La Torta Caprese senza burro è un dolce al cioccolato e mandorle squisito, variante della Torta Caprese classica, tipica dell’isola di Capri. In questo caso è realizzata con olio al posto del burro che la rende perfetta anche per gli intolleranti al lattosio oltre che per chi sceglie un’alimentazione più leggera e vegetariana!
Per chi non la conoscesse, la caprese è un dolce tipico dell’isola di Capri a base di mandorle e cioccolato, molto profumato e goloso. La sua consistenza umida e morbida, così come la sua naturale assenza di glutine, è data dall’assenza di farina. Difatti, per realizzare questa torta, si utilizza solo la farina di mandorle - o mandorle tritate finemente - con la fecola di patate.
La leggenda narra che la Torta Caprese nacque nel 1920 ‘grazie allo sbaglio’ dello chef Carmine Di Fiore, che si dimenticò di aggiungere la farina all’impasto prima di infornarla. Inutile dire che la sua consistenza ed il suo sapore così avvolgente ha conquistato tutti, al punto di diventare una delle torte più conosciute e vendute nelle pasticcerie campane.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di una preparazione facile e veloce, perché non c’è da sciogliere il burro. Ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati, squisita come dessert di fine pasto, sia per le domeniche in famiglia sia per le occasioni più speciali!
Ingredienti
- 200 g di mandorle con la buccia
- 160 g di cioccolato fondente
- 200 g di zucchero
- 160 g di olio di semi
- 60 g di fecola di patate
- 30 g di cacao amaro
- 6 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 5 uova intere
- 1 bicchierino di liquore amaretto di Saronno
Preparazione
- Tritare le mandorle: Inserire nella pentola del companion con la lama per impastare/macinare 200gr di mandorle e premere start.
- Svuotare la pentola del companion e mettere le mandorle in un contenitore a parte insieme agli ingredienti secchi, quindi 30gr cacao, 60gr fecola, 6gr lievito, 1 pizzico di sale. Setacciare gli ingredienti per evitare la formazione di grumi nell'impasto.
- Montare uova e zucchero: Inserire nella pentola del companion l'accessorio frusta/sbattitore, 5 uova e 200gr di zucchero. Premere start.
- Svuotare la pentola del companion riversando le uova montate in un contenitore a parte. Sostituire l'accessorio frusta/sbattitore con l'accessorio per mescolare.
- Sciogliere il cioccolato: Inserire nella pentola del companion con l'accessorio per mescolare 160gr si cioccolato fondente a pezzetti e 160gr di olio di semi. Premere start.
- Adesso lavorare a mano senza l'utilizzo del companion. Riversare nella ciotola delle uova sia gli ingredienti secchi sia il cioccolato fuso e 1 bicchierino di liquore amaretto. Mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto.
- Infornare a 155 gradi in forno ventilato per circa 30 minuti, in una tortiera rivestita di carta da forno. Fare la prova stecchino: la torta deve risultare umida al centro ma asciutta in superficie e non deve crescere molto in altezza, quindi sfornare appena lo stecchino risulta asciutto.
Varianti e Consigli
La torta caprese è tra i dolci più famosi e apprezzati della gastronomia campana. Nasce sull’isola di Capri, e come spesso succede, prende vita da un errore: il pasticcere dimenticò di aggiungere la farina all’impasto della sua torta cioccolato e mandorle, ma il risultato fu una torta soffice, umida e golosa che ancora oggi viene replicata e apprezzata.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
In questa versione, il burro è stato sostituito dall’olio di semi per avere una torta più leggera ma anche adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio. La torta caprese non contiene farina: per questo, è adatta anche per i celiaci o per chi soffre di intolleranze al glutine.
- Se non trovate la farina di mandorle, potete sostituirla con delle mandorle tritate da voi, anche grossolanamente.
- Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
- Puoi conservare la torta caprese senza burro in un portatorte o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Torta Caprese Vegana
La torta caprese vegana è l’alternativa perfetta per chi segue una dieta vegana, ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce ricco e saporito. Nella ricetta della torta caprese senza uova e burro gli ingredienti principali sono farina di mandorle, zucchero di canna integrale, cacao amaro, cioccolato fondente, olio e latte vegetale.
La ricetta non contiene farina di frumento, ma farina di mandorle, amido di mais e fecola di patate, quindi se sei celiaco questa è la torta caprese senza glutine per te! Il segreto per una consistenza perfetta è l’aggiunta di yogurt vegetale!
Ingredienti per la Torta Caprese Vegana
- 250 g latte vegetale
- 120 g olio di girasole
- 100 g zucchero integrale di canna
- 2 g sale
- 150 g cioccolato fondente 50-55%
- 60 g fecola di patate
- 35 g amido di mais (maizena)
- 8 g lievito per dolci (mezza bustina)
- 15 g cacao amaro
- 150 g farina di mandorle
- zucchero a velo per decorare
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Valore per 100g |
|---|---|
| Cioccolato Fondente | 515 calorie |
| Farina di Mandorle | 603 Kcal |
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #caprese #senza #burro #ricetta