La torta al cioccolato è un classico, ma unita alla cannella e alle pere sciroppate diventa ancora più golosa e soddisfacente.
Ingredienti e Preparazione delle Pere Sciroppate
La frutta sciroppata evoca ricordi d'infanzia, come le pesche sciroppate preparate dalla nonna. Oggi, possiamo rivivere quei sapori preparando delle deliziose pere sciroppate da utilizzare nella nostra torta.
Per preparare le pere sciroppate:
- Sbucciate le pere e tagliatele a metà, eliminando il torsolo.
- In una pentola capiente, mettete mezzo litro d’acqua e mezzo chilo di zucchero.
- Aggiungete le pere e mettete a cuocere a fuoco medio.
- Nello sciroppo, aggiungete cannella, vaniglia, anice stellato, scorza di limone, chiodi di garofano e zenzero.
- Fate cuocere fino a quando le pere non raggiungono una consistenza morbida.
In alternativa, potete preparare le pere sciroppate il giorno prima:
- Versate l'acqua e lo zucchero in una casseruola, aggiungete la scorza di un limone e portate a ebollizione.
- Nel frattempo, sbucciate le pere e mettetele da parte.
- Quando lo zucchero è completamente sciolto nell'acqua e lo sciroppo comincia a bollire, aggiungete le pere, spremete il limone nello sciroppo e abbassate il fuoco.
- Fate sobbollire le pere a fuoco medio-basso, coperte, per circa 30 minuti.
- Quando riuscirete a bucarle facilmente con la punta di un coltello, sono pronte.
- Lasciatele raffreddare nello sciroppo.
Torta Frangipane con Pere Sciroppate
La torta frangipane con pere sciroppate è un dolce molto semplice dalla consistenza friabile e spumosa al tempo stesso. A differenza della crema pasticcera, la crema frangipane cuoce direttamente in forno mantenendo una consistenza spumosa.
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Preparazione della Pasta Brisée
- Tagliate con il tarocco 500 g di burro a cubetti.
- Formate al centro di 1 kg di farina una fontana e mettete al centro 2 rossi d’uovo e un po’ d’acqua, aggiungete un pizzico di sale.
- Aggiungete il burro e impastate rapidamente senza amalgamare il burro, l’impasto deve rimanere con pezzi di burro e non essere omogeneo.
Preparazione della Crema Frangipane
- Ammorbidite 100 g di burro nel forno a microonde oppure a temperatura ambiente, prendete una ciotola e cominciate a lavorarlo fino ad ottenere un composto spumoso.
- Prendete un’altra ciotola dove romperete due uova che andrete ad aggiungere delicatamente al burro continuando a lavorare il composto con la frusta.
Assemblaggio e Cottura
- Foderate lo stampo con carta da forno e stendete la pasta brisée bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta, per cuocere in bianco a 180°C fino a inizio colorazione.
- Riempite con la crema e decorate con le pere sciroppate disponendole a ventaglio avendo cura di non affondarle troppo nella crema.
- Cuocete a 180°C fino a colorazione avendo cura che la crema non si bruci.
Torta di Pere e Cioccolato
Un'altra variante deliziosa è la torta di pere e cioccolato. Ecco come prepararla:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Tritate finemente 250 g di cioccolato, trasferitelo in una bastardella e scioglietelo a bagnomaria.
- Togliete la bastardella dal fuoco, lasciate intiepidire il cioccolato, unite i tuorli, uno alla volta, e mescolate.
- Riponete la bastardella sul bagnomaria e cuocete il composto per 30 secondi.
- Togliete la bastardella dal bagnomaria, unite il burro molto morbido a fiocchetti e mescolate fino a che si sarà sciolto.
- Aggiungete la farina setacciata con la cannella e il sale e mescolate.
- Montate a neve gli albumi insieme con lo zucchero e amalgamateli all'impasto.
- Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo a cerniera di 20 cm, versatevi l'impasto, livellatelo e infornate la torta a 190° per 30 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare.
- Scolate le pere dallo sciroppo di conservazione tenendone da parte 3 cucchiai e trasferitele ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina. Tagliate le pere a dadini e mescolatele con il Cognac.
- Sformate la torta rovesciandola su una gratella. Incidetela con un coltellino a lama arrotondata in modo da formare un cerchio di 18 cm di diametro. Con la lama leggermente inclinata sollevate il disco e staccatelo, senza romperlo, e tenetelo da parte.
- Scavate l'interno della torta con un cucchiaio lasciando almeno 2 cm di impasto sul fondo.
- Mescolate i pezzi di torta asportata con le pere al Cognac e trasferite il mix all'interno del dolce. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con il disco tenuto da parte.
- Tritate il cioccolato rimasto, scioglietelo a bagnomaria con lo sciroppo di conservazione delle pere tenuto da parte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Torta Rovesciata alle Pere
Chi non conosce la classica torta rovesciata all’ananas? In questa versione alle pere sarà davvero straordinaria e molto particolare. In cottura le pere non scuriscono mantenendo inalterata la loro bontà.
- Lavate, asciugate e sbucciate 3 pere (kaiser, sode non troppo mature) non troppo grandi e possibilmente della stessa dimensione.
- In un pentolino anti aderente, o meglio ancora in una padella anti aderente abbastanza alta, unite 700 g di acqua, 80 g di zucchero e il succo di 1/2 limone spremuto.
- Lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo.
- Ammorbidite il burro per pochi secondi nel forno a microonde, senza farlo sciogliere, schiacciatelo quindi con una forchetta finche non diventa a pomata.
- Aggiungete la panna, lo sciroppo delle pere, poi successivamente, a cucchiaiate, la farina ed il lievito setacciate alternando con il burro.
- Inburrate il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm e poggiate un foglio di carta forno, fatelo aderire bene per non creare righe sulla torta e sulle pere. Imburrate e infarinate poi il cerchio laterale.
- Poggiate le pere a raggiera, versate il composto molto delicatamente facendo in modo che si riempino gli spazi senza spostare le pere.
Le pere sciroppate che avanzeranno saranno un ottimo dessert da gustare da sole fredde o accompagnate da una pallina di gelato alla crema. Conservate lo sciroppo delle pere ottenuto: potrete spennellarlo leggermente sulla torta prima di servirla per renderla ancora più umida.
Altre Idee Golose
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