Le lasagne di crepes ai funghi sono un piatto cremoso e raffinato, ideale per chi cerca una variante originale delle classiche lasagne. In questa ricetta, le crepes sostituiscono la pasta tradizionale, creando strati morbidi e delicati che si alternano a una ricca farcitura di funghi e una cremosa besciamella. Il risultato è un piatto avvolgente, con il sapore intenso dei funghi che si unisce alla delicatezza delle crepes, per un'esperienza unica.
Forse non sapevate che le crespelle salate da farcire e infornare sono una valida alternativa alle lasagne. Le crespelle, infatti, hanno il vantaggio di poter essere preparate in casa in poco tempo e anche dalle mani dei meno esperti in cucina.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Per le Crepes (circa 15):
- 200 g di farina 0
- 466 g di latte di soia
- 2 pizzichi di curcuma
- Burro (per ungere la padella)
Per il Ripieno:
- 440 g di zucca
- 660 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Formaggio vegetale grattugiato
- Burro vegetale (opzionale)
Per la Besciamella:
- 50 g di olio di semi
- 50 g di farina 0
- 500 g di latte di soia
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione delle Crepes
La preparazione delle crepes è un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto.
- Preparare le Crepes: Mescola bene farina, latte e curcuma possibilmente con una frusta. Se dovessero esserci i grumi si può frullare la pastella con il frullatore a immersione.
- Il segreto per fare bene le crêpes: usa la tua padella antiaderente migliore, scaldala benissimo, al momento di mettere la pastella sollevala dal fuoco. Non esagerare con la quantità di pastella. Appena la versi in padella, falla roteare con il dorso del mestolo fino a dare la classica forma rotonda.
- Fai le crêpes e, una volta fatte, mettile in un piatto una sull’altra così si ammorbidiranno.
Versione Veloce con il Bimby:
- Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo o nel microonde.
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 secondi/vel.4.
- Fare riposare 20 minuti (in estate in frigo).
Preparazione del Ripieno
Il ripieno può essere personalizzato in base ai propri gusti, ma la combinazione di zucca, funghi e radicchio offre un sapore unico e delizioso.
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- Prepara le verdure: Cuoci brevemente il radicchio tagliato sottile con olio, mezza cipolla tagliata finemente, sale. Dovrà appassire pochi minuti.
- Cuoci anche la zucca tagliata a pezzetti piccoli con mezza cipolla, sale, pepe, rosmarino, un goccio di acqua e metti il coperchio. Quando è cotta e morbida, aggiungi un goccio di latte di soia, fai amalgamare il tutto e poi schiaccia bene con la paletta.
- Taglia poi finemente i funghi e cuocili con olio, aglio, sale e prezzemolo.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un altro elemento fondamentale per la riuscita delle lasagne di crepes ai funghi. Ecco come prepararla:
- Prepara la besciamella: Mescola olio e farina, mettili sul fuoco qualche istante e poi aggiungi il latte vegetale mescolando bene.
- Insaporisci con sale, pepe e abbondante noce moscata. Si addenserà poco per volta, continua sempre a mescolare. Se si dovessero formare i grumi, si può frullare con frullatore a immersione.
Come Assembrare le Lasagne
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio delle lasagne:
- Componi la lasagna e cuoci in forno: Componi gli strati: besciamella, crêpes, besciamella, verdure, grattugiato vegetale, e così via. Le crêpes si possono mettere una per strato se sono grandi, oppure due per strato (a X) o si possono anche ritagliare. Puoi aggiungere nell'ultimo strato anche del burro vegetale.
Consigli Aggiuntivi
- Sì, è preferibile preparare le crepes in anticipo e lasciarle raffreddare prima di assemblare le lasagne.
- Puoi aggiungere parmigiano grattugiato tra gli strati o scamorza per una consistenza filante.
- Sì, puoi assemblare le lasagne in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Conservazione
Le lasagne di crepes ai funghi possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente. Per riscaldarle, ti consigliamo di usare il forno a bassa temperatura, in modo che la crema e le crepes rimangano morbide e non si secchino. Puoi anche congelare le lasagne, magari già porzionate, e scongelarle in frigorifero prima di riscaldarle in forno.
Come Evitare gli Sprechi
Per evitare sprechi, puoi riutilizzare le crepes avanzate preparando delle crepes dolci per la colazione, farcite con marmellata o crema al cioccolato. I funghi cotti possono essere aggiunti a una frittata o aggiunti ad un ragù di carne per conferire un tocco di gusto in più.