando è ben fredda, in modo da poter ottenere delle fette precise e facili da trasportare sui piattini.
La cheesecake basca è stata inventata in un ristorante sul mare a San Sebastian in Spagna (per questo è nota anche come “San Sebastian cheesacake”) ed è diventata famosa grazie ai social.
La cheesecake basca è una torta al formaggio spettacolare. Un dolce morbido e golosissimo, più compatto all'esterno e decisamente più cremoso all'interno, che non prevede alcuna base, o guscio, di biscotto. Per quanto il nome possa trarre in inganno non si tratta di un'antica specialità dei Paesi Baschi spagnoli, ma di una preparazione piuttosto giovane. Nata in un ristorante di San Sebastian sul finire del secolo scorso, la Tarta de queso de la Viña con la complicità di Instragram e vari foodlovers, si è diffusa fino a conquistare tutto il mondo.
Poche le accortezze da seguire, gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e nel lavorarli dovrete cercare di incorporare meno aria possibile, il composto finale dovrà risultare una crema liscia e corposa, non montata.
Non la solita cheesecake… bensì una variante spagnola dal cuore super cremoso! La cheesecake basca è un dolce al formaggio tipico della città di San Sebastian, molto facile da preparare in quanto bisogna solo mescolare insieme pochi ingredienti e infornare. A differenza delle classiche ricette di cheesecake cotte questa versione non ha una base di biscotti ma è caratterizzata da una superficie molto scura, quasi bruciacchiata, motivo per cui viene chiamata anche “cheesecake bruciata”!
Continuate a lavorare con la frusta per incorporare man mano le uova nel composto. Infine aggiungete l’estratto di vaniglia e amalgamatela al composto: dovrà risultare liscio, corposo e omogeneo. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 50 minuti. Quando la superficie risulterà dorata e quasi bruciata, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo, dopodiché riponete la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.
Curiosità sulla Torta Basca
La torta basca è un dolce tipico della tradizione francese risalente alla metà dell’Ottocento, una delizia facile da preparare con la quale conquisterete i palati dei vostri ospiti. La ricetta è semplice, di facile preparazione, che in parte ricorda quella di una crostata alla crema: una croccante crosta dorata infatti racchiude un cremoso e morbido cuore di crema pasticcera al limone.
Si tratta del tipico dolce da credenza da servire dopo un pranzo con amici e parenti in casa. Lo stesso nome in lingua basca del resto lo identifica così: questo dolce si chiama infatti “Etxeko biskotxa” che significa propriamente “torta della casa“.
La torta basca ha una reputazione misteriosa: non esiste un’unica e sola ricetta per la preparazione di questo dolce, ma potrete trovarne numerose, ognuna con un ingrediente speciale. Le prime sue tracce risalgono tuttavia al XIX secolo: tutto ebbe inizio intorno al 1830. Il dolce in questione sembrerebbe aver avuto origine nella piccola città termale di Cambo-les-Bains situata sui Pirenei Atlantici, dove da anni veniva preparato da una pasticcera di zona e da tutti conosciuto con il nome di “Biskot” o Gâteau de Cambo.
Questo croccante dolce biscottato molto semplice da preparare sembra che in origine non fosse farcito di alcuna crema ma che venisse semplicemente preparato con farina di mais, strutto, zucchero e uova: una ricetta quindi molto povera della tradizione rurale. Solo successivamente pensarono di farcirlo con creme, frutta fresca o secca o marmellate di vario genere.
La grande popolarità di questo dolce sembra essere stata raggiunta intorno alla metà del XIX secolo, quando la piccola città termale dei Paesi Baschi iniziò a riscuotere un enorme successo e iniziò ad essere mèta frequentata da numerosi avventori spagnoli e francesi, proprio grazie alle terme.
Ad oggi la torta basca è un dolce largamente consumato, diventato tanto celebre da meritare addirittura una festa in suo onore, “la Fête du Gâteau Basque” che ha luogo ogni anno la prima domenica di ottobre proprio nella città di Cambo-des-Bains.
Ricetta alternativa della Torta Basca
Ingredienti:
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 500 ml di latte
- Scorza di limone
- 300 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- Lievito per dolci
- Margarina
- Un pizzico di sale
- 2 uova intere
Preparazione:
- Per prima cosa preparate la crema pasticcera: in una ciotola lavorate 3 tuorli con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina e 500 ml di latte a filo continuando a mescolare con le fruste elettriche. Una volta pronta, trasferite il composto della crema in un pentolino, aggiungete la scorza di limone e scaldate a fuoco basso per qualche minuto.
- Successivamente realizzate la frolla: su un piano di lavoro lavorate 300 gr di farina, 200 gr di zucchero, lievito per dolci, margarina, un pizzico di sale e 2 uova intere. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. A questo punto avvolgetelo in della pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo richiesto, dividete il panetto in due parti e stendetele con l’aiuto di un matterello. Prendete una stampo da dolci, coprite il fondo con della carta forno e fate aderire bene un disco di pasta frolla. A questo punto versate la crema, spalmandola con una spatola da cucina.
- Infine, adagiate il secondo disco di pasta frolla a chiusura del vostro dolce, facendo aderire per bene i bordi. Spennellate la superficie con 1 tuorlo perché risulti ben dorata e aiutandovi con una forchetta bucherellate la superficie.
- Infornate in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti. A cottura ultimata, lasciate riposare una quindicina di minuti e servite la vostra torta basca a fette!
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