Girovagando di regione in regione, incuriositi dalle diverse culture culinarie proposte per le festività, ci siamo imbattuti in questa specialità legata alla Commemorazione dei Defunti: il torrone dei morti, un dolce a base di cioccolato e nocciole che si prepara in Campania nei primi giorni di novembre. Ci siamo incuriositi di tanta bontà e abbiamo pensato di presentarvi una variante di questo tradizionale dolce campano: un goloso involucro di cioccolato fondente racchiude un cuore di cioccolato bianco e crema spalmabile alle nocciole arricchito con nocciole intere... una vera delizia da spiluccare per merenda o come dolce fine pasto, magari travestito da macabro dessert per la vostra cena di Halloween. Il torrone dei morti si scioglie letteralmente in bocca...
Ingredienti Principali
Ma cosa ci serve per fare il torrone con nocciole? Pochi e golosissimi ingredienti: cioccolato fondente e bianco, crema di nocciole e poi nocciole intere e tritate.
Preparazione del Torrone dei Morti
Per preparare il torrone dei morti tritate 100 g di cioccolato fondente per scioglierlo a bagnomaria: fate attenzione che l’acqua del pentolino che avete messo a scaldare non tocchi il fondo della bastardella su cui state facendo fondere il cioccolato.
Quindi tagliate a tocchetti il cioccolato e mettetelo in un pentolino a far sciogliere a bagnomaria, aspettando che il calore dolce sciolga il cioccolato. Quando sarà pronto toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire in modo che sia più denso. Quindi con una spatola o un pennello da cucina, spalmatelo su tutta la superficie dello stampo, creando così il guscio del torrone.
Adesso ponete lo stampo in congelatore per 5 minuti in modo che solidifichi.
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Ponete in frigorifero, nella parte più fredda, a rassodare per almeno 30 minuti o fino a quando il cioccolato non sarà ben solido.
Nuovamente con un pennello da cucina fate aderire il cioccolato fuso ai bordi dello stampo in modo tale da creare un nuovo strato di cioccolato. Questa operazione è necessaria per fare in modo che i due strati di cioccolato si compattino meglio creando uno spessore maggiore che consentirà in seguito di staccare più agilmente il torrone dallo stampo.
Riponete di nuovo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Mettetelo a sciogliere a bagnomaria (facendo sempre in modo che l'acqua non entri in contatto con il cioccolato da fondere), mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del cioccolato. Nel frattempo con lo stesso metodo del bagno maria, sminuzzate il cioccolato bianco e quello al latte e fateli sciogliere insieme.
Una volta sciolto, aggiungete la Nutella e le nocciole tostate. Abbiate cura di mescolare gli ingredienti fino a che il cioccolato bianco è ancora caldo e aggiungete in ultimo le nocciole intere sgusciate, amalgamando bene gli ingredienti.
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Fate riposare il composto che dovrebbe stiepidirsi, maneggiando di tanto in tanto.
Assemblaggio e Raffreddamento
Infine tirate fuori lo stampo dal freezer e versate il composto con Nutella e nocciole nello stampo. Livellatelo nello stampo, aiutandovi con una spatola. Dopodiché riponete in frigorifero per almeno 4-5 ore, coprendo lo stampo con un foglio di carta di alluminio. Fate attenzione che il foglio di alluminio non tocchi il composto per evitare che in frigo si attacchi.
E via di nuovo in frigorifero a raffreddarsi.
Adesso manca solo il rivestimento esterno in superficie che lo farà diventare un vero torrone! Quindi una volta che il composto si è freddato, unite il resto del cioccolato fondente sulla superficie dello stampo.
Spennellate il cioccolato su tutta la superficie e riponetelo in frigorifero per altri 30 minuti affinché si rassodi.
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Di nuovo un passaggio in frigorifero dove questa volta resterà per due/tre ore.
Sformatura e Conservazione
Estraetelo poi dal frigorifero e incidete con un coltellino il cioccolato a filo del bordo dello stampo. Fate ora passare la lama del coltello tra il torrone e le pareti dello stampo per staccarlo.
Eliminate il cioccolato in avanzo (che potrete fondere nuovamente ed usare per altre preparazioni) e capovolgete lo stampo su un tagliere o un piatto da portata. Battete con mano ferma lo stampo in modo da sformare il torrone più agevolmente.
Una volta sformato, tagliamo il torrone alla nocciola fatto in casa a fette spesse con un coltello affilato e disponiamole su un piatto da portata.
Il torrone dei morti si conserva anche per una settimana, sia in frigo che fuori.
Varianti e Consigli
Ecco qualche deliziosa alternativa che potete sperimentare: al posto della crema spalmabile alle nocciole utilizzate la pasta di nocciole. In questo caso usate metà nocciole pelate e metà non pelate per dare maggior gusto alla preparazione. Si potrebbe utilizzare l'acetato, si potrebbe eventualmente anche ungere leggermente le pareti con olio di semi per facilitare l'estrazione.
Presentazione
Questi dolcetti super golosi saranno perfetti anche da aggiungere ai vostri regali di Natale: si possono facilmente incartare con i fogli trasparenti o con la carta colorata ad uso alimentare per essere regalati a parenti e amici.
Torta Torrone Nocciole: Un'Alternativa Golosa
La torta torrone e nocciole può sembrare una torta ” fuori tempo massimo”, a parte che i dolci quando sono buoni e se piacciono non c’è tempo né stagione che tenga, da dove è nata l’idea di questa torta torrone e nocciole? La torta torrone nocciole nasce dall’avere trovato ( ma sapevo che c’era…) una stecca di torrone rimasto dalle scorse feste natalizie. Lo lasciamo scadere? lo buttiamo? non sia mai detto, e questo per nessuna cosa, tutto si può utilizzare in cucina con buona volontà e un pizzico di fantasia. E allora andiamo a vedere cosa mi sono inventata con questa torta torrone e nocciole. 🙄 . Premetto che potete usare il torrone che volete, alle mandorle? aggiungete le mandorle? al pistacchio? il pistacchio. Premetto, la foto non le rende giustizia, è sofficissima ed ultra friabile.
Il Torrone Morbido al Cioccolato
Il torrone morbido al cioccolato con nocciole e Nutella è un dolce natalizio super goloso che farà rimanere di stucco amici e parenti.
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