Oggi voglio proporvi una simpaticissima TORTA ORSETTO facilissima da fare. Qualche giorno fa, infatti, per il primo compleanno di un bambino dolcissimo di nome Samuele, ho voluto preparare questa torta carinissima che ha avuto molto successo. È una torta grande, basterà per almeno 27-30 persone. Vi consiglio di iniziare la preparazione della torta orsetto un paio di giorni prima per farla rassodare per bene.
Ingredienti e Preparazione
Dovete sapere che, a parte due pan di Spagna, non si cucina nient'altro: è solo un lavoro di "assemblaggio", se così si può dire. Si tratta praticamente di una torta sbriciolata che, con qualche piccolo accorgimento, si trasforma in orsetto. Ho voluto realizzare un passo passo fotografico per dimostrare la semplicità di questa torta, quindi che aspettate, preparatela anche voi per i vostri bambini, sono sicura che apprezzeranno.
Pan di Spagna Classico e al Cacao
Iniziate con i pan di Spagna classico: accendete il forno a 180°, montate le uova molto bene con una planetaria per circa 10-12 minuti finché non saranno schiumosi e leggeri. A questo punto unite lo zucchero a pioggia e continuate a montare finché non si sarà completamente incorporato. Ora lasciate la planetaria o le fruste e unite la farina setacciata a pioggia e incorporatela bene con due forchette in modo che incorpori tanta aria. Quando l’impasto sarà pronto, versatelo in uno stampo da 26-28 cm imburrato ed infornate per circa 20-25 minuti.
Se avete una seconda teglia uguale, vi consiglio di preparare il pan di Spagna al cacao nel frattempo. Il procedimento è uguale, ma dovrete mescolare farina con cacao e unirli a pioggia nell’impasto.
Crema al Mascarpone e Nutella
A questo punto dedicatevi alla crema: montate semplicemente la Nutella con il mascarpone incorporandolo un po’ alla volta. Vi consiglio di assaggiarla perché magari per i vostri gusti potrebbe essere poca o addirittura stucchevole.
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Assemblaggio della Torta Orsetto
Ora inizia il lavoro di assemblaggio della torta orsetto: tagliate entrambi i pan di Spagna a metà. Quindi dalla metà bianca ricavate 4 cerchi con un coppapasta di 8 cm, disponete la base chiara su un vassoio e con i cerchi fate delle orecchie dell’orsetto, tagliando un leggero arco sulla base di ogni cerchio. Quindi bagnate con latte e zucchero e spalmate il primo strato di crema.
Con uno strato di pan di Spagna al cacao ricavate 1 cerchio che si servirà come muso, questo pan di Spagna riducetelo a briciole. A questo punto bagnate di nuovo la torta con latte e zucchero e ricoprite tutta la torta con la crema restante. Ponete in frigo per almeno 1 ora.
Decorazioni
Nel frattempo dal pan di Spagna bianco restante formate delle briciole che si serviranno per coprire orecchie e muso. Dedicatevi anche alla preparazione delle decorazioni: stendete il marzapane e ricavatene dei rettangoli di circa 6 cm arrotondateli con le mani. Quindi con il cioccolato plastico stendetelo e ricavate le pupille e il naso, io ho usato dei beccucci da sacca di pasticcere in diverse dimensioni. E infine formate i baffi: serviranno due rotolini di cioccolato plastico di uguale spessore e 8 cm ciascuno che curvati formeranno 2 archi.
Finitura e Raffreddamento
Ora riprendete la torta e iniziate con il pan di Spagna chiaro sbriciolato e ricoprite il muso e l’interno delle orecchie. A questo punto disponete gli occhi dell’orsetto, il muso e il naso e ponete di nuovo in frigo per almeno un paio d’ore. Per la prossima festa dei vostri bambini preparatela anche voi, sono sicura che sarà un gran successo.
Variante: Torta Orsetto Innamorato con Torta alla Nutella
Dolce, tenera, romantica e buonissima: è la TORTA ORSETTO INNAMORATO, il dono perfetto per San Valentino, interamente realizzato con le vostre mani. A dispetto dell’apparenza, questa simpatica torta è semplicissima da realizzare e non vi occorrerà alcuno stampo: vi basterà preparare due torte e ritagliare da una di esse orecchie e musino, assemblare e decorare il tutto con pochi e semplici passaggi et voilá, il gioco è fatto.
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La TORTA ORSETTO INNAMORATO non è solo bella, ma è, soprattutto, buonissima. Volevo un dolce semplice e veloce, che compensasse la ricchezza della decorazione, ma allo stesso tempo golosissimo, che non avesse bisogno di bagne e farciture e, alla fine, la mia scelta è ricaduta sulla TORTA ALLA NUTELLA. Grazie alla presenza della crema di nocciole nell’impasto, rimane morbidissima, umida e fondente, quasi come un brownie, perfetta da gustare in purezza, ma superlativa accompagnata dal sottile strato di crema al mascarpone e Nutella della copertura.
Preparazione della Torta alla Nutella
Versate il composto in due teglie da 20 cm e infornate a 170 gradi per circa 60 minuti. La cottura è piuttosto lunga, fate sempre la prova stecchino. Prendete il primo disco e sagomatelo con un coltello smussando gli angoli fino ad ottenere una mezza sfera. Dagli altri due dischi asportate una porzione di impasto praticando un taglio a mezzaluna.
Crema al Mascarpone per la Decorazione
Sbattete con le fruste il mascarpone con 1 cucchiaio di Nutella e lo zucchero a velo. Otterrete una crema marrone chiaro. Riprendete la crema di mascarpone e aggiungete altri 5 cucchiai di Nutella. Sbattete bene con le fruste, poi trasferite la crema ottenuta in una sacca dotata di bocchetta specifica per ciuffi (vedi foto) oppure a stella semplice.
Altra Versione: Torta Orsetto al Cioccolato
Ingredienti
- 1 sponge cake al cioccolato
- 1 stampo rotondo da 20 cm
- 3 muffin
- Cacao in polvere q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
- Bottoncini per occhi e naso
- Cioccolato fuso o Nutella per decorare il musetto
Per la Farcitura
- 250 g panna fresca
- 25 g zucchero a velo
Per il Frosting all'Italiana
Ghiaccia:
- 300 g zucchero a velo
- 1 albume
- 1 cucchiaio succo di limone
Crema al burro:
- 250 g burro freddo
- 500 g zucchero a velo
- 2 cucchiai panna o latte
- Essenza a piacere q.b.
Per questa ricetta vi serviranno pochi passaggi, ma dovrete avere molto tempo a disposizione. Innanzitutto vi servirà 1 sponge cake da 20 cm di diametro per realizzare la forma del viso del nostro orso, e dei muffin per realizzare il musetto e le orecchie. Mettete tutto da parte e iniziate a preparare le creme.
Preparazione delle Creme
Iniziate con la farcitura: in una ciotola fredda da frigo, montate la panna con lo zucchero, lavorate con le fruste fino a renderla soda, ma attenzione a non andare oltre. Montate sempre dallo stesso verso per evitare che le bolle d'aria si rompano. Conservate in frigo.
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Passate alla ghiaccia: in una ciotola montate l’albume con metà dello zucchero a velo. Aggiungete il succo di limone e continuate a sbattere. Aggiungete il resto dello zucchero e montate per circa 5 minuti. Per capire se ha raggiunto la giusta consistenza, poggiate un polpastrello sulla superficie e, se il vostro dito rimarrà pulito, allora avrete ottenuto la consistenza giusta! Mettetela da parte coprendola con della pellicola trasparente. (Vi servirà anche per creare i brilli agli occhi)
Crema al burro: in una ciotola inserite il burro a pezzetti e 2 cucchiai di panna, frullate per renderlo più morbido, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a frullare, fino a ottenere una crema liscia e consistente.
Preparazione del Frosting
Adesso potete creare il frosting: unite poco per volta la crema di burro alla ghiaccia, mescolate bene e suddividete l’impasto in 2 ciotole. Una parte la farete di colore marrone: aggiungete del cacao in polvere, poco alla volta, senza esagerare, finchè avrete ottenuto il colore desiderato. La crema dovrà rimanere morbida per poterla lavorare con facilità. Vi servirà come base di copertura e per il pelo.
Una parte la farete di colore nocciola: quindi stesso procedimento di prima ma con una tonalità di colore più chiara. Vi servirà per il musetto e le orecchie.
Assemblaggio e Decorazione Finale
È il momento di passare all’assemblaggio di tutti gli ingredienti. Munitevi di una base girevole, un piatto da 32-35 cm, coppapasta, spatola, sac à poche con bocchetta decorativa effetto “erba” e tanta pazienza 😉 Adagiate il piatto sulla base girevole. Poggiate sopra metà dello sponge cake, cercate di centrare la forma, calcolando che andranno inserite anche le orecchie. Prima di farcire, vi conviene fare una prova con i vari elementi.
Fate allo stesso modo con i muffin. Uno andrà tagliato 1 cm più basso e smussato sopra, poi tagliato a metà. Servirà per il musetto. Gli altri 2 andranno tagliati su un lato con l’aiuto di un coppapasta. Fate ad occhio, dovrete ottenere una curva simile alla torta. Poi dividete a metà anche questi.
È arrivato il momento di farcire con la panna montata che avete preparato in precedenza. Per ottenere uno strato omogeneo, utilizzate una sac à poche. Tagliate la punta della sacca lasciando un foro largo circa 2 cm. Disegnate una spirale sulla superficie della torta, partendo dall’esterno verso l’interno. Con l’aiuto di una spatola livellate bene. Sarà più facile se fate ruotate la base.
Prendete il secondo disco di sponge cake e poggiatelo sopra la panna. Farcite allo stesso modo anche le orecchie e il musetto. Per attaccare le orecchie e il musetto alla torta, cospargete un po' di panna sulla parte che andrà a contatto e con una leggera pressione fate aderire.
Prendete il frosting di colore nocciola e create una base rotonda all’interno delle orecchie, poi fate allo stesso modo con il musetto, cercando di dare una forma tonda e sferica. Ora passate il frosting colore marrone su tutta la superficie restante della torta, stando attenti a non toccare la farcitura. Prendete 3 bottoncini di cioccolato, 2 vi serviranno per gli occhi. 1 andrà tagliato a 3/4 con un coltello, ottenendo così il naso. Adagiateli sulla superficie e prima di decorare il musetto terminate con il decoro del pelo.
Inserite il frosting marrone dentro una sac à poche con la bocchetta adatta. Vi aiuterà ad ottenere l’effetto ciuffetto. Iniziate dall’interno verso l’esterno. Mano mano che create i ciuffi, date loro diverse direzioni accarezzandoli con le dita, molto delicatamente, senza farli rompere. Al termine dedicatevi ai brilli degli occhi. Basta immergere uno stecchino di legno nella ghiaccia e usarlo come se fosse un piccolo pennello creando dei piccoli punti bianchi sul cioccolato.
Infine, fondete del cioccolato al microonde o riscaldate della Nutella e, sempre con uno stecchino di legno, create il disegno della bocca. Fatto! Ci siete riusciti anche voi. La panna fresca va montata finché diventa soda e rimane stabile sulla frusta.
Procedimento Passo Passo per la Torta Orsetto al Cioccolato
- Montate a neve gli albumi con un pizzico di zucchero e di sale.
- Mettete i tuorli nella planetaria dopo averli amalgamati con una forchetta.
- Aggiungete acqua, zucchero e olio nella ciotola della planetaria.
- Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi e mettere da parte.
- Mettere in un recipiente la farina e il cioccolato e aggiungere il lievito.
- Aggiungere la miscela preparata al punto 4 e mescolare fino ad amalgamare.
- Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare senza smontarli, dal basso in alto.
- Dividere l'impasto in due teglie unte e infarinate. Cuocere a temperatura elevata.
- Per il ripieno e la copertura, sciogliere i vari tipi di cioccolato a bagnomaria.
- Unire i diversi tipi di cioccolato e mescolare amalgamando bene il tutto.
- Aggiungere la panna e mescolare fino a ottenere un colore uniforme. Far raffreddare.
- Per la bagna: far bollire il latte e aggiungere il cioccolato a pezzetti.
- Mescolare fino a sciogliere completamente il cioccolato. Lasciar raffreddare.
- Usare come sagome un piatto per il corpo, un piattino per la testa e una tazza per le orecchie.
- Ritagliare con un coltello attorno a piattino e tazza per formare i cerchi.
- Togliere la torta dalla teglia e comporre le parti dell'orso formandone la figura.
- Inumidire con la bagna la superficie di tutta la torta, senza farla afflosciare.
- Spalmare uno strato di ganache uniforme e liscio su tutta la torta e sovrapporre il secondo strato allineandolo bene in modo che non sbordi.
- Tagliare un pezzo di torta per formare il muso. Fissarlo sulla testa con la ganache.
- Mettere la ganache al cioccolato rimanente in una tasca con beccuccio zingrinato e creare dei ciuffetti decorando l'orso, iniziando dai lati e proseguendo verso il centro.
- Per gli occhi, appoggiare due ovali di cioccolato bianco sopra la ghiaccia e fare le pupille di ganache sui lati degli occhi, con una tasca con un beccuccio sottile. Creare poi la pallina bianca per ogni occhio.
- Formare il naso con una ghiaccia marrone chiaro usando il beccuccio sottile.
- Per la bocca, usare la ghiaccia rossa e formare le labbra e il sorriso.
- Per decorare i lati del vassoio alternare la ghiaccia arancione e dei due gialli.
- Spalmare la ghiaccia dei diversi colori con un coltello, fino ad ottenere l'effetto desiderato.
- Creare un fiocco di seta giallo (o di pasta di zucchero) e metterlo sul collo dell'orso per completare la decorazione.
Consigli aggiuntivi
Potete tranquillamente preparare le mousse al cioccolato il giorno prima, ed anche i pan di Spagna.
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